Þessi uppskrift að Almond Honey Nougat líkist vinsæll Evrópu sætur Torrone . Það er seigt, sælgæti foli með þrjár tegundir af crunchy hnetum og delicately ilmandi með útdrætti og appelsínugult blóma vatn.
Þessi uppskrift krefst vandlega tímasetningar, svo vertu viss um að lesa leiðbeiningarnar vandlega og hafa öll innihaldsefni undirbúin áður en þú byrjar. Það er best að gera nougat á skýrum degi með lágum raka - of mikið raka í loftinu getur truflað áferð endanlegrar vöru. Vertu viss um að kíkja á myndleiðsögnina með leiðbeiningum sem sýna skref fyrir skref hvernig á að gera nougat .
Það sem þú þarft
- 3/4 bolli heslihnetur (heil, ristað)
- 3/4 bolli möndlur (heil, ristað)
- 3/4 bolli pistasíuhnetur (heil, ristað)
- 2 bollar sykur
- 1 bolli ljós kornsíróp
- 1/2 bolli hunang
- 1/4 teskeið salt
- 1/4 bolli vatn
- 2 egg hvítar (stofuhita)
- 2 tsk vanillu þykkni
- 1 tsk möndluúrdráttur
- 1/4 bolli smjör (mildað)
- 1 tsk appelsínugult blóma vatn (sjá athugasemd hér að neðan)
- Valfrjálst: Ætandi hrísgrjónapappír (sjá athugasemd hér að neðan)
Hvernig á að gera það
1. Undirbúið 9x13 pönnu með því að klæðast botninum með ætum hrísgrjónum.
2. Setjið sykur, síróp, hunang og vatn í stórum þungum potti yfir miðlungs hita. Hrærið stöðugt þar til sykurinn leysist upp og notaðu síðan blautt sætabrauð til að þurrka niður hliðina á pottinum til að koma í veg fyrir að sykurkristall myndist.
3. Settu sælgætisþjöppu í sælgæti og haltu áfram að elda sírópið án þess að hræra þar til sælgæti hitamælirinn les 252.
4. Þegar sykursírópurinn nær að rétta hitastigi, byrjaðu að slá egghvítu þangað til stífur toppar mynda. Reyndu að klára svo að stífur topparnir samanstandi af réttri hitastigi sírópsins. Ef eggjarhvítarnir eru tilbúnir fyrir sírópið skaltu stöðva hrærivélina þannig að þau séu ekki ofmetin og smyrjandi.
5. Þegar sykursírópurinn er í 252 fjarlægðu vandlega 1/4 bolli síróp og haltu restinni af sírópinu á hita. Með hrærivélinni hlaupið, hellið hellt 1/4 bolli síróp í þunnt, stöðugt straum inn í egg hvítu. Sláðu hvítu á háhraða í fimm mínútur þar til þeir halda fasta tinda.
6. Þó að eggjarhvítarnir verði borinn skaltu halda áfram að elda sykursírópið þar til hitamælirinn læsir 315. Fylgstu með sírópinu vandlega, þar sem það getur fljótt hitast og brennt nálægt lokun eldunarferlisins.
7. Þegar sírópið nær 315, fjarlægðu pönnu úr hitanum. Ef þú ert með stóran hita-örugga mælibúnað með gúmmíi skaltu hella sykursírópinu í bikarninn til að auðvelda að hella í hrærivélina. Ef ekki, vertu viss um að vera mjög varkár þegar þú vinnur með svona heitu vökva. Með hrærivélinni hlaupið, hella hita sírópnum hægt í eggvitana. Sláðu þá á háa í fimm mínútur til viðbótar eða þar til þeir halda lögun sinni.
8. Haltu hrærivélinni og bætið vanilluþykkni, möndluúrdrætti, appelsínusósuvatni, salti og smjöri. Snúðu hrærivélinni aftur og í fimm mínútur til viðbótar eða þar til þykkt borði myndast þegar whiskinn er lyftur úr skálinni. Hrærið hneturnar með hendi.
9. Helltu nougatinu í undirbúið pönnuna og notaðu slíkt spaða eða hníf sem er úðað með nonstick matreiðslu úða til að slétta ofan. Coverðu toppinn alveg með öðru lagi af hrísgrjónum. Settu annað 9x13 pönnu ofan á nougatið þitt og settu stóran bók eða annan þungan hlut í pönnu til að vega hana niður.
10. Þegar þú ert tilbúinn til að skera nougatið, úða hníf með nonstick elda úða og hlaupa það meðfram brúnir pönnu til að losa nammið.
11. Snúðu nougatinu út á skorið. Notaðu hníf úða með nonstick elda úða, skera nougat í litla ferninga eða rétthyrninga. Nougat er hægt að bera fram strax eða geyma í loftþéttum ílát við stofuhita. Þú vilt kannski að vefja stykkin í vaxnu pappír þannig að hliðarnar standist ekki saman. Berið nougat við stofuhita.
Sérstakar innihaldsefni athugasemdir: Orange blóma vatn er að finna á Mið-Austurlöndum og í sumum stórum matvöruverslunum eða sérverslunum. Ef þú finnur ekki appelsínugult blóma vatn getur það verið sleppt, en bragðið verður ekki alveg það sama.
Þessi uppskrift kallar einnig á ætur hrísgrjónpappír, einnig þekktur sem pappírspappír. The hrísgrjón pappír hjálpar til við að koma í veg fyrir að nougat stingist á allt og auðveldar að skera, þjóna og geyma nammið. Það er oft að finna á asískum matvælamarkaði og í sumum verslunum, eða keypt á netinu. Sugarcraft ber hrísgrjónapappír, og ég hef gengið vel með að kaupa það á ebay fyrir litlum tilkostnaði. (Athugið að ætur hrísgrjónpappír er ekki það sama og þunnt hrísgrjónapappír sem ætlað er til vorrúllur).
Ef þú finnur ekki neina, stingaðu pönnu með perkamentpappír eða filmu og sprautaðu henni vandlega með eldsprautu.