Grænmetisætur og aðrar tegundir eru val til dýra gelatína
Þegar flestir hugsa um wiggly jello mold þá eru þeir líklega ekki að hugsa um bein, jafnvel þótt það sé aðal uppspretta gelatíns, innihaldsefnið sem gefur jello það er uppbygging. Það er búið til úr kollageni í beinum og öðrum líkamshlutum. Kollagen er prótein sem gegnir mörgum hlutverkum inni í líkamanum og hefur einnig marga aðra notkun.
Notar fyrir gelatín
Þó að gelatín sé líklega mest í tengslum við mat, sérstaklega eftirrétt, hefur það einnig mörg önnur matvæli.
Gelatín er notað við framleiðslu á lím og ljósmyndunarfilmu. Það er líka notað í mörgum snyrtivörum. Jafnvel leikhúsið er notað fyrir gelatín í formi litaðra "gels" sem breytir litum leikhúsaljósa. Margir lyf nota gelatín til að auðvelda að kyngja pillur sem kallast oft "hlaupahúfur".
Þó að margir hafi ekki siðferðilegan eða heilsufarslegan áhyggjur af notkun innihaldsefna dýra, þá eru vegir eða grænmetisætur og jafnvel trúarhópar ekki að fella það í mataræði þeirra. Gelatín er ekki bara fyrir jello þó, það er einnig notað sem þykknunarefni í hlutum eins og jógúrt eða ákveðnum sósum. Þeir sem vilja koma í veg fyrir dýraafurðir ætti að venjast því að leita að þessu innihaldsefni á næringarvörum þar sem notkun þess í vörum er ekki alltaf augljós. Sem betur fer, vegans og aðrir eins og hugarfar einstaklingar þurfa ekki að gefast upp hluti eins og hlaup til að mæta mataræði þeirra þar eru veganformar gelatín í boði.
Gelatín afbrigði og gerðir
Önnur form af gelatínu er til þess að mæta þörfum þeirra sem óska eftir vali á kjötvörum af ýmsum ástæðum. Þeir í gyðinga og íslamskri trú geta aðeins borðað dýra gelatín ef það er dregið út úr leyfilegum dýrum sem hafa gengist undir rituð slátrun og útilokar sumar tegundir, þ.mt þær sem gerðar eru af svínum og tilteknum tegundum af fiski.
Því miður, birgðir keypt matvæli hafa tilhneigingu til að skrá ekki hvaða dýr hlaupín þeirra kom frá. Fólk sem óskar eftir að forðast aðeins ákveðin dýr ætti að sennilega halda sig við heimabakaðar uppskriftir með því að nota eina af þeim afbrigðum af gelatíni sem taldar eru upp hér að neðan.
Isinglass er tegund af gelatíni sem er dregin úr loftblöðru tiltekinna fiska, einkum sturgeon, en er sjaldan notað þessa dagana.
Karrageen , einnig þekkt sem írska mosa, er gelatínþynningarefni sem er unnin af þangi sem vex af strönd Írlands. Írska mosa er oft notaður við að gera homebrews og meads.
Agar (einnig agar-agar, kanten og japanskt gelatín er þurrkað þangi seld í blokkum, dufti og þráðum sem eru notuð sem umhverfisáhrif. Agar hefur sterkari stillingar en gelatín, svo nota minna þegar skipt er um.
Pektín kemur náttúrulega í ávöxtum og grænmeti og er notað við undirbúning jams, gelta og varðveitir. Gelatín er einnig hægt að draga úr fiskbeinum.