There ert margir bragðgóður smekk í kínverska matreiðslu - kurteisi af ríkuðum krydd sem notuð eru í flestum diskar. Frá sósu sósu til hrísgrjónvíns eru hér níu nauðsynleg sósur og krydd sem þú vilt ekki vera án.
01 af 09
Soja sósa
Hoisin sósa. Getty Images / Willie Nash Alls staðar í kínverskum matargerð er sojasósa notað í marinades, sósum, sem dýfa og fleira. Létt sojasósa (einnig kallað þunnt sósósa) er léttari og saltari, en dökk sojasósa er dökkari lit og ríkari bragð. Þú munt vilja halda báðum fyrir hendi.
Eftirfarandi uppskriftir sýna hvernig sojasósa er notaður í marinades, dips og eldað í diskar.
- Tofu Marinade (með bæði ljós og dökk sojasósa)
- Kung Pao Kjúklingur Hrærið
- Sojasósu Kjúklingur
02 af 09
Hoisin sósaÞessi þykka, dökkbrúna sósa er þekkt fyrir skörpum, örlítið sætum bragði með aðeins smá hita. Hoisin sósa er notað í sósum, að marinate kjöt, sérstaklega svínakjöt, og sem dýfa. (Það er frægur sem fylgikvilli Peking Duck - dinners dreifa hoisin sósu á þunnt pönnukökum þjónað með öndinni).
Hér eru nokkrar uppskriftir sem sýna hvernig á að nota hoisin sósu í hrísgrjón og öðrum réttum.
03 af 09
Rice Wine eða Dry Sherry
Ómissandi í kínverskum matargerð er hrísgrjónvín notað sem mjólkurbú í marinades, til að bæta bragði við sósur og í mörgum diskum. Sem betur fer er góða hrísgrjónvín að verða meira í boði. Hins vegar björt þurr sherry gerir góða staðgengill.
- White Cut Chicken (heild kjúklingur er poached í víni hrísgrjón)
- Kung Pao kjúklingur Hræra-Fry (hrísgrjónvín myndar súru innihaldsefnið í kjúklingabúðinni)
Ertu í erfiðleikum með að finna hrísgrjónvín ? Fáðu nokkrar leiðbeiningar um skipti.
04 af 09
Rice edik
Á meðan eru undantekningar, er flest kínverska edik á hrísgrjónum. Almennt mildari og með meira lúmskur bragð en vestræn edik, er kínverska hrísgrjón edik lykilþátturinn í nokkrum uppskriftir, þar á meðal súrt og súrt og heitt og sýrt diskar og er notað sem dýfa.
Þrjár algengustu tegundir kínverskra hrísgrjóns edik eru hvítar, rauðar og svörtu hrísgrjón edik. Af þeim þremur, hvíta hrísgrjón edik (einnig einfaldlega kallað hrísgrjón edik) er auðveldast að finna, og oft í boði í helstu matvöruverslunum. Balsamísk edik gerir viðunandi staðgengill fyrir svörtu hrísgrjón edik ef þörf krefur.
05 af 09
Ostru sósa
Úr ostrusútdrætti og krydd (og oft þykkið með maísstreng og karamellu bætt við í lit) er ostrusósa notað til að bæta núverandi bragði og bæta dökkari lit á diskar. A grænmetisæta útgáfu af ostrusósu, úr sveppum, er einnig fáanleg.
06 af 09
Asíu Sesam Olía
Allt sem þarf er lítið magn af þessum dökklitaða olíu, úr pressuðu og ristuðu sesamfræi, til að bæta bragði við marinades, dips og soðna rétti. Sesamolía er yfirleitt ekki notað sem eldunarolía, bæði vegna sterkrar bragðs og tiltölulega lítið reykapunkts í samanburði við aðrar olíur eins og jarðhnetuolíu.
Þessar uppskriftir sýna hvernig sesamolía er notuð til að lána bragð í marinades, dips, og bæta við klára snertingu við fat.
07 af 09
Chili Paste / Sósa
Úr chili papriku og salti, með hvítlauk og öðrum kryddi, er þurrka af chili líma allt sem þarf til að bæta hita við diskar.
08 af 09
Chili Bean Sauce
Ekki er hægt að rugla saman við reglulega chili líma eða sósu, þetta þykk, sterkan líma er gerð með chilis, gerjuðum sojabaunum og oft gerjuðum breiðum baunum og ýmsum kryddi.
- Hræra-Rifið rækjur með heitt sósu
09 af 09
Plómsósa
Þó að í vestri sést það aðallega sem dýfa, í Kína er þetta sultu-eins og sósa með súrsuðu bragði einnig notaður í matreiðslu. Í öllum tilvikum viltu halda krukku á hendi, eða þú getur búið til eigin plómsósa.
- Plómur í kínverska matreiðslu (inniheldur frábæra uppskrift)
- Spicy Plum Chicken Lær