Að búa til beikon er auðvelt, ódýrt og niðurstaðan er jafnvel betra en geyma keypt. Að auki eru nokkrar ástæður fyrir því að búa til eigin beikon: Þú verður að ákveða hvað fer inn í það (kjöt af hóflegum, lífrænum fæddum dýrum) og hvað fer ekki inn í það (nitrít, sem er bætt við flestum viðskiptabakka).
Þó að flestir viðskiptabekki í Bandaríkjunum séu reykt, eru beikon og mörg hinna lækna frænda í öðrum löndum læknaðir en ekki reyktir.
Með beikon er reykingastigið meira um að bæta við bragði en það snýst um að varðveita kjötið. Reyktur eða unsmoked? Það er undir þér komið.
Hér er grundvallaraðferðin til að lækna beikon, með leiðbeiningum í lokin til að fá þetta reykt bragð ef þú ákveður að þú viljir það.
Það sem þú þarft
- 2 til 3 pund (0,9 til 1,3 kg.) Svínakjöt
- 1/2 bolli (113 g.) Brúnsykur
- 3 matskeiðar (45 g.) Kosher eða annað gróft, ójoðað salt
- 1 1/4 teskeiðar jörð svart pipar
- 1/2 tsk valfrjálst ráðhús salt (sjá um nítrat neðan)
Hvernig á að gera það
Lækna beikonið
- Skolið svínakjötið í köldu vatni. Látið það þorna með pappírshandklæði.
- Í litlum skál, sameina brúnsykur, salt, pipar og valfrjálst ráðhús salt í litlum skál.
- Færðu kryddjurtablönduna í alla hliðina á svínakjöti, með scrupulously hreinum höndum. Eyddu nokkrum mínútum í að nudda kryddið / ráðhúsblönduna í kjötið.
- Setjið svínakjötið ásamt einhverri leifarhvarfablöndu í plastpoka og innsiglið það lokað. Geymið það í lengd í kæli í 10 til 14 daga, snúið pokanum yfir stundum. Beikonið skal að fullu lækna á þessum tímapunkti, með sterka áferð og engar mjúkir blettir.
- Skolið beikoninn aftur og klappaðu henni vandlega með pappírshandklæði .
Elda ósmökuð og hertu beikon í ofninum
- Hrærið heitt beikon í 200 F (93 C) ofni þar til innri hitastigið nær 150 F (66 C). Þetta ætti að taka um 2 klst.
- Geymið beikoninn í þéttum ílátum eða poka í kæli í allt að 1 mánuði eða í frystinum í allt að 1 ár.
Reykingar Herdað Beikon
Ef þú vilt reykt bragð, notaðu einn af þessum tveimur aðferðum með því að nota lækna en ósoðið beikon.
Notkun Real Smoke
- Ef þú ert með reykja eða vilt gera einfaldan reykja getur þú notað það til að reykja beikoninn þinn. Notaðu hickory eða epli viður spjöld fyrir bestu bragðið.
- Slepptu grillinu sem lýst er hér að framan.
- Eftir að skola af lækningunni skaltu setja beikoninn á rekki og láta það þorna í 1 til 2 klukkustundir til að mynda pellicle (klárað yfirborðslag af próteinum sem myndast á yfirborði kjötsins: reykurinn festist á það sem leiðir til fleiri bragðgóður beikon ).
- Reykið hertu, loftþurrkuðu beikoninu við u.þ.b. 200 F þar til hún nær innra hitastigi 150 F (66 C) sem ætti að taka á milli 1 og 2 klst.
Notkun fljótandi reykja
- Að öðrum kosti getur þú "svindla" með því að nota fljótandi reyk. Ef þú velur þessa útgáfu, vertu viss um að kaupa fljótandi reyk úr náttúrulegum (venjulega hickory) reyk og ekki einn af sterkum sýnilegum útgáfum.
- Hrærið heitt beikon í 200 F (93 C) ofni þar til innri hitastigið nær 150 F (66 C). Þetta ætti að taka um 2 klukkustundir.
- Bræða hertu og brenndu beikni með vökva reyknum. Notaðu sætabrauðsmjólk til að jafna kápu á öllum hliðum.
- Setjið beikoninn á rekki yfir pönnu (til að grípa til vökvadrykkja) og þurrkaðu í 30 mínútur. Flytið í náið lokað ílát eða poki og haldið í kæli í allt að 1 mánuði, eða frystið í allt að 1 ár.
Athugið: Skerið beikoninn í nokkra stykki og frystið þá sérstaklega fyrir þægilegan notkun seinna.
Um nítröt
Flestir viðskiptabakkar innihalda nítröt, sem seld eru heimaþorsknum í blandum sem kallast "ráðhús salt" eða " Prag duft ". Nítröt varðveita bjarta bleikan lit laganna af kjöti í beikon og öðrum varðveittum kjötum, auk þess að hjálpa til við að útrýma bakteríum.
Í mjög litlu magni er talið óhætt að neyta þau, en þau eru hugsanleg heilsufarsleg, svo margir velja að láta þá líða út.
Hvar á að kaupa Raw Pork Belly
Nú á dögum lækna svo fáir þeirra eigin beikon eða saltflúr heima að flestir slátrar bera ekki ferskt svínakjöt .
Bjóddu þinn frá staðbundnum býli eða spyrðu slátruna á þínu matvörubúð ef það er mögulegt fyrir þá að panta það fyrir þig. Svínakjöt maga er yfirleitt mjög ódýrt skera.