Síðan á 12. öldinni færðu beikoninn mikla lofsöng
Uppáhalds svínakjöt vara Bandaríkjanna hefur innblásið ótal Internet memes og poppmenningar safngripa á 21. öld: "Þú áttir mig á beikon." "Annaðhvort þú eins og beikon eða þú ert rangt." "Vertu rólegur og settu beikon á." En ástríðu fyrir lækna svínakjöt fer langt aftur.
Beikon í fornöld og miðalda tíma
Saltaður svínakjöt maga birtist á borðstofuborðum fyrir þúsundir árum síðan í Kína. Svínakúrunaraðferðir breiða út um rómverska heimsveldið, og Angelsaksneskir bændur eldavél með beikonfitu.
Þangað til vel inn í 16. öld, átti Mið-enska orðið beikon eða bacoun til allra svínakjöt almennt. Orðið bacon stafar af ýmsum þýska og franska mállýskum, þar á meðal franska bakó, sameiginlega þýska bakkon og Old Teutonic bakka, sem allir vísa til baka. En skurðurinn sem venjulega er notaður til að gera beikon kemur frá hliðinni eða maganum á svíninni. Í nútíma Englandi er hliðar beikon kallað gammon og sneið af beikon er þekkt sem rasher.
Á 12. öld lét kirkja í ensku bænum Dunmow ljúka beikoni til allra giftra manna sem gætu sverið fyrir söfnuðinn og Guð sem hann hafði ekki ágreiningur konu sinni um eitt ár og dag. Eiginmaður, sem gæti "komið með beikoninn", var mjög álitinn af samfélaginu fyrir þolgæði hans.
Beikon í nýjum heimi
Queen Isabella sendi átta svín til Kúbu með Christopher Columbus, en National Pork Board einingar Hernando de Soto sem "faðir American Pork Industry." Hann flutti 13 svín á strönd Nýja heimsins árið 1539; innan þriggja ára hafði hjörðin vaxið í 700.
Innfæddur Bandaríkjamenn féllu að ásakandi um bragðið og tóku auðveldlega svín og svínakjöti sem friðartilboð. Árið 1653 var ört vaxandi, frjálsa reiki og órjúfanlegur svínþegi nærri hollenska byggingu veggs á Manhattan Island sem ætlað var að halda breskum og innfæddum Ameríkumönnum úr New Amsterdam.
Svæðið varð síðar þekktur sem Wall Street. Svín héldu áfram að hlaupa villt í New York City á 19. öld.
Beikon á nútíma borðið
Á heilsutengdum aldri geturðu búist við að þú finnir fituskert beikon á listanum yfir valinn matvæli. Samt, eins og einhver sem dabbles í svínakjöti, má segja að beikon geti aukið svínakjötsmarkaðinn. Bandaríkjamenn neyta 70 prósent beikon þeirra með morgunmat. En skörp, salt kjöt stjörnur einnig sem samlokaefnis og uppáhalds kokkar í fínu veitingastöðum, þannig að beikonskortur hefur stundum valdið því að verðlagi hækki. Enn, ennfremur er speki samkomulag þegar kemur að því að bæta við bragði. Bacon aficionados njóta lækna kjötsins í báðum klassískum réttum eins og chowders og ævintýralegum concoctions allt frá bacon ís til súkkulaði-þakinn beikon í beikon sultu. Með lágan-natríum og halla fjölbreytni í boði, jafnvel dieter getur tekið þátt í hófi.