Thai eldhúsið

Gefðu eldhúsinu þínu með réttum áhöldum fyrir Thai matreiðslu . Ef þú átt ekki wok eða matvinnsluvél, þá gætu það verið það sem þú vilt fjárfesta í. Annað en það, Thai matreiðsla krefst nokkurra útfærsla; Í raun, ef þú heimsækir Tæland, munt þú sjá einfaldan flytjanleg Thai eldhús sem sett er upp á veginum eða á ströndinni með ótrúlega dýrindis Thai mat til sölu! Thai eldhúsið tekur í lágmarki nálgun á tækjum og áhöldum.

Í raun, fyrir þá sem elda repertoire þegar nær kínversku og öðrum asískum matargerðum, það gæti verið lítið að bæta við eldhúsið þitt hvað varðar búnað. Athugaðu að sum verkfæri geta verið skipt út fyrir fleiri nútímaleg tæki, allt eftir því hvort einstaklingur vill frekar (sjá hér að neðan).

A Must-hafa í Thai matreiðslu: The Wok

Eins og flestir Asíu matargerðir, er Wok miðstöð Thai matreiðslu. Woks eru notuð fyrir allt frá hrísgrjónum til karrýta, og jafnvel núðla diskar; Þeir eru líka notaðir til djúpsteikingar og gufa. Þessi asískur útgáfa af pönnu hefur bratta hliðum og annaðhvort hringlaga eða flöt botn. Woks með rúnnu botni eru best fyrir gaseldavélar, sem gerir eldunum kleift að fara upp á hliðina og dreifir því hita. Stálhringur fylgir þessari tegund af wok, sem gerir pönnu kleift að "sitja" yfir eldunum. Ef eldavélin þín er rafmagns, er botnbotninn æskilegur.

Tegundir Woks

Í markaðnum í dag eru margar tegundir af woks að velja úr, og þeir koma á mismunandi verði.

Búast við að greiða meira en $ 30 og allt að 200 $, eftir því hvaða efni er notað og hvort wokið sé "kryddað" (sjá hér að neðan) eða ekki. Æskilegt stærð fyrir wok er 14 tommur. Leitaðu að woks með traustum handföngum og loki. Sumir woks koma einnig með litlum gufuskápum (en þetta er ekki nauðsynlegt í Thai matargerð).

Cast iron og kolefni stál woks er mjög mælt með; Hins vegar reyndu að kaupa einn sem er kryddaður. Þetta þýðir að wokið hefur verið sett í gegnum hlýnun, kælingu og olíu til að koma í veg fyrir að það safnist úr ryð og öðrum eitruðum efnum. Það er hægt að skipuleggja wok sjálfur, en til að gera það þarf með góðum árangri þolinmæði og áreiðanlegar leiðbeiningar. Það er miklu þægilegra (og hugsanlega öruggari) að treysta þessu ferli við framleiðandann.

Forðastu að kaupa álwok, þar sem þetta málmur hefur tilhneigingu til að hita upp of fljótt og vera of heitt of lengi (einnig getur ál verið óhollt val).

Notkun ryðfríu stáli Wok

Þó að þeir séu svolítið dýrari, þá mun góður maður endast að eilífu! Þegar þú ert að versla, leitaðu að þykkum botni neðst á wokinu, þar sem þunnt stál mun hvetja til að standa.

Ef þú vilt wok með non-stick lag, vertu viss um að nota mjúkan spatulas þegar þú eldar og aldrei hreinsa það með neinu slípiefni. Hættan á húðlausum húðun er að það getur flakið burt og verið tekin inn; Einnig eru flestar non-stafur húðun eitrað umhverfisáhrif. Almennt eru yfirborðsþakklæðningar og óþarfa. Þess í stað skaltu kaupa eldhúsáhöld úr hefðbundnum efnum (svo sem járni eða stáli) og vera tilbúin til að borga aðeins meira fyrir framúrskarandi matreiðslu.

A fjölbreytni af góðum gæðum verkfæri og áhöld:

Hræra

Þegar þú notar wok er nauðsynlegt að hafa nokkra áhöld til að hræra innihaldsefni. Parket skeiðar með löngum handföngum eru frábært fyrir þetta, eins og bambus "skófla" . Þetta eru pönnulaga áhöld sem leyfa elda ekki aðeins að hræra heldur einnig að lyfta innihaldsefnum. Þetta tól er mjög gagnlegt fyrir hræra-nudda núðlur, þar sem venjulegur hrærið með skeið hefur tilhneigingu til að brjóta núðlur í litla bita (sérstaklega viðkvæman hrísgrjón núðlur).

Bambus skófla er hægt að kaupa í flestum Asíu verslunum eða mörkuðum. Athugaðu að ef wok eða pönnuþekjan þín er með non-stick lag, er það æskilegt að nota gúmmíhúðaðar spaða til að hræra til að koma í veg fyrir að skrappa af yfirborði.

Pestle & Mortar

Þetta forna stykki af eldhúsbúnaði hefur verið hluti af Thai eldhúsinu fyrir góða ástæðu.

Steinsteypa og steypuhræra grindar auðveldlega krydd, hnetur, ferskar kryddjurtir og önnur innihaldsefni. Í Taílandi hafa sumar kokkar pestle & mortars úr leirmuni (annað gott val á efni, og ekki eins mikið að bera eins og steini fjölbreytni). Þú getur fundið hefðbundna pestle & mortars í góðum eldhúsvörumiðlum eða á Asíu mörkuðum. Athugaðu að matvinnsla er frábær staðgengill fyrir pestle & mortar. Við mala krydd er kaffi kvörn annar góður staðgengill.

Bambus gufubað

Þessar handhæga stýringar geta verið keyptar ódýrt í hvaða Asíu matvöruverslun eða markaði. Settu yfir vatn í wok, þau eru gagnleg til að gufa upp fjölmargir diskar, frá fiski til eftirrétti, eða einfaldlega fyrir heilbrigt gufusoðið grænmeti.

Góðar stútar eru úr bambusi og koma með þéttum loki. Athugaðu að lokið ætti að hafa traustan hönd til að koma í veg fyrir að eldavélin sé brennd.

Skurðarbretti og hnífar

Þessar grunnverkfæri eru gagnlegar til að undirbúa grænmeti, kjöt, krydd og kryddjurtir fyrir wok. Sharp mögun hnífar eru ómissandi í Thai eldhúsinu; Gakktu líka úr skugga um að þú hafir góða hertu hníf til að skera niður hráefni, eins og sítrónagrýti.

Kaupa þessa handhæga verkfæri á öllum virtur eldhúsbúnaður birgðir.

Rice Pot og Rice Cookers

Til að elda Thai ilmandi hrísgrjón, Thai Sticky hrísgrjón eða Thai svart hrísgrjón , allt sem þú þarft er djúpur, ryðfríu stáli pottur með loki . Hins vegar er þægindi af hrísgrjónum eldavélum þeim hentugum búnaði til eigin. Eitt af kostum hrísgrjónum er að hrísgrjónin haldist heitt og ferskt í marga klukkutíma eftir að það hefur verið soðið (frábært fyrir upptekin fjölskyldur sem ekki hafa alltaf tíma til að borða saman). Einnig, ólíkt matreiðslu hrísgrjónum í potti, er það nánast ómögulegt að brenna, undirkaka eða yfirhita hrísgrjónum í eldavél. Flestir deildarvörur selja ýmsar hrísgrjónatökur - leitaðu að einhverjum í verðmætum sem koma með virðingu.