Heimabakað reykt hlynur beikon er auðvelt að undirbúa. Mundu bara að beikon er alltaf læknuð með sætum og bragðmiklar blöndu af sykri, salti og pipar. Þú getur notað reykara til að klára. Og ef þú vilt taka beikon þín úr mjög góðu til mikils skaltu nota alvöru hlynsíróp í stað sykurs.
Af hverju gera beikon heima? Þú færð að ákveða hvað fer inn í það (kjöt úr dýrum með lífrænum fæðu) og hvað fer ekki inn í það (nitrít, sem er bætt við flestar viðskiptabeknur).
Nitritar eru seldar til heimilisbúa í blandum sem kallast "ráðhús salt" eða " Prag duft ." Þeir varðveita bjarta bleiku lit laganna af kjöti í beikon og svipuðum kjöti. Þeir hjálpa einnig að útrýma bakteríum. Í mjög litlu magni er talið óhætt að neyta þau, en þau eru hugsanleg heilsufarsleg hætta.
Ef þú velur að nota nítröt skaltu hafa í huga að lokið beikon mun ekki halda eins lengi í kæli og beikon með saltvökva. Frysta allt sem þú ætlar að halda lengur en viku.
Hér er grundvallaraðferðin til að ráðhús hlynur með bragðböku. Leiðbeiningarnar innihalda ábendingar um að fá reykt bragð bara rétt.
Það sem þú þarft
- 2 til 3 lbs.
- Grísasíða
- 1/2 bolli A eða B hlynsíróp
- 3 msk. kosher salt (eða annað gróft, óbundið salt)
- 1 1/4 tsk. jörð svart pipar
- Valfrjálst: 1/2 tsk. ráðhús salt
Hvernig á að gera það
- Skolið svínakjötið í köldu vatni. Látið það þurrka með pappírshandklæði eða hreint klút.
- Sameina hlynsíróp, salt, pipar og ráðhús salt (ef það er notað) í litlum skál.
- Færðu kryddjurtablönduna í allar hliðar svínakjötnarinnar með því að nota scrupulously hreinsaðar hendur. Eyddu nokkrum mínútum í að nudda kryddið / ráðhúsblönduna í kjötið.
- Setjið svínakjötið ásamt einhverri leifarhvarfablöndu í plastpoka og innsiglið það lokað. Geymið það í lengd í kæli í 10 til 14 daga, snúið pokanum yfir stundum. Beikonið skal að fullu lækna á þessum tímapunkti, með sterka áferð og engar mjúkir blettir.
- Skolið beikonið aftur og klappaðu henni vandlega með pappírshandklæði eða hreinum, þurrum handklæði. Steikið hertu beikoninu í 200 F ofn þar til innri hitastigið nær 150 F. Þetta ætti að taka um tvær klukkustundir. Geymið beikið í vel lokaðri íláti eða poki í kæli í allt að mánuð eða í frystinum í allt að ár.
Þú getur einnig bætt við reyktu bragði við beikon með því að nota eina af tveimur aðferðum hér að neðan.
Notaðu Real Smoke:
- Ef þú ert með reykja eða vilt gera einfaldan reykja getur þú notað það til að reykja beikoninn þinn.
- Notaðu hickory eða epli viður spjöld fyrir bestu bragðið.
- Slepptu grillinu sem lýst er hér að framan og reyktu læknaðu beikoninni þar til hún nær 150 F innra hita, sem ætti að taka 1-2 klukkustundir.
Notaðu fljótandi reyk:
- Að öðrum kosti getur þú "svindla" með því að nota fljótandi reyk. Ef þú velur þessa útgáfu, vertu viss um að kaupa fljótandi reyk úr náttúrulegum (venjulega hickory) reyk og ekki einn af sterkum sýnilegum útgáfum. Steikið hertu beikoninu í 200 F ofn þar til innri hitastigið nær 150 F. Þetta ætti að taka um tvær klukkustundir.
- Þá bastu hertu og brenndu beikjuna með fljótandi reyknum. Notaðu sætabrauðsmjólk til að jafna kápu á öllum hliðum.
- Setjið beikoninn á rekki yfir pönnu (til að grípa til vökvadrykkja) og þurrkaðu í 30 mínútur. Flytið í náið lokað ílát eða poki og haldið í kæli í allt að mánuði eða frjósa í allt að ár.
Ábending: Skerið beikoninn í nokkra stykki og frystið þá fyrir sig.
| Næringarleiðbeiningar (hver skammtur) | |
|---|---|
| Hitaeiningar | 630 |
| Heildarfita | 60 g |
| Mettuð fita | 22 g |
| Ómettað fita | 28 g |
| Kólesteról | 82 mg |
| Natríum | 2.247 mg |
| Kolvetni | 11 g |
| Mataræði | 0 g |
| Prótein | 11 g |