Valkostir fyrir þennan mikilvæga efnisþætti í kínverska matreiðslu
Rice vín (einnig þekkt sem mijiu) er nauðsynleg innihaldsefni í kínverska matreiðslu, hugsanlega að koma næst aðeins til sojasósa í mikilvægi. Mesta vínið er úr gerjuðum ávöxtum, hrísgrjónvín er gerður úr gerjuðum glútenís hrísgrjónum, þar sem sykurnar eru umbreyttar í gjafir af áfengi. Rice vín er nokkuð skýr og sætur og er notaður í marinades að borða kjöt og sjávarfang, auk þess að gefa bragð til matar.
Rice vín myndar jafnvel grundvöll náttúrulyfs súpa sem ætlað er að hjálpa nýjum mæðrum að batna fljótt eftir fæðingu. Það eru nokkrar afbrigði sem eru drykkjarvatn og ætlað að vera neytt. Þetta eru miklu lægri áfengi en miðað við Vesturvín.
Því miður er það ekki alltaf auðvelt að finna á venjulegum matvöruverslunum á meðan hrísgrjónvín er aðgengileg á kínverskum og asískum matvörum. Ef þú getur ekki fundið hrísgrjónvín, eru hér nokkrar leiðbeiningar fyrir hrísgrjón vín .
Liturþurr Sherry
Í boði á vínvörumarkaði er venjulega mælt með því að bleikur sherry sé staðgengill fyrir hrísgrjónvín. Það kemur næst í bragði við Shaoxing hrísgrjónvín (einnig stafsett Shao-hsing eða Shaohsing), gulu-lituð vín úr glutinous hrísgrjónum, hveiti og vorvatni. Þar sem hrísgrjónvín getur verið erfitt að finna, munu margir uppskriftir aðeins hafa þurr sherry í innihaldsefnalistanum, ekki einu sinni að skrá rísvín sem valkost.
Gin og vín
Þó að Shaoxing hrísgrjónvín er almennt mælt vegna þess að hún er í samræmi við hágæða, þá eru margar tegundir af vínum hrísgrjónum í Kína. Athyglisvert er að Gin kemur nærri í bragði við hvíta hrísgrjónin en það er þurrt sherry, svo það er þess virði að gefa Gin tilraun.
Þó að bragðið sé ekki það sama, þurrhvítvín gerir viðunandi staðgengill fyrir kínverska hrísgrjónvín í marinades.
A viðeigandi val þegar það er allt sem þú hefur í húsinu.
Óáfengar
Ef þú ert að leita að eitthvað án áfengis, eru eplasafi eða hvítur þrúgusafi góðar skiptingar. Sýran í safa virkar sem sölumaður, sem gerir það að ásættanlegt staðgöngu fyrir hrísgrjónvín í hræra-frönskum marinades. Hins vegar bragðið mun ekki vera alveg það sama.
Japanska Rice Wines
Algengt er nefnt japanska útgáfan af víngrísgrjóni (þrátt fyrir að það hafi í raun meira sameiginlegt með bruggun), Sake hefur mjög mismunandi bragð en kínverska hrísgrjónvín. En sumir kokkar vilja það. Það kemur í raun niður á eigin vali. Þú getur líka prófað Mirin, annan japanskan hrísgrjónvín, í stað kínverskra hrísgrjónsvíns. Byrjaðu bara með minna magn en uppskriftin kallar á þar sem það hefur mjög sterkan bragð.
Hvað á að forðast
Það er mikilvægt að þú forðast tiltekin innihaldsefni meðan þú reynir að finna í staðinn fyrir hrísgrjónvín. Matvín, seld í matvöruverslunum, eru of saltaðar og hafa mismunandi bragð en kínverska hrísgrjónvín. Og ekki rugla saman kínverska hrísgrjónum vínedik með kínverska hrísgrjónum. Þetta eru edik, ekki vín, og mun bæta við súr bragð.