Skref 1: Hettu pott af vatni á eldavélinni þangað til rétt áður en það er sjóðandi. Fjarlægðu úr hita og sökkva hrísgrjónum núðlum. Leyfa að sitja meðan þú undirbýrð önnur innihaldsefni.
INNIHALDSEFNI: (ÞJÓNUSTU 2-3)
8-10 oz. þunnt Thai-stíl hrísgrjón núðlur (eða nóg fyrir 2-3 manns)
1 til 1 1/2 bollar hrár kjúklingabringur eða læri kjöt, sneið
4 negull hvítlaukur, hakkað
2 tsk. maíssterkja
2 msk. soja sósa
3 bollar ferskt baunakorn
valfrjálst: 2 egg
3 vor (grænn) laukur, sneið
u.þ.b. 1 bolli ferskur kóríander
1/3 bolli mulið eða u.þ.b. hakkað jarðhnetur (eða önnur hnetur, svo sem cashews)
1/2 bolli kjúklingur lager
1/4 tsk. ferskur jörð svart pipar
SAUCE:
3/4 msk. Tamarind líma (fáanlegt í Asíu / Indian matvöruverslunum)
1-3 tsk. Chili sósa (eftir því hvernig sterkan þú vilt það)
2 - 3 msk. Brúnsykur (meira eða minna að smakka)
02 af 10
"Marinate" kjúklinginn
Undirbúningur Kjúklingur Marinade. D.Schmidt Hér er mjög fljótur asískur-marinade fyrir kjöt sem hægt er að nota með hvaða hrærið-steikja. Setjið 2-3 msk. Soy sósa í bolla (notaðu 3 msk. fyrir 1 1/2 bollar sneið kjúklingur eða 2 msk. fyrir 1 bolli kjúklingur). Bætið 2 tsk. maísstjörnu og hrærið þar til kornsterkan leysist upp. Hella nú þessari blöndu yfir sneið kjúklinginn. Hrærið til að sameina. Leyfa kjúklinganum að marinate í þessari blöndu þar til það er tilbúið til notkunar.
03 af 10
Gerðu Pad Thai sósu.
Bætir Tamarind Paste. D.Schmidt Til að gera Pad Thai sósu, byrja með tamarind líma. Mæla u.þ.b. 3/4 msk. af þessu Sticky Black líma inn í bolla. Bætið 1/4 bolli af vatni og hrærið þar til lítið leysist upp í vatni (það hjálpar ef þú notar heitt vatn).
Bæta nú 2 msk. fiskasósa, 1-3 tsk. eða meira rauð chili sósa, eftir því hversu sterkan þú vilt , og 2 1/2 til 3 msk. púðursykur.
Athugið: Þetta kann að líta út eins og mikið af sykri, en þú þarft það til að halda jafnvægi á súrness tamarind líma. Þetta jafnvægi er það sem gerir Pad Thai bragðið svo frábært!
Ef þú ert ekki viss um hversu mikið sykur er að nota, smekkprófaðu sósu - athugaðu að það mun vera mjög sterkt á þessum tímapunkti (smekkurinn verður "vökvaður" þegar hann er dreift yfir núðlur). Setjið sósu nálægt eldavélinni til notkunar seinna.
04 af 10
Undirbúa eggið (ef það er notað).
Undirbúningur egganna. D.Schmidt Ég hef gert egg valfrjálst í þessari uppskrift, þar sem ég finn kjúklingið bætir meira en nóg prótein og bragð í fatið. Hins vegar, þar sem Thai kokkar bæta við því við kjúklingapad Thai þeirra, reyni ég líka að setja það inn.
Einfaldlega sprunga 2 egg í bolla eða skál og hrærið nóg til að brjóta eggjarauða. Setja til hliðar.
05 af 10
Athugaðu Noodles.
Kannar nudda. D.Schmidt Athugaðu núðlur með því að velja nokkrar þræðir með fingrunum. Nudlarnir ættu að hafa snúist frá hálfgagnsæi ("sjá í gegnum") til ógegnsæ (hreint hvítt). Þeir sem eru sýndar á myndinni eru næstum tilbúin, en þurfa meira en 5 mínútur.
Önnur leið til að sjá hvort núðlur eru gerðar liggja í bleyti er að athuga áferðina.Þeir ættu að vera mjúk nóg til að borða, en samt fast (fastari en "al dente"). Mundu að núðlurnar verða enn að vera steiktir, svo ekki yfirdrykkja þá, eða þeir munu snúa út "mushy" í stað þess að seigja.
