Kaffir lime lauf er lykilatriði í Thai matargerð og öðrum Suðaustur-Asíu matargerð. Það er líklega einn af mest arómatískum af öllum jurtum og frábært viðbót við marga taílenska og suðaustur-Asíu súpa, karrý og hrísgrjón. Þykka laufin eru dökkgrænn og glansandi á annarri hliðinni, fölur og porous hins vegar.
Kaffir lime lauf eru ekki það sama og lauf frá venjulegu lime tré.
Kaffir limes ( Citrus hystrix) eru frábrugðnar venjulegum limes í því að þeir eru mjög bitur með ójafn húð. Í Taílandi eru kaffir limes ekki neytt en eru aðallega notuð til að framleiða hreingerningarvörur í heimilum. Laufin eru mjög arómatísk og hægt að neyta ef soðin eða mjög þunnt sneið. Þeir eru klukkustundarlaga "tvöfaldur" lauf, sem þýðir að það eru tveir laufar í lok stilkurinnar.
Kaupa Kaffir Lime Leaves
Kaffir lime lauf er hægt að kaupa ferskt, fryst eða þurrkað frá taílensku eða víetnamskum matvörum (sumar kínverskar matvörur bera þau á meðan aðrir ekki). Í asískum matvöruverslunum finnur þú þær annaðhvort í fersku hráefnisviðinu við hliðina á öðrum jurtum, eða í frystihlutanum. Nokkrar af stærri reglulegum verslunum í Bandaríkjunum og Kanada eru líka að selja lime lauf - leitaðu að þeim í ferskum kryddjurtum.
Athugaðu að þurrkaðir kalkblöð eru ekki eins arómatísk eða bragðgóður eins fersk eða fryst.
Ein pakki af ferskum kalkblöðum mun endast þig á ári eða lengur og þeir frjósa vel. Taktu eina eða tvær laufir út eins og þú þarfnast þeirra, þá settu pakkann upp og sendu hana aftur í frysti þar til næst.
Elda með Lime Leaves
Hugsaðu um kaffir lime lauf eins og Asíu jafngildir lauflaufum. Hægt er að bæta þeim í heild með Thai karrýjum, súpur og hrísgrjónum (og fjarlægð áður en þau borða fatið) og má einnig skera upp í mjög þunnt slípiefni og bæta við kryddjurtum eða nota sem topplag fyrir margar uppskriftir.
Ef enn er fest við stilkið skaltu fjarlægja blaðið með því að halda á samskeytinu milli tveggja laufanna og rífa burt blaðið. Besta leiðin til að undirbúa lime lauf er að skera þau mjög þunnt (í skífur-eins stykki) með par af hreinum skæri, farga miðtaugum / æðum. Frosið lime lauf er hægt að nota strax, eða skyndilega skola undir heitu vatni til að þíða og koma út ilm.
Margir taílenska uppskriftir eru með lime laufi sem lykilþáttur, svo sem kjúklingahræra, steikja karrý , kjúklingabrauð hrísgrjón og taílenska gufuskrá . Ef uppskrift kallar á kaffir lime lauf og þú getur ekki fundið þá, eða valið að nota þau ekki, ekki komist í stað með öðru innihaldsefni - einfaldlega slepptu því. Það er engin skipti fyrir einstaka bragðið kaffir lime laufið veitir mat.