Pólska kiszka (KEESH-kah), einnig þekktur sem kaszanka eða krupniok , er pylsa úr blóði ferskra svína .
Áður en þú opnar nefið á eingöngu hugmyndinni um pylsur með blóði, vitið að flestir þjóðarbrota cuisines hafa svipaða útgáfu - jafnvel franska haute cuisine.
Það var upphaflega gert að nota upptökurnar eftir slátrun svín - eyrna, snouts, líffæra kjöt - og var fleshed út með kryddi og nokkrum korni, venjulega bygg eða bókhveiti.
Í dag, eins og raunin er á Pennsylvania hollendinga, er hægt að gera það með því að velja úr svínakjöti, eins og við höfum gert hér.
Kiszka er hægt að borða kalt, hitað og heil á grilli eða nonstick skillet, skera í umferðir og steikt, eða fjarlægt úr hlífinni og hitað eins og kjötkássa.
Það sem þú þarft
- 2 pund með marmaðri svínakjöt
- 1 svínakjöt lifur
- 2 tsk salt (deilt)
- 3 bollar bókhveiti grófur (eða bygg)
- Stórt, hreint svitamörk
- 2 bollar þvingaðir svínakjöt blóði blandað með 2 matskeiðar edik
- 1 tsk pipar
- 1 tsk marjoram
Hvernig á að gera það
- Í stórum ofnþurrkuðu pottinum, setjið svínakjöt og svínakjöt, og hylrið með vatni. Bæta við 1 teskeið salti. Kryddið. Dragðu úr hita og látið þvo þar til kjöt fellur úr beinum og bætið meira vatni eftir þörfum þannig að það sé þakið á öllum tímum.
- Fjarlægðu kjöt úr potti og panta vökva. Þegar kjötið er svalt nóg til að höndla, fjarlægðu bein, æðar og gristle og grindið gróflega. Setja til hliðar.
- Skim fitu af áskilinn vökva og bæta við nóg vatni til að búa til 7 bollar. Bætið 1 tsk salti og látið sjóða.
- Smám saman bæta við bókhveiti grös eða bygg, hrærið stöðugt. Færðu aftur í sjóða og látið gufa þar til vatn er frásogast.
- Hitið ofninn í 375 F. Helltu bókhveiti eða bygg og bökaðu 30 mínútur.
- Hafa stórar, hreinar svitamörk tilbúnar. Blandið heitu bókhveiti eða byggi með áfenguðum svínakjöti og svínakjöti. Smakkaðu og breyttu kryddi.
- Bætið svínakjöti sem edik hefur verið bætt við til að hindra það í storknun. Bætið 1 teskeið pipar og 1 tsk eða meira marjoram, blandað vel.
- Stuff hog hlíf og binda enda með twins slátrara eða tré skewers. Setjið kiszka í hollensku ofn eða stóra pott með heitu vatni. Leggðu varlega í sjóða, dregið úr hita og látið sjóða í 40 mínútur.
- Fjarlægðu úr vatni og látið það þorna fyrir kæli. Má eta kalt eða hitað.
Hvar á að fá blóð eða ferskt svín
Ef þú veist af virtur bóndi sem slátrar eigin svín, gætirðu fengið blóðsykur og svínafiskar þar. Annars eru viðskiptabönnur með mamma og popp slagari besta veðmálið þitt. Ef þú slátrar eigin dýr, mundu að blanda saman 1 matskeiðar edik með hverjum 1 bolla af uppblásnu blóði þannig að það muni ekki storkna og verða ónothæft.
Blóðpylsa Algengt í flestum þjóðarbrota
Í Englandi og Írlandi, svart pudding reglur. Þjóðverjar hafa blutwurst , en morcilla er vinsæll á Spáni. Boudin noir er studdi í Frakklandi og xue doufou er kínverskur uppáhalds .