Chanterelle sveppir ( Cantharellus tegundir) eru verðlaun af villtum sveppum veiðimönnum og veitingastöðum, en eru aðeins fáanlegar í nokkra mánuði ársins. Pickling er tími-heiður leið til að varðveita Chanterelles fyrir alla nóttina ánægju.
Það sem þú þarft
- 3/4 pund sveppir (kanthæð)
- 1 1/4 bollar eplasafi edik
- 1/4 bolli vatn
- 1 1/2 matskeiðar hunang
- 2 tsk salt (kosher eða annað óbundið salt, skipt)
- 1 laufblöð
- 3 sprigs ferskur timjan (eða 1 tsk þurrkaður timjan)
- 1/2 tsk heilpönnu (eða spicebush berjum Lindera benzoin)
- 1/2 teskeið allan svart piparkorn
Hvernig á að gera það
- Hreinsaðu svípavélina þína. Hunsa viðvörunina sem þú heyrir stundum aldrei að nota vatn til að hreinsa sveppir - það er fínt að gefa chanterelles blíður kjarr í hreinu vatni til að fjarlægja óhreinindi. Skerið frá móbergi eða dökkum blettum.
- Síkkulaðar kíghverjar eru sérstaklega aðlaðandi í krukkunni (og á plötunni) þegar þú getur séð tract lögun og krullað brúnir. Svo láttu lítið sjálfur heilan, og skera aðeins stærri í helmingi eða flestum fjórðungum.
- Hitið stóra skillet yfir miðlungs lágmarkshita. Ekki má bæta við olíu eða smjöri. Bæta sveppum og elda, hrærið oft, þar til kantararnir byrja að losa safi sína. Vegna þess að silarrósar eru tiltölulega þurrir sveppir, mun þetta aðeins taka um 5 mínútur.
- Bætið 1 teskeið af salti. Saltið dregur úr vökva eftir í sveppum. Þegar þetta byrjar að gerast skaltu bæta við eftir teskeið af salti ásamt edik, vatni, sykri, timjan og krydd. Kvikið hita upp að háu og bíðið bara þar til vökvinn kemur að sjóða. Gefðu því hrærið eða tvo meðan það er að sjóða.
- Dragðu hita niður í miðlungs lágmark og láttu gufa í 5 mínútur.
- Notaðu rifuðum skeið til að flytja kanthólkana í hreint glerkassa. Hellið saltvatninu yfir. Gakktu úr skugga um að sveppirnir séu alveg þakinn saltvatninu. Lokið vel.
- Á þessum tímapunkti hefur þú tvö val: Þú getur einfaldlega flutt krukkuna í kæli. Súkkulaði sælgæti munu halda í að minnsta kosti 6 mánuði.
Til lengri geymslu við stofuhita, notaðu hylkjakjöt, gakktu úr skugga um að sveppirnar séu alveg þakinn saltvatninum og að það sé hálft tommur af höfuðspili milli yfirborðs matarins og brún jarðarinnar. Það er ekki nauðsynlegt að sótthreinsa krukkuna fyrir þessa uppskrift. Þurrkaðu brún krukkunnar þurrt með hreinu handklæði eða pappírshandklæði. - Skrúfaðu á dósapokann og vinndu í sjóðandi vatnsbaði í 15 mínútur (stilla tímann ef þú ert að geta í háum hita ). Óopnaður, súkkulaðibúnaðurinn mun halda í að minnsta kosti eitt ár, en færa þá í kæli þegar krukkan er opnuð. Hvort sem þú velur kæli súkkulaðis aðferðina eða taktu aukalega skrefið í súrsuðum sírópunum þínum, bíðið að minnsta kosti í mánuði fyrir bragðið til að þróa áður en þú borðar þær.
| Næringarleiðbeiningar (hver skammtur) | |
|---|---|
| Hitaeiningar | 52 |
| Heildarfita | 0 g |
| Mettuð fita | 0 g |
| Ómettað fita | 0 g |
| Kólesteról | 0 mg |
| Natríum | 1,081 mg |
| Kolvetni | 10 g |
| Mataræði | 2 g |
| Prótein | 2 g |