Frá víni til töflu
Ef þú hefur aðgang að víngarðum - í víngarði, vaxandi á trjáa í garðinum þínum eða vaxið villt - þú ert með fjársjóður bragð af smekk. Grape lauf eru hefta í grísku matreiðslu . Hugsaðu um hefðbundna fatið, fyllt vínber , eða "dolmades", þjónað í grísku heimilum og veitingastöðum. Veldu vínber lauf ferskt af vínviðurinni í lok vor eða snemma sumars þegar blíður blöðin eru nóg. Notaðu þá þá í grískum uppskriftir eða varðveittu og geyma þau til seinna notkunar.
Picking Grape Leaves
Það fer eftir loftslaginu þínu, veldu vínber lauf í lok vor (maí eða júní). Veldu alla lauf, án skaða, frá vínviðum sem ekki hafa verið úða með varnarefnum. Leaves ættu að sýna ljós grænn lit og hafa mjúkt áferð. Finndu út bestu picks rétt fyrir neðan nýjan vöxt efst í álverinu og nærri ávöxtum. Til þess að halda uppi þeim sjálfbærlega, skildu fyrstu þrjá laufin eftir nýjum vöxtum í lok vínviðsins og veldu síðan næstu tvær til þrjár blöð. Eftir það, fara á næsta stafa.
Vínber laufir skulu vera að minnsta kosti stærð lófa hönd þína, nógu stór til að hula um fyllingu. Leaves frá Sultana vínberi (aka " Thompson Seedless ") eru fullkomin til að elda með því að þau eru harðari og sveigjanlegri en aðrar tegundir. Samt, ef plöntan sem þú velur hefur breiðan nóg leyfi, þá ætti það að virka vel.
Blanching Fresh Grape Leaves
Til að undirbúa blöð fyrir blanching, notaðu beittan hníf eða skæri til að skera niður stilkinn af hverju blaði.
Skolaðu síðan vel undir köldu rennandi vatni.
Til að flokka, sjóðu vatn í teakettle. Settu laufin í pott eða þung skál, hyldu þau með sjóðandi vatni og láttu þá sitja í um það bil tvær mínútur eða þar til mjúkur, en ekki mýtur. Að öðrum kosti er hægt að koma með stórum potti af vatni í sjó, slökkva á hita, bæta við laufunum og láta þá sitja í sama tíma.
Nota töng, flytja blanched fer úr heitu vatni í ísbaði. Einu sinni flott, holræsi og kreistu út allt vatnið, klappaðu vínberunum þorna með pappírshandklæði og notaðu þær í uppáhaldsuppskriftinni þinni.
Frysting Fresh Grape Leaves
Ef þú ætlar að uppskera lauf og nota þær síðar, er frysting bara ein varðveisla. Fyrir þessa aðferð, ekki skola eða þvo laufin þín. Í staðinn þurrkaðu af raka og rusl með þurrum pappírsþurrku, látið hvert blað ofan á annan og pakkaðu magnið sem þarf fyrir eina uppskrift í eina innsigluðu plastpoka. Fjarlægðu eins mikið loft og þú getur frá pokanum, settu það niður og lokaðu laufunum flatt. Merkið pokann með dagsetningu og fjölda laufa sem eru inni.
Vínberaferðir þurfa að minnsta kosti tvo mánuði í frystinum til að þvo þær. Gætið þess að setja þau á svæði þar sem þau munu ekki brjóta þegar þau eru fryst. Til að nota blöðin þínar skaltu hreinsa þau einfaldlega í kolsýru með köldu rennandi vatni og nota þær án þess að blanching.
Geymsla blöð í saltvatni
Ferskar vínberjarblöð geta einnig verið varðveitt í saltvatni, svipað og súrum gúrkum. Fyrir þessa tækni, byrjaðu með 2 til 2 1/2 pund (eða meira) af bláum ungum laufum. Gerðu saltvatnina með því að sameina 1 pund Kosher Sea Salt í 1 lítra af vatni.
Fylltu stóru dósirnar í tvo þriðju hluta með saltvatni, rúllaðu hverju blaði í þétt strokka (eins og sígarettu) og settu það vandlega inn í krukkuna og passaðu að pakka öllum laufunum saman saman. Setjið lokið á krukkuna til að innsigla það og vertu viss um að allar blöðin séu alveg kafi í vökvanum. Haltu áfram með restina af laufum og krukkur. Merkið krukkur með dagsetningu og fjölda laufa inni og geyma þau á köldum, þurrum stað.
Til að nota blöðin skaltu fjarlægja þær úr krukkunum einum degi fyrirfram, skola þau undir köldu rennandi vatni og flokka eða undirbúa þau samkvæmt leiðbeiningum um uppskrift.
Þurrkun Grape Leaves
Þurrkaðu af laufunum með pappírshandklæði til að fjarlægja rusl. Notaðu nál, taktu þráð í gegnum vínviðurinn rétt fyrir ofan stöngfestinn. Hengdu fullt af laufum á dimmum, köldum stað til að þorna þær (svipað og notuð við þurrkun á kryddjurtum og blómum).
Einu sinni þurrkuð, pakkaðu bunches (enn bundinn og nóg fyrir einn uppskrift) í plastpokum og geyma þau til framtíðar. Þegar þú ert tilbúinn til að elda, haltu fullt af strengnum og dýfðu hverju blaði í sjóðandi vatni í u.þ.b. 2 til 3 mínútur. Liturinn mun verða ljós grænn. Notaðu eins og mælt er með í uppskrift þinni.