Kroeung er almennt hugtak fyrir fjölbreytt úrval af kryddpasta í Kambódíu. Margir Kambódískar réttir eru soðnar með kroeung sem grunn.
Það eru tveir flokkar Kroeung: "Royal Kroeung" og "Individual Kroeung". Skilmálarnir hafa ekkert að gera við félagslega né efnahagslegan bekk. Fremur eru þeir lýsandi um hvernig líma er notað.
"Royal Kroeung" er venjulegur kryddi líma sem hægt er að nota fyrir nokkrum diskum. "Einstaklingur Kroeung" hefur fáein eða fleiri innihaldsefni bætt við lítuna til að henta sérstökum fatinu sem það verður notað fyrir.
Kroeung er merkt með lit. Rauður Kroeung leiðir af sér lit úr rauðu chilies eða þurrkaðri fræbelg. Grænn Kroeung hefur sítróna gras sem ríkjandi innihaldsefni. Yellow Kroeung fær litina frá því að vera túrmerik bætt við.
Þetta er uppskrift að Yellow Royal Kroeung gerði hefðbundna leiðina með pestle og steypuhræra til að draga út náttúrulegar olíur og bragði af hverju innihaldsefni. Ef þú vilt frekar að nota blender eða matvinnsluvél, þá gætir þú þurft að bæta við nokkrum teskeiðum af vatni til að hjálpa vélinni meðfram.
Það sem þú þarft
- 3 stalks
- Citrongras (þunnt sneið, notaðu aðeins botninn 3 tommur af stilkinu)
- 8 negull hvítlaukur (fínt hakkað)
- 2 skalla (fínt hakkað eða 1 lítið fínt hakkað laukur)
- 1 oz
- Galangal (skrældar og fínt hakkað)
- 1 oz túrmerik (skrældar og fínt hakkað)
- 4 kaffir lime leyfi (fínt skorið með harða miðju rifjum fjarri)
- 1/2 tsk salt
Hvernig á að gera það
- Meðan áberandi er jurtirnar, vertu viss um að þau séu skorin í mjög litla bita eða þunna sneiðar. Þetta gerir þeim kleift að jafna sig á líma hraðar.
- Áferðin sem þú ert að leita að er líma. Svo mala innihaldsefnin í kvoða þar til blandan myndar þykkt líma.
- Ef þú notar pestle og mortar, byrjaðu á sterkustu (flestum trefjum) innihaldsefnum eins og sítrónugrasinu, kaffirlime laufunum og galangalinu. Mala þá með hringlaga hreyfingu til að losa safi og olíur.
- Þegar fyrstu þrír innihaldsefnin hafa verið nægilega mulið skaltu byrja að bæta restinni af innihaldsefnunum, hver um sig, og mala vel eftir hverja viðbót.
- Fylgdu sömu röð ef þú notar blender eða matvinnsluvél. Ef mótorinn er í erfiðleikum skaltu bæta við teskeiðum eða tveimur af vatni til að fá það að fara. Eftir að harðustu innihaldsefnin hafa verið mulin, ætti vatnið ásamt náttúrulegum safi og olíum jurtum að vera nægilegt til að mala restina af innihaldsefnum.
- Flytja í krukku með skrúfuhúsi. Til að koma í veg fyrir að límainn þornaði út, helltuðu matskeiðar af olíu ofan á. The Kroeung mun halda vel í ísskápnum í um fimm daga.