Herbes salées, eða ferskar kryddjurtir og grænmeti varðveitt í salti, eru hefðbundin Quebec krydd eða krydd. Síkt, bragðgóður samsetning af ferskum kryddjurtum er oft notuð til að árstíðssúpa, sérstaklega baunasúpa í frönsku Kanada, en þau geta einnig verið notuð til að árstíð sósur, stews, dressings eða hvaða máltíð sem hvetur þig. Það er engin alhliða eða "opinbert" uppskrift fyrir herbes salées yfir svæðið. Reyndar geta innihaldsefnin verið breytileg eftir fjölskylduhefð eða einfaldlega með því sem heimreiðarinn hefur á hendi þann dag. Þessi uppskrift er hið fullkomna afsökun fyrir gróðursetningu eigin jurtagarð til að fá ferskt og söltuð jurtum allt árið!
Meðan herbes salées eru afar auðvelt að gera, vertu viss um að skipuleggja fyrirfram að taka tillit til kælingartíma. Jurtirnar verða að geta setið og sett í kæli í kæli í um tvær vikur áður en þau eru tilbúin til notkunar.
Það sem þú þarft
- 1 bolli graslaukur (ferskt, hakkað)
- 1 bolli bragðmiklar (ferskt, hakkað)
- 1 bolli steinselja (ferskt, hakkað)
- 1 bolli hrærið (ferskt, hakkað)
- 1 bolli gulrætur (rifinn)
- 1 bolli selleríblöð (hakkað)
- 1 bolli grænn laukur (hakkað)
- 1/4 til 1/2 bolli gróft salt
Hvernig á að gera það
- Í stórum skál, sameinað hakkað mjólkursykur , bragðmiklar, steinselju, kæli, gulrætur, selleríblöð og græna lauk .
- Látið 1 tommu blöndu af jurtum í botni crock eða glerskál og stökkva með sumum af saltinu .
- Endurtaktu lögin þar til allt jurtablönduna og saltið er notað.
- Coverið og kæli í 2 vikur. Tæmdu uppsafnað vökva og pakkaðu jurtablöndunni í sótthreinsuð krukkur.
- Kældu þar til það er tilbúið til notkunar.
Margir halda því fram að herbes salées þeirra verði í allt að eitt ár í kæli.
Athugasemd Cook: Kannski er mikilvægasti hluturinn fyrir þessa uppskrift að nota ferska jurtir. Þurrkaðir jurtir eru ekki aðeins góðir staðgenglar, en þeir munu ekki varðveita í saltinu og sleppa bragði og raka eins og ferskir kryddjurtir gera. Reyndar er að nota ferska jurtir mikilvægara en jurtirnar sjálfir. Prófaðu blöndu af kryddjurtum sem þú hefur í garðinum þínum eða eru fáanlegar í matvöruversluninni þinni eða landbúnaði. Þú getur reynt að bæta við, ferskum oreganó, lauk, laufskála eða jafnvel pylsur, spínati og svínakjöti. Þú gætir verið undrandi á þeim samsetningum sem þú getur búið til með smá ímyndun.
Athugasemd höfundar: " Jurtir með steiktu grænmeti og salti gera líflega kryddjurtir fyrir súpur, sérstaklega baunasúpa - sósur, stews og omelettes. Verslunarmerki Les Jardins du Roy du Fleuve er markaðssett af JY Roy of St Flavie, Quebec Þessi uppskrift kemur frá Metis hverfinu. " - Chef Julian Armstrong
Uppskrift Heimild: A Taste of Quebec eftir Julian Armstrong (Hippocrene Books)
Endurprentað með leyfi.