Þessi uppskrift að steiktum fiski hefur nokkuð lýsandi heiti: það er kallað "drukkinn fiskur" vegna þess að hann er venjulega borinn fram í taílensku börum - eins og krámatur á Vesturlöndum. En ekki einu sinni held að það bragðast neitt eins og dæmigerður "pub grub" okkar! Reyndar er þetta fiskur uppskrift verðugt hugtakið "gourmet" fyrir alla frábæra bragð og auðvitað, auk þess sem stórkostleg kynning sem hún gerir. Einhver tegund af heilum hvítum fiskum er hægt að nota, þar á meðal tilapia, sjóbrjósti, regnbogasilungur, snapper osfrv. Og meðfylgjandi fiskurinn er stórkostlegur Thai sósa sem tryggt er að gera bragðbæturnar þínar dansa alla nóttina!
Það sem þú þarft
- 1 heilfiskur (hreinsaður, eins og tilapia, regnbogasilungur, sjóbrjóst, snapper - þíða ef fryst)
- 1/2 tsk. salt
- 1 msk. Lime safa (ferskur, meira eftir þörfum)
- 1/2 bolli hveiti (hvítt)
- 1 til 1 1/2 bollar canola (sólblómaolía eða önnur olía)
- Skreytið: Tómatur- og agúrka sneiðar ásamt handfylli af ferskum basil og / eða kóríander
- Fyrir sósu:
- 6 hvítlaukshnetur
- 1 lime (ferskur kreisti safa)
- 1/2 tsk. hvítur eða svartur pipar (hvítur eða svartur)
- 3 til 4 vorlaukar (skera)
- 1/2 bolli kóríander (laus ferskur, þ.mt stilkur)
- 3 msk. fiskisósa
- 3 msk. sykur (lófa eða brúnt)
- 4 til 5 kalkblöð (snipped í slivers með skæri)
- 1/4 bolli basil (ferskt)
- 1/4 bolli kókos (eða annar góður olía, einnig hægt að nota góða ólífuolíu)
- 1 til 2 chilies (rauð eða 2-3 tsk chili líma / sósa, svo sem Nam Prik Pao)
- 2 msk. vatn
Hvernig á að gera það
- Skolið fiskinn og klappaðu þurr. Notaðu beittan hníf með hníf, gerðu 3-4 lóðréttar skurður á hvorri hlið (sjá mynd). Þó ekki ósvikinn getur þú fjarlægt höfuðið og hala ef þú vilt.
- Kreista um 1 msk. af lime safa yfir fiskinn, þá stökkva salti yfir. Vertu viss um að gera báðar hliðar. Setjið til hliðar meðan þú undirbýr sósu.
- Setjið öll sósuhráefni í matvinnsluvél eða smáhopper og vinnðu þar til þú ert með fallega skær grænn límaformað sósu. (Þú getur líka notað pestle & mortar fyrir þetta verkefni, bætt við fljótandi hráefni síðan.)
- Smekkprófaðu sósu, bætið við fleiri fiskasósu ef það er ekki salt nóg, meira sykur ef of súrt eða meira chili / chili sósa ef ekki nóg krydd.
- Hellið sósu í sósuplötu og setjið til hliðar til seinna.
- Dreifðu hveiti yfir disk eða annan hreint yfirborð. Drættu síðan fiskinn í það, snúið þar til það er vel húðað. Setjið fisk við hliðina á eldavélinni ásamt töngum og svolítið gleypið pappír eða hreint te handklæði.
- Hellið nógu olíu í wok eða stóran pönnu (nógu stór fyrir fiskinn) þannig að olía sé að minnsta kosti 1 tommu djúpur. Snúðu hita á háu. Þegar þú sérð loftbólur sem myndast á botninum á pönnu, prófaðu það með því að sleppa í litlu teninga af brauði - ef það byrjar að sissa og verða brúnn, þá er það tilbúið. Ef ekki, þarf olían lengur að hita upp. Þegar það er nógu heitt skaltu setja fiskinn vandlega í olíuna. Snúðu hitanum niður í miðlungs eða rétt fyrir ofan miðlungs.
- Leyfa fiski að elda amk 3 mínútur á hlið áður en það truflar eða snúið því (þetta kemur í veg fyrir að húðin rífur). Það fer eftir því hversu þykk fiskurinn þinn er, það tekur 8-12 mínútur að elda. Fiskur er gerður þegar húðin er gullbrúnt og holdið í skurðunum er hvítt og ógagnsæ.
- Slökktu á hita og fjarlægðu fisk úr olíu. Settu það á pappírshandklæði til að holræsi og skera upp. Á meðan setjið sósu yfir miðlungs hita í eina mínútu eða tvær - bara þar til það er nóg til að þjóna. Ábending: Ekki þenslu. Ef þú sjóða sósu missir þú frábærlega ferskan bragð!
- Til að þjóna, setjið fisk á stóra disk eða fati og umkringdu það með sósu. Skreytið með sneiðum af tómötum og / eða gúrku, auk nokkurra sprigs af koriander og basil. Athugaðu að sósan er mjög sterk, svo þú þarft aðeins smá með hverri bit af fiski. Njóttu!
Til að fá sérstaka sérstaka skemmtun, þjóna þessum fiski með þægilegum kókos hrísgrjónum mínum.