Ryan Farr er frægur San Francisco slátrari, kokkur og frumkvöðull. Í þessari ótrúlegu kokkabók sinni, Whole Beast Butchery , sýnir þetta uppskrift nýjunga og skapandi hæfileika sína með lambi, sem hann kallar "lambchetta", lambakjöt undirbúið í stíl fræga ítalska uppskrift porchetta . Þessi uppskrift er svipuð en það er minni þar sem það er lamb og ekki svínakjöt. Skurðurinn sem Ryan notar er algjörlega útbaðað rekki lambsins en með miklu lengra stykki af maganum sem er festur en venjulega. Þú gætir gert þetta með rekki af þínum sveitarfélaga slátrari (svo lengi sem beinin hafa ekki verið frönsk, eins og roasts eru stundum), og það mun virka nokkuð vel. Biðjið aðeins sláturinn þinn að beina það út og haltu maganum áfram. (Uppskrift endurprentað með leyfi Chronicle Books.)
Það sem þú þarft
- 1 heil lamblengja (31,3 aura, tengd við magann og alveg bein)
- 2 1/4 teskeið salt (fínn sjósalt)
- Svartur pipar eftir þörfum (ferskt jörð)
- 2 1/2 matskeiðar ólífuolía (auka jómfrú)
- 3 msk ferskt steinselja (flatlauf, slivered)
- 3 msk ferskt cilantro (slivered)
- 3 matskeiðar ferskar myntu laufar (slivered)
- 3 matskeiðar ferskur basil (rifinn)
- 1 1/2 tsk þurrkaðir rauð chile flögur
- 3/4 tsk svart pipar (gróft jörð)
- 3/4 tsk kóríander
- 1 1/2 tsk paprika
- 1/4 tsk sítrónusjúklingur (ferskur rifinn á örvél)
- 3 tsk skaust (fínt hakkað)
- 2 stór hvítlaukshnetur (þunnt sneið)
Hvernig á að gera það
- Smyrðu öll yfirborð lambsins ríkulega með saltinu og létt með pipar. Blandaðu 1 matskeið af ólífuolíu með steinselju, koriander, myntu, basil, chile flögur, pipar, kóríander fræ, paprika, sítrónu, sítrónu og hvítlauk og hrærið þar til það er blandað vel.
- Setjið lendar og maga, fituhlið niður á vinnusvæði. Dreifðu fyllingunni jafnt yfir kjötið og magann og skildu 3/4-tommu landamæri um brúnina.
- Byrjaðu að rúlla upp hólkinn vel, hlaupstílstíll, byrjaðu með stuttum enda loinsins og kláraðu með enda magakjötsins.
- Notaðu tindar slátrara til að binda strokkinn einu sinni í miðjunni. Gerðu annað jafntefli 1 1/2 tommur undir miðju jafntefli, og þá þriðja jafntefli 1 1/2 tommu yfir miðjunni. Haltu áfram að binda upp loinið, skipta fram og til baka til að halda jafnþykktum þangað til þú nærð hverja enda.
- Hitið ofninn í 275F. Borðuðu útréttina með 1 1/2 teskeið af ólífuolíu og taktu aftur með salti og pipar.
- Í grillpönnu sem er nógu stór til að mæta lambinu, hita eftir 1 matskeið ólífuolía þar til það er mjög heitt en ekki reykja. Skerið lambið þar til úti er karamellíkt og fitu hefur verið skilað .
- Fjarlægðu lambið og setjið grillpokann í botn pönkunnar. Setjið lambið á rekki og steiktu um það bil 1 klukkustund eða þar til innri hitastigið í miðjunni nær 135F á augnablikstengdu hitamæli.
- Teltu brauðið létt með álþynnu og látið það hvíla í 5 mínútur. Þegar þú ert tilbúinn til að skera, festu og fjarlægðu strengina og sneiðdu í 1 tommu þykkan medallions. Berið fram í einu.
| Næringarleiðbeiningar (hver skammtur) | |
|---|---|
| Hitaeiningar | 512 |
| Heildarfita | 34 g |
| Mettuð fita | 13 g |
| Ómettað fita | 16 g |
| Kólesteról | 139 mg |
| Natríum | 1.468 mg |
| Kolvetni | 11 g |
| Mataræði | 2 g |
| Prótein | 40 g |