Der Schinken er þýska karlorð sem þýðir "skinka". Það eru margar gerðir af skinku á meginlandi Evrópu, þar sem svín gætu hækkað með því að fæða þá á beechnuts og eikum í skóginum ( deyja Schweinemast ). Hertu skinkan hefur verið framleidd frá miðöldum, aðallega fyrir töflur hinna ríku, eða fyrir sjóræningja. Auður ríki (Vestur-Phalia) þróuðu loftþurrkuðu hams, en fátækari ríki eins og Saxland og Selisia höfðu minna svínakjöt og átu það ferskur.
Eitt af hinni miklu leyndardóma heimsins er hvernig ákveðnar sneiðar af svínakjöti, sérstaklega loftþurrkaðir og læknar hamsar, eru búnar til. Þjóðverjar hafa fullkomið ýmis konar hams auk þeirra skapandi pylsur.
Ferskur vs.
Skinku er hugtak fyrir aftanfót og bakhluta svínsins, á bak við loin og magann, sem er gerður í beikon. Skinka getur verið ferskt, sem þýðir óhreint, eða læknað, þurrkuð eða reykt eða sambland af þremur.
Uncured ham er venjulegt kjöt, eins og steikt, og verður grátt þegar þú eldar það, en læknir eða reyktir hamsar eru bleikar eða brúnir.
Uncured hamar bragðast eins svínakjöt (rétt eins og svínakjöt ). Þeir þurfa að vera saltað eftir smekk. Hertu hams eru nú þegar salt og bitar af skinku eða skinkubeininu eru oft notuð til að smakka aðra rétti.
Ham getur verið læknaður eða reykt með fótleggbeininu í honum, en beinið er oft fjarlægt áður en það er unnið. Ef það er fjarlægt getur skinkan verið rúllað eða þrýsta í hringlaga lögun eða kvaðra af loafi og er stundum bundið við streng til að halda því.
Tegundir þýska skinku
Stundum er framhliðin notuð til að gera skinku, sem kallast síðan lautarskinkur eða Vorderschinken á þýsku ( Vorder - táknar framan og Schinken er orðið fyrir skinku.).
Kochschinken, sem þýðir skinka til að elda, er einfaldasta gerð skinku og einnig auðveldast að endurskapa heima.
Kochschinken er læknað, Þjóðverjar kalla er súraður eða gepöckelt , annaðhvort með því að sprauta af vatni, bleikum salti og kryddblöndu (algengt í iðnaðarframleiðslu) eða með blautum ráðhúsum með saltvatni af sama lausn.
Eftir ráðhús í nokkra daga er skinkan soðin og síðan kæld í auðvelt sneið. Stundum er það reykt í nokkrar klukkustundir fyrir eða eftir suðu.
Famous ham stíl sem eru svipuð Kochschinken eru American Country Ham , sem verður að elda; Sweet cured "City Ham", eins konar þú finnur sneið í deli kafla; Spíralskurður beinlaus hams, sem er aðeins aðferð til að klippa í samfelldri stykki; og niðursoðinn skinka, sem hefur verið soðin í dósinni og oft þakinn í aspíni.
Hefðbundin máltíð Hamar
Í Þýskalandi er skreytt Kochschinken notað fyrir kvöldverð í aspas og til að gera belegte Brötchen (fyllt rúllur eða samlokur) sem og í heitum og köldum núðaldiskum. Matreiðsla heilhúð er tiltölulega sjaldgæft, það er algengara að elda loins og roasts.