Duck eða goose blóðsúpa , þekktur ýmist sem czarnina (char-NEE-nah), czernina og czarna polewka , er pólskur uppáhalds sem er upprunninn sem leið til að nota upp alla hluta slátrað önd eða gæs. Sjáðu hvernig nafnið hennar er að neðan.
Ef þú hefur ekki aðgang að nýju slátrað öni eða gæsi og blóðinu getur þú fengið blóðið á pólsku delíum og öndarhlutum frá slátrari (eða notið blönduðum svínakjötum). Ef blóð er ekki tiltækt eða ófullnægjandi skaltu prófa ślepo (blindur) czarnina sem er blóðlaus.
Amma mín rjóma alltaf czarnina hennar og þjónaði því með kluski núðlum. Hér er meira um matreiðslu með blóði.
Það sem þú þarft
- 2 bolla af blóði úr nýtt drepið önd (eða gæs)
- 1/2 bolli edik
- 3 pund önd hlutar (eða gæs hlutum eða 3 pund blanched svínakjöt háls bein)
- 10 bollar vatn (kalt)
- 1 laufblöð (eða
- lagerpoki )
- 1/4 tsk marjoram (negull, allsmitur eru valfrjálst)
- Salt og svartur pipar eftir smekk
- 2 bollar þurrkaðir ávextir (prunes, rúsínur, perur, eplar)
- 4 msk
- hveiti
Hvernig á að gera það
- Blandið fersku blóði með ediki þannig að það muni ekki storkna, kápa og kólna þar til það er tilbúið til notkunar. Eða þú getur keypt blóðið sem er blandað saman við edik í sumum verslunum í Evrópu.
- Setjið öndstykki í stóru pottinn. Kápa með að minnsta kosti 10 bolla af köldu vatni. Kæfðu, skolaðu burt hvaða froðu sem rís upp á yfirborðið.
- Setjið lárétta blað eða skammtapoki, ef þess er óskað, marjoram og önnur krydd, ef það er notað, og salt og pipar eftir smekk. Setjið aftur í sjóða, minnið hita og látið gufva, að hluta til, í 1 klukkustund.
- Bætið þurrkað ávöxt og eldið 1 klukkustund. Fjarlægðu kjöt úr beinum og komdu aftur í pottinn.
- Látið súpuna kólna í ísbaði og kæla, ef nauðsyn krefur, til að auðvelda skimming á fituinni og koma í veg fyrir að hylja einu sinni í blóði og hálf og hálft.
- Þegar súpan er kæld, hellið hálfa og hálfa í stóra skál. Bæta við hveiti og gaffelblöndu þar til slétt er. Bætið 3 bökum af köldu súpu og áskilinn blóð-edik blöndu og þeytið þar til slétt er.
- Flytið aftur í pottinn með eftirsétta súpu og hita varlega þar til súpan er þykknuð og hrátt hveiti bragðið er soðið út, um það bil 20 til 30 mínútur. Stilltu krydd, edik og sætindi, ef þörf krefur. Berið fram með súpu kluski eða kartöflu dumplings .
Hvar fær Czarnina nafn sitt?
Czarnina fær nafn sitt frá pólsku orðið fyrir "svart" - czarny - sem vísar til dökkra súpunnar. Það er yfirleitt gert með önd eða gæsblóði, þurrkaðir ávextir og edik sem hindrar blóðstorknun og gefur það súrsuðu bragði, sem er mjög ástfanginn af Austur-Evrópu.
Old World Czarnina Tradition
Í fortíðinni fengu misheppnaður pólsku rithöfundar czarnina frá foreldrum stúlkunnar til að láta þá vita að framfarir þeirra væru ekki velkomnir.
| Næringarleiðbeiningar (hver skammtur) | |
|---|---|
| Hitaeiningar | 632 |
| Heildarfita | 28 g |
| Mettuð fita | 10 g |
| Ómettað fita | 12 g |
| Kólesteról | 142 mg |
| Natríum | 252 mg |
| Kolvetni | 48 g |
| Mataræði | 4 g |
| Prótein | 45 g |