Þessi uppskrift kemur frá expat Bavarian sem saknaði loftþurrkuðu skinkuna sem hann gat fundið í heimalandi sínu. Einnig þekktur sem Coppa, ítalska merkimiðillinn, þessi tegund af kjöti kallast "Rohschinken" á þýsku, eða bókstaflega "óháð ham". Þar sem þrepin innihalda reykingar og salt lækningu í þessari uppskrift er það ekki raunverulega hrátt.
Hann notar líka góðan, ódýran svínakjötlaukastærð af 4 til 5 pund, það góða sem þú finnur í tóbaksvörðum í matvörum frá einum tíma til annars, í staðinn fyrir fótlegg eða bakkvöð. Það er einfaldara að finna og þegar verið að banna, sem getur auðveldað meðhöndlun. A ferskur skinkur myndi líka vinna með þessari uppskrift.
Búnaður: Ísskápur, reykir , ávaxta viðurflísar eða beyki tréflísar, bómullarpoki, kaldur staður til að hengja kjöt
Það sem þú þarft
- 30 grömm af salti (sjó)
- 3 grömm af brúnsykri
- 3 grömm svartur pipar (gróft jörð)
- 5 grömm af jólabrénum (gróflega jörð)
- 1 grömm
- múskat (gróft jörð)
- 1/2 grömm kanill (gróflega jörð)
- 2 negull (gróflega jörð)
- 1 laufblöð (smelt)
- 1 msk fennel fræ (gróft jörð)
- 1 - 2 tsk kóríander (gróflega jörð)
- 1 - 2 tsk
- caraway (gróflega jörð)
- 1 tsk
- marjoram (þurrkað)
- 1 þurrkaður chili pipar (smeltur)
- Valfrjálst: pressað hvítlaukur eftir smekk
- 4 - 5 pund svínakjöt (eða skinka)
- 1 gler af rauðvíni
- Valfrjálst: 1 gler vodka eða romm
- 2 msk ólífuolía
Hvernig á að gera það
- Blandið saman öllum innihaldsefnum saman til að mynda nudda og nudda það allan kjötið sem þú notar. Setjið kjötið í plastpoka.
- Bætið lítið glas af rauðvíni og minni glasi af vodka eða rommi (valfrjálst) í pokann. Lokaðu pokanum og setjið í kæli.
- Snúðu daglega í allt að 50 daga.
- Þvoið kjötið og láttu það þorna við kældu stofuhita (um 65 ° F). Það ætti að vera örlítið þurrt á brúnum.
- Ef það er ekki fita á kjötið, nudda eða bursta það með ólífuolíu.
- Reykið það á hverjum degi í 4 daga í nokkrar klukkustundir. Látið það hvíla á köldum stofuhita á milli. Færðu það með olíu á milli.
- Tieðu það í þéttari, ávalaðan form með snúrunni. Settu það í klútpoka og hengdu það í kjallara eða kældu bílskúr. Pokinn er að halda skordýrum í skefjum.
- Taktu það niður á hverjum tíma og rúlla því í kring til að prófa samkvæmni kjötsins. Það fer eftir raka og hitastigi, kjötið verður tilbúið á nokkrum vikum (sumar) í nokkra mánuði (vetur).
Skýringar:
Þetta kjöt mun halda við stofuhita í nokkurn tíma, en flestir halda því í kæli eða sneiða það þunnt og frysta það.
Þessi uppskrift kallar á venjulegt hafsalt, sem inniheldur mjög lítið natríumnítrít, saltið sem getur komið í veg fyrir örverur eins og Clostridium botulinum . Sumir viðskiptahams eru gerðar með venjulegu salti en flestir eru gerðar með ráðhússalti eða bleiku salti . Feitaðu að nota bleikt salt í þessari uppskrift í stað sjávarsalts, það er öruggari frá matvælaöryggisstöðu.
Sjáðu uppskrift fyrir heimabakað beikon hér og einn fyrir lækna, reykt Kasseler (svínakjöt) hér .
| Næringarleiðbeiningar (hver skammtur) | |
|---|---|
| Hitaeiningar | 250 |
| Heildarfita | 9 g |
| Mettuð fita | 3 g |
| Ómettað fita | 4 g |
| Kólesteról | 62 mg |
| Natríum | 1.112 mg |
| Kolvetni | 16 g |
| Mataræði | 1 g |
| Prótein | 18 g |