Ef þú ert einn af þeim sem eru í vandræðum með að finna sérstaka Asíu innihaldsefni eins og tamarind líma , ekki hafa áhyggjur - þú getur samt búið til dýrindis púði Thai án þess. Reyndar innihélt upprunaleg púði Thai ekki tamarind alls (makings púða Taílensku voru flutt til Taílands um kínverska) og eftirfarandi uppskrift byggir á þessari fyrri útgáfu af fatinu. Þegar ég var síðastur í Tælandi, fór ég aftur í sama púða Taílands götu seljanda á hverjum degi vegna ótrúlega púða hennar Thai, og það var ekki fyrr en rétt áður en ég fór að hún sagði mér hvernig hún gerir það (án tamarind). Ef þú ert að búa á stað þar sem erfiðleikum með asískan hráefni er hægt að finna þá gæti þetta tamarindfrjálsan uppskrift bara gert daginn þinn. Njóttu!
Það sem þú þarft
- 9 g / 250 g.
- púði Thai hrísgrjón núðlur
- 3/4 lbs./.34 kg. beinlaus kjúklingur læri eða brjóst (skera í litla stykki eða ræmur)
- 1,5 msk. soja sósa*
- 4 negull hvítlaukur (hakkað)
- 1 ferskt rautt eða grænt chili (sneið)
- 1 þumalfingur stærð galangal (eða engifer, rifinn)
- 4 grænn laukur (skera)
- 1 egg
- 2 til 3 bollar baunakorfur
- 1/3 bolli, óhreinsaður jarðhnetur (eða cashews, jörð eða u.þ.b. hakkað)
- 1 ferskt lime (sneið í wedges)
- 2 msk. grænmetisolía
- Pad Thai sósa (án tamarind *)
- 1/3 bolli gómsækt kjúklingabirgðir
- 3 msk. hrísgrjón edik (eða staðgengill
- hvítur edik )
- 1 msk. lime safi
- 3 til 4 msk. púðursykur
- 2 msk.
- fiskisósa
- 1 msk. soja sósa*
- 1/8 tsk. hvítur pipar
Hvernig á að gera það
- Setjið undirbúið kjúkling í skál og kasta með 1 1/2 matskeiðar sósu sósu. Setja til hliðar.
- Sameina Pad Thai sósu innihaldsefni saman í bolla, hrærið vel til að leysa upp sykur. Athugaðu að þessi sósa þarf að smakka sætur fyrst, fylgt eftir með sýrðum og síðan salti til að búa til góða Pad Thai. Setja til hliðar.
- Færðu stóran pott af vatni að sjóða. Dunk í núðlum hrísgrjónum og slökkva á hita. Leyfðu núðlum að liggja í bleyti um það bil 6 mínútur, eða þar til mjúkur er nóg til að beygja sig auðveldlega, en samt fastur og "ofmetinn" með reglulegum stöðlum (þetta er lykillinn að góðum Pad Thai, svo vertu viss um að ekki ofbleyta eða sjóða núðlurnar. mun ljúka elda síðar). Tæmdu og skola núðlur í stuttan tíma með köldu vatni til að halda ekki frá. Setja til hliðar.
- Hitið wok eða stóran pönnu yfir miðlungs hátt hita. Þrýstu í olíunni og snúðu um, þá bæta hvítlauk, chili, galangal / engifer, og hálf grænn laukur (eða bara hvítu hlutarnir) og pantaðu eftir til seinna. Hrærið 1 mínútu til að losa ilmina.
- Bæta við kjúklingi og hrærið í 3 til 4 mínútur, eða þar til eldað. Ef pönnu verður þurr, bætið 1 til 2 matskeiðar af Pad Thai sósu, nóg til að halda innihaldsefnum fersku.
- Þrýstu innihaldsefnum til hliðar og sprungið egg í miðju pönnu. Hrærið hratt og kramið saman og blandið því saman við önnur innihaldsefni.
- Bæta tilbúnum núðlum plús 3 til 4 matskeiðar af Pad Thai sósu. Notaðu tvö áhöld , lyftu og snúðu núðlum til að hræra og blandaðu saman við önnur innihaldsefni. Haltu áfram að frysta með þessum hætti og bætið meira af sósu á hverri mínútu eða tveimur, þar til allt sósu hefur verið bætt við og núðlurnar eru seigt ljúffengur og lítill klístur (8 til 10 mínútur). Þegar sósu hefur verið frásogast og núðlur eru soðnar skaltu brjóta saman í baunakornunum (þú vilt að þau verði sprungin).
- Fjarlægðu úr hita og smekkprófi, bæta við fleiri fiskasósu þar til viðkomandi smekk er náð. Ef þú vilt Pad Thai þinn svolítið á salthliðinni mælum við með að bæta við 1 til 2 matskeiðar fiskusósu.
- Hlutaðu út á einstaka plötum og bætið lime wedge á hliðina. Áður en þú borðar, toppaðu með grænum lauk og kláraðu yfir lime wedge, þá kláraðu með örlátu stökk á hakkaðri / jarðhnetum.
- Fyrir þá alla eins og það aukalega kryddað, þjóna með Thai chili sósu á hliðinni og njóttu!
* Athugið: Þrátt fyrir að í dag tengjum við Pad Thai sósu með tamarind, í þessari upprunalega suðu-Thai uppskrift, kemur súrefnið úr blöndu af hrísgrjónum edik og lime safi í staðinn. Hefð (fyrir nokkur hundruð árum síðan) var púði Thai gerður á þennan hátt - án tamarindar - og útgáfur af þessari upprunalegu formúlu má enn að finna á ýmsum svæðum í Tælandi. Þessi tiltekna uppskrift var kennt mér af staðbundnum Thai kokkur í suður-vestur Phuket, Taílandi.
* Notaðu hveitilaus sósósa fyrir glútenlausa fæði.
| Næringarleiðbeiningar (hver skammtur) | |
|---|---|
| Hitaeiningar | 563 |
| Heildarfita | 27 g |
| Mettuð fita | 5 g |
| Ómettað fita | 13 g |
| Kólesteról | 123 mg |
| Natríum | 1.509 mg |
| Kolvetni | 50 g |
| Mataræði | 4 g |
| Prótein | 35 g |