Eini munurinn á grænum ólífum og svörtum ólífum er þroska
Eini munurinn á grænum ólífum og svörtum ólífum er þroska. Ónóg ólífur eru grænn, en fullþroskaðir ólífur eru svartir.
Ólífur eru læknaðir eða súraðir fyrir neyslu, með því að nota ýmsar aðferðir, þ.mt olíulækt, vatnshert, saltvatnshreinsað, þurrkað og ljúkur.
Saltvatns-hertu olíur
Grænir ólífur verða að liggja í bleyti í litlausn áður en þær brenna, en þroskaðir svartir ólífur geta haldið áfram að brína.
Því lengur sem ólífuolía er heimilt að gerjast í eigin saltvatni, því minna bitur og flóknari bragðið verður.
Græn eða óunnin ólífur
Grænar ólífur eru yfirleitt drepnir og oft fylltir með ýmsum fyllingum, þ.mt pimientos, möndlum , ansjósum , jalapenos, lauk eða kapers .
Svartur eða Ripe Olives
Svartir ólífur eru flokkaðar í litlum stærð (3,2 til 3,3 grömm), miðlungs, stórt, stórt, jumbo, colossal og super colossal (14,2 til 16,2 grömm). Svarta ólífur innihalda meira olíu en græna ólífur.
Geymsla Olíur
Óopnaðir ólífur má geyma við stofuhita í allt að 2 ár. Opnaðir ólífur ættu að vera kældir í eigin vökva í málmíláti og munu endast í nokkrar vikur eftir að þær eru opnar.
Ólífur afbrigði
Hér eru nokkrar af vinsælustu ólífuolíu afbrigðum:
- Manzanilla : Spænska grænn ólífuolía, laus unpitted og / eða fyllt, léttlúktur, þá pakkað í salt- og mjólkursýru saltvatni
- Picholine : Franska grænn ólífuolía, salt-saltvatn lækna með lúmskur, örlítið salt bragð, stundum pakkað með sítrónusýru sem rotvarnarefni í Bandaríkjunum
- Kalamata : Grísk svart ólífuolía , uppskera að fullu þroskaður, djúpur fjólublár, möndluformaður, saltvatns-lækinn, með ríka og ávaxtaríkt bragð
- Nniçoise : Franskur svartur ólífuolía, uppskera að fullu þroskaður, lítill í stærð, ríkur, niðursoðinn, mjúkt bragð, hár hveiti og kjöthlutfall , oft pakkað með jurtum og stilkur ósnortið
- Liguría : Ítalskur svartur ólífuolía, salt-saltvatn læknaður, með lifandi bragð, stundum pakkað með stilkur
- Ponentine : Ítalska svart ólífuolía, salt-saltvatn læknað þá pakkað í ediki, mildur í bragði
- Gaeta : Ítalska svart ólífuolía, þurr salt saltað, síðan nuddað með olíu, hreint útlit, mild bragð, oft pakkað með rósmarín og öðrum kryddjurtum
- Lugano : Ítalskur svartur ólífuolía, yfirleitt mjög salt, stundum pakkað með ólífuublöðum, vinsæl við smekk
- Sevillano : Californian, salt-saltvatn lækna og varðveitt með mjólkursýru, mjög skörpum
Meira um olíur, ólífuolía og ólífuuppskriftir
Eldavélarbækur
- "Olive Oil: Fresh Uppskriftir frá Leiðandi Kokkar", eftir Sian Irvine (Periplus Editions, 2000)
- "Easy Olive Cookbook: Ólífur Cookbook Fyllt með 50 Ljúffengum Olive Uppskriftir" (BookSumo Press, 2017)