Marokkó tagines sem sameina kjöt og grænmeti gera frábæra máltíðir til að bjóða í fjölskylduverði eða þegar skemmtilegt er að skemmta sér. Þeir geta verið hægur-eldavél á eldavélinni, eða prepped innandyra og þá eldað úti yfir kol fyrir bakgarðinn borðstofu eða á ströndinni skemmtiferðaskip og picnics.
Berber stíl tagines eins og þetta er aðgreind ekki aðeins með krydd, heldur einnig með kynningu á innihaldsefnum. Grænmetið er vandlega komið í keilulaga kringum nautakjöt eða lamb, sem dylur kjötið í listrænum, appetizing hátt.
Þrátt fyrir að mörg tagine uppskriftir á þessari síðu innihaldi leiðbeiningar um aðra efnablöndur í potti eða þrýstikáp, þá er þetta best hægt að elda í hefðbundnum leir eða keramikskipi sem það tekur nafn sitt á. Smyrslin hér að neðan eru tilvalin þegar kartöflur eru notuð sem ríkjandi innihaldsefni, en önnur grænmeti er bætt fyrir lit og ókeypis bragð. Hér mæli ég með gulrótum og kúrbít, en annaðhvort eða bæði má skipta með ferskum baunum, grænum baunum, sneiðum tómötum, turnips eða öðrum grænmeti sem þú gætir haft á hendi.
Varðveittur sítrónu og ólífur eru klassískar viðbætur og bæta við bragðskyni og salti, en má sleppa ef þú ert ekki með þau á hendi. Stilltu saltið í samræmi við það. Ef þú notar kjúkling í stað rauðs kjöt, sjáðu eftirfarandi leiðbeiningar.
The tagine þjónar bæði matreiðslu skipið og þjóna fat; Diners safna umferð og borða frá eigin hlið af tagine með Marokkó brauð ( khobz ) í stað utensil.
Það sem þú þarft
- 1 pund nautakjöt (eða lamb, skorið í 2 "til 3" stykki)
- 1/4 til 1/3 bolla ólífuolía
- 1 miðlungs laukur (skera)
- 1 miðlungs laukur (fínt hakkað)
- 3 til 4 negull hvítlauk (fínt hakkað eða þrýsta)
- 3 til 4 litlar kartöflur (eða miðill, fjórðungur í lengd)
- 3 til 4 meðal gulrætur (helmingur eða fjórðungur í lengd)
- Valfrjálst: 4 lítið kúrbít (heil eða getur notað aðra grænmeti)
- 1 lítill papriku (hvaða litur, skera í ræmur eða hringa)
- 1 lítill handfyllt steinselja (og / eða cilantro, bundin í vönd)
- Valfrjálst: 1 lítill jalapenó eða chili pipar
- 1 lítill varðveitt sítrónu (fjórðungur)
- 1 handfylli ólífur (grænt eða rautt / fjólublátt)
- Fyrir kryddið:
- 1 tsk salt (eða smekk)
- 1 tsk engifer
- 1/2 tsk svartur pipar
- 1/2 tsk túrmerik
- 1/2 tsk papriku
- 1/2 tsk kúmen
- Valfrjálst: 1/4 tsk cayenne pipar
- Valfrjálst: 1 klípa saffranþræði
Hvernig á að gera það
1. Hellið ólífuolíu inn í botn tagine. Ræddu laukhringana yfir botninn og dreifðu hakkað lauk og hvítlauk ofan á. Raða kjötið, beinhlið niður, í haug í miðju tagine. (Því hærra sem haugurinn er, því meira keilulaga fyrirkomulag þitt á grænmeti verður.)
2. Sameina kryddin í litlum skál. Styrið aðeins minna en helmingur kryddi yfir kjötið og laukin.
3. Setjið undirbúið grænmeti í stórum skál. Bætið eftir kryddinu og kastaðu til að klæðast grænmetið jafnt. Raða grænmetið í keilulaga kringum kjötið.
4. Rauð papriku ræmur í miðjunni og toppa með steinselju vönd og síðan jalapenó piparinn, Garnaðu tagine með varðveittum sítrónu fjórðu og ólífum.
5. Bætið 2 1/2 bollar af vatni í tóma skálina og hvolfið til að skola hreint krydd. Bættu vatni við tagine, kápa, og settu merkið yfir miðlungs kola í brazier eða eldavél ofan á miðlungs lágri hita. (Athugaðu að nota dreifingaraðili undir merkinu er nauðsynlegt ef þú notar leir eða keramik á eldavélinni og mælt er með öðrum hitagjöfum.)
6. Leyfðu tagine til að ná í sundur. (Þetta getur tekið langan tíma, 20 mínútur eða svo, vertu varkár þegar þú finnur þörfina á að auka hitann.) Þegar þú hefur eldað þig skaltu halda áfram að elda tagine yfir miðlungs lágmarkshita þar til kjötið og grænmetið eru mjög súrt og sósuinn minnkar , allt að 3 klukkustundir fyrir nautakjöt og allt að 4 klukkustundir fyrir lamb.
7. Meðan tagine er eldaður getur þú athugað magn vökva í sturtu og bætt við smá vatni eftir þörfum, en á annan hátt skaltu ekki reyna að trufla tagine. Vertu viðvarandi fyrir lyktinni af því sem er að brenna og láttu hitann, ef nauðsyn krefur, koma í veg fyrir brennandi efni og / eða sprunga á tagine. (Það er þó eðlilegt að sumir af grunn lauknum brenna og fylgja neðst á tagine eins og þeir karamella og draga úr.)
8. Fjarlægðu soðið Tagine úr hita og þjóna.
Það mun vera hlýtt meðan það er þakið í 30 mínútur.
Ábendingar um matreiðslu Berber Tagine með kjúklingi
Ef þú vilt nota kjúkling í staðinn fyrir lamb eða nautakjöt, getur þú látið húðina af eða fjarlægja það; raða kjúklingakjötinni (eða húðhliðinni) upp. Eldunarleiðbeiningar verða í grundvallaratriðum það sama, nema að þú ættir að draga úr vatni í 1 1/2 bollar og draga úr eldunartímann í 2 klukkustundir eða þar til grænmetið er prófað. Til að bæta fyrir styttri eldunartímann getur verið gagnlegt að nota minni kartöflur og gulrætur og til skamms tíma parboil plöntur eins og baunir og grænar baunir áður en þau eru bætt við tagine.
| Næringarleiðbeiningar (hver skammtur) | |
|---|---|
| Hitaeiningar | 673 |
| Heildarfita | 39 g |
| Mettuð fita | 12 g |
| Ómettað fita | 21 g |
| Kólesteról | 106 mg |
| Natríum | 747 mg |
| Kolvetni | 50 g |
| Mataræði | 9 g |
| Prótein | 35 g |