Þetta klassíska gríska appetizer (eða meze) sem heitir dolmathakia (dol-mah-THAH-kya) eru vínberarblöð fyllt með hrísgrjónum, furuhnetum og ferskum kryddjurtum. Þeir geta tekið smá tíma til að undirbúa sig, en þeir eru þess virði. Berið dolmathakia kalt eða við stofuhita .
Notkun laufblöðru til að vefja mat er aftur á dögum Alexander hins mikla. Dolma er heiti heila hóps fylltra grænmetisréttinda, en dolmadaki eru sérstaklega diskar með því að pakka annaðhvort vínber eða hvítkálblöð í kringum fyllingu. Dolmadaki er hægt að gera á mörgum mismunandi vegu með hakkaðri kjöti, grænmeti, hnetum, kryddjurtum og kryddum.
Þó Bandaríkjamenn hafa tilhneigingu til að hugsa um fyllt vínberjalat sem grískan delicacy, getur dolmadaki verið upprunnið í Tyrklandi eða Armeníu. Vissulega eru margar afbrigði á fatinu frá Persaflóa, Egyptalandi, Sýrlandi, Líbanon, Írak og Íran.
Það eru margar afbrigði af innihaldsefnum hér að neðan. Til dæmis, ef pine nut er ekki auðvelt að fá í huga, skaltu nota korn, rúsínur eða jafnvel linsubaunir.
Það sem þú þarft
- 50 til 60
- ferskar vínberarblöð , (eða 1 16-eyðubrúsa brúnt vínber lauf (Brúnt vínber lauf eru pakkað af þyngd svo magnið mun breytilegt frá krukku til krukku)
- 1 bolli ólífuolía (deilt)
- 6 stór laukur (hakkað)
- 1 1/2 bollar langur korn hrísgrjón (ósoðið)
- 1 bolli ferskt steinselja (hakkað)
- 1/2 bolli ferskur dill (hakkað)
- 1/2 bolli pínhnetur
- 2 msk þurrkuð myntu
- 1 1/2 tsk salt
- 1/2 tsk ferskur jörð svart pipar
- Safa af tveimur sítrónum
Hvernig á að gera það
- Ef þú notar brúnt vínber lauf, skola blöðin vel til að fjarlægja saltvatn. Setjið laufin í sjóðandi vatni og sjóða í 3 til 5 mínútur til að mýkja þær og gera þær meira pliable. Fjarlægðu úr vatni og setjið til hliðar.
- Í stórum skillet, yfir miðlungs hár hiti, hita 1/2 bolli ólífuolía. Snúðu laukunum þangað til hálfgagnsæ, um það bil 5 mínútur. Hrærið hrísgrjón, steinselju, dill, furuhnetur, myntu, salti og pipar. Fjarlægðu úr hita og hrærið sítrónusafa. Leyfa fyllingunni að kólna.
- Líttu botninn á þungri potti með 2 eða þremur vínberum laufum (notaðu brotinn eða rifin sjálfur fyrir þetta).
- Rúlla Dolmathakia : Settu blaða með stilkinum að þér á flatu yfirborði. Undirhlið blaðsins ætti að snúa upp á við. (Blöðin í blaðinu eru hækkaðir á neðri hliðinni.) Með því að nota punktinn á skörpum munnhníf, skera út stöng blaðsins. Skerið botn tvær tvær sneiðar í átt að miðju.
- Setjið matskeið af fyllingu í botn miðju laufsins, rétt fyrir ofan stilkur. Foldaðu botnhliðina upp til að hylja fyllinguna. Fold hliðunum í átt að miðju.
- Haltu áfram að rúlla pakkann upp í toppinn á blaðinu.
- Settu rúlla í lag, saumarhlið niður, í pottinum.
- Hellið eftir 1/2 bolli af ólífuolíu yfir dolmathakia og nóg vatn til að ná þeim um 1 tommu. Settu innhverf hitaþétt plötu ofan á rúlla til að halda þeim í kaf í vatnið. Coverið pottinn og láttu sjóða. Setjið hita niður og láttu gufa niður við lágan hita í 45 mínútur í 1 klukkustund eða þar til laufin eru blíður og hrísgrjón fyllingin er soðin í gegnum.
| Næringarleiðbeiningar (hver skammtur) | |
|---|---|
| Hitaeiningar | 3811 |
| Heildarfita | 280 g |
| Mettuð fita | 36 g |
| Ómettað fita | 173 g |
| Kólesteról | 0 mg |
| Natríum | 3.678 mg |
| Kolvetni | 317 g |
| Mataræði | 77 g |
| Prótein | 62 g |