Ég finn um það bil 20 mínútur sem liggja í bleyti. Tæmdu og hlaupið með köldu vatni til að halda þeim frá fastandi. Reserve.
06 af 10
Byrjaðu að hræra.
Steikið kjúklinginn. D.Schmidt Setjið stóra (djúpa hliða) pönnu eða wok yfir miðlungs hátt hita. Þegar wok / pönnu er heitt skaltu bæta 1-2 msk. Olía auk hakkað hvítlaukur (4 negullar). Hrærið þar til ilmandi (30 sekúndur í 1 mínútu).
Bæta við kjúklingnum (ásamt marinade). Hrærið þar til wok eða pönnu verður þurr (30 sekúndur í 1 mínútu).
Byrjaðu nú að bæta við kjúklingabirgðum. Bættu aðeins við nokkrum Tbsp.í einu, nóg til að halda kjúklinganum ferskt. Haltu áfram að hræra og bætið við þar til allt kjúklingabirgðir (1/2 bolli) eru notaðar og kjúklingapappír / ræmur eru soðnar (um 5-8 mínútur).
07 af 10
Bæta við egginu (ef það er notað).
Hrærið eggið. D.Schmidt Ef þú sleppir egginu skaltu fara á skref 8.
Notaðu spaða eða tréskjef, ýttu kjúklingi utan við wok eða pönnu. Bættu nú við egginu og hellið því inn í rúmið sem þú hefur gert í miðjunni. Hrærið strax þar til egg er soðið (þessi hluti er eins og að gera örvænta egg).
Ekki hafa áhyggjur ef eitthvað af kjúklingnum verður blandað saman við eggið - Pad Thai er sóðalegt fyrirtæki, svo þetta er allt í lagi!
Athugið: Sumir taílenska matreiðslumenn frysta eggið í sérstökum pönnu, sem er neater og heldur einnig wok hreinni (eggið hefur tilhneigingu til að gera botninn á wok / pönnu). En það er auka skref sem ég framkvæma aðeins þegar ég hef tíma.
08 af 10
Bæta við núðlur og sósu.
Bætir núðlum og sósu. D.Schmidt Bæta nú núðlum (yfir kjúklinginn / eggið). Hellið Pad Thai sósu yfir núðlur og reyndu að dreifa því eins jafnt og mögulegt er.
09 af 10
Hrærið í Noodles.
"Kasta" nudunum. D.Schmidt Notaðu tvær spatulas, tré skeiðar eða önnur áhöld, hrærið hratt, steikið núðlum. Notaðu "lyfta og snúa" aðferð (næstum eins og þú kastaðir salati) í stað venjulegs hræra-frysta hreyfingar, eða núðlur með sundurbroti.
Eftir að steikja núðlurnar á þennan hátt í 1-2 mínútur, bætið baunakornunum saman og um 1/4 tsk. ferskt jörð svart pipar (stökkaðu svarta piparinn yfir). Haltu áfram "kasta" í eina mínútu eða þar til núðlur eru búnar.
Þegar núðlað er, verður núðlað mjúkur en samt seigur ("al dente") og smáklæddur. Á þessum tímapunkti getur þú bætt við fleiri fiskasósu ef þú finnur ekki núðlurnar nógu saltar (ég bætir venjulega um 1 tsk.).
Athugið: Ekki bæta við neinu meira vökva (annað en fisk eða chilisósu) þegar þú hefur lokið við að hræra, eða núðlur verða "mushy". Ef wok / pottinn er of þurr, ýttu núðlum til hliðar og bætið 1-2 msk. olía, þá haltu áfram núðlum til þess að borða.
10 af 10
Berið kjúklingapadinn Thai strax!
Ljúffengur Kjúklingur Pad Thai, toppað með hnetum, kóríander og Lime. Höfundarréttur Darlene A. Schmidt, 10/07/10, About.com Corp. Haltu áfram að nota 2 áhöldina þína, lyftu núðlum á borðplötu. Efst með örlátu magni af ferskum koriander, vorlauki (grænn laukur) og mulið eða hakkað hnetur.
Fleiri valkostir til að þjóna: Þú getur einnig bætt við einhverjum af eftirfarandi -
ferskt lime wedges
stökk af þurrkuðum chili flögum (eða jörð upp þurrkaðir chili papriku)
ferskur skera rauð chilies (en vertu varkár - þetta eru banvæn!), EÐA
flösku af rauðum chili sósu eða hvítlauk-chili sósu á hliðinni, fyrir þá sem vilja núðlur þeirra aukalega sterkan
Cold Lager (eða kælt gler af uppáhalds hvítu / rósavínnum þínum).