Frá ávexti til hátíðahalda: Varðveita eigið ólífur þínar
Ef þú ert heppin að hafa ólífu tré, getur þú talið að borða einn af ávöxtum, aðeins til að uppgötva að það er stór munur á ólífuolíunni á tré og olíunni á plötunni þinni. Það er vegna þess að ólífur sem við notum eru í raun súrum gúrkum. Hvort sem er steeped í olíu eða saltvatni, verða ólífur aðeins sannarlega ætluð eftir ráðhús. Hráa ávöxturinn springur með oleuropein, bitur efnasamband sem verður að fjarlægja áður en það borðar.
Af hinum ýmsu aðferðum við ráðhús, þar með talið olíulækt, vatnshert, saltvatnshert, þurrkað og ljúkur, einföldustu fyrir nýliði er vatnsheld og saltvatnshárun, sem er í meginatriðum það sama ferli og sótthreinsun. Grænar ólífur, sem eru ungir, óþroskaðir ólífur, geta læknað í vatni, sem fjarlægir bitur bragð af hrár ávöxtum. Þeir munu fá ferskt, niðursoðinn bragð og sterk áferð. Eftir viku eða svo um ráðhús í vatninu eru þau geymd í súrsuðum saltvatni, sem bætir saltbragði. Brine ráðhús er svipað ferli, en í stað þess að einfalt vatn sitja ólífurnar í viku í salt- og vatnslausn. Þessi aðferð er hægt að nota með grænum ólífum sem og þroskaðir (fjólubláir eða svörtar) sjálfur.
Því lengur sem ólífuolía er heimilt að gerjast í eigin saltvatni, því minna bitur og flóknari bragðið verður. Grænar ólífur eru yfirleitt drepnir og oft fylltir með ýmsum fyllingum, þ.mt pimentos, möndlum , ansjósum , jalapenos , lauk eða kapers .
Velja réttan lækning
Mismunandi tegundir af ólífum njóta góðs af mismunandi lækningum. Manzanillo, verkefni og kalamata ólífur eru bestu tegundirnar fyrir brining eða salt ráðhús. Stærri ávextir, svo sem olíur í Sevilla, gætu þurft að vera þreif í lúði til að lækna fullkomlega.
Almennt ferli
Sama hvaða lækning þú velur, brining ferlið er svipað.
(Saltvatn er öðruvísi í því að enginn vökvi er til staðar, en að dýfa olíurnar í salti er ekki of langt frá því að dýfa þeim í saltvatn.)
Í fyrsta lagi skaltu velja ólífur sem ekki hafa verið blettar eða bólgnir fyrir skaðvalda, einkum ólífuflugið, þar sem lirfur jarða í ávexti. Þvoið ólífin vandlega. Þá sneið eða sprungið ólífurnar, eftir fagurfræðilegum skilningi, til að leyfa að koma í gegnum ávöxtinn. Gætið þess að skera ekki gröfina. Saltvatn, breyta briningarmiðlinum á uppskrift þinni í eina viku eða meira. Geymið í sterkri saltvatni og kæli.
Hér að neðan eru uppskriftir til að ráðhúsa þitt eigið.