Þetta er framúrskarandi uppskrift fyrir klassískt Casablanca-stíl couscous með sjö grænmeti. Steamed couscous er piled hátt með stewed kjöt og grænmeti - mjög ljúffengur! Slepptu kjöti fyrir grænmetisæta couscous.
Það hefur orðið sífellt vinsæll á undanförnum árum að safna þessu fati með örlátu yfirborðinu af tfaya , karamelluðum lauk og raisínblöndu sem einnig getur sætt couscous allt á eigin spýtur.
Lærðu hvernig á að gufa couscous ef þú hefur aldrei notað couscoussier. Ef elda kjúklingur virkar lífrænt fuglaskil fugla best vegna langan eldunar tíma.
Varið grænmetið í óskir fjölskyldunnar, en reyndu að innihalda fullan fjölbreytni til að ná fram authentically bragðbætt sósu. Vinsælar viðbætur eru taldar upp sem valfrjálst innihaldsefni
Kjötmjólk eða Saycouk eru jafnan í boði eftir það.
Það sem þú þarft
- 1 kg (2 pund. 3 oz.) Þurrkósa (ekki augnablik)
- 1/4 bolli jurtaolía
- -------------------------------------------------- ----------------
- 1 kg. Lamb eða nautakjöt, skera í stóra stykki á beininu (eða 1 heilukjöt)
- 1 stór laukur, gróft hakkað
- 3 tómatar, skrældar og gróflega hakkaðir
- 1/4 bolli jurtaolía
- 1 1/2 matskeiðar salt
- 1 matskeið pipar
- 2 tsk engifer
- 1 tsk túrmerik, eða 1/4 tsk Marokkó gult litarefni
- 1 handfylli af steinselju og cilantro sprigs, bundin í vönd
- -------------------------------------------------- ----------------
- 1/2 af litlum hvítkál, skera í 2 eða 3 hluta
- 3 eða 4 turnips, skrældar og helmingur
- 10 gulrætur, skrældar og helmingaðar
- 1 eða 2 tómatar, skrældar og fjórðungur
- 1 eða 2 litlar laukur, heil eða helmingur
- 1 lítill eyrnabrauð skvass, fjórðungur (eða lítill hluti grasker, skera í 3 "stykki)
- 4 eða 5 lítill kúrbít (langur eða 8-boltur umferð), endar fjarlægðir og helmingur
- 2 eða 3 litlar sætar kartöflur, skrældar og helmingar (valfrjálst)
- 1/4 bolli þurrkjörnur, liggja í bleyti yfir nótt (valfrjálst)
- 1/2 bolli ferskt fava baunir (valfrjálst)
- 1 eða 2 jalapeño eða chili papriku (valfrjálst) *
- -------------------------------------------------- ----------------
- 2 msk smjör (fyrir couscous)
- 1 matskeið salt (fyrir couscous)
Hvernig á að gera það
Athugið: A frjálst kjúklingur ( djaj beldi ) mun krefjast sömu eldunar tíma og aðferð eins og fram kemur hér að neðan fyrir nautakjöt eða lamb. Ef þú notar venjulegan kjúklingafyllt kjúkling skaltu fjarlægja það úr pottinum þegar þú ert að fullu soðin og sett til hliðar. Leggðu það aftur í pottinn til að hita í nokkrar mínútur rétt áður en það er borið fram.
- Blandið kjötinu, lauknum, tómötum, olíu og kryddum í botn couscoussier. Kakið afhjúpað á miðlungs til miðlungs hátt hita, hrærið stundum í um það bil 15 mínútur, eða þar til kjötið er brúnt og laukin og tómötin hafa myndað þykkt sósu.
- Bætið 2 1/2 lítra (um 2 1/2 quarts) af vatni, steinselju / cilantro vönd og kjúklingunum. Cover, og látið sjóða yfir háan hita. Dragðu hita niður í miðlungs og látið gufva hratt í 25 til 30 mínútur. (Athugið: Ef þú sleppir bæði kjöt og kjúklingum þarft þú ekki að láfa þig í smá stund áður en þú byrjar í næsta skref.)
Fyrstu gufuskipið af Couscous
Sjá myndatriðið Hvernig á að gufa Couscous ef þú hefur aldrei notað couscoussier áður.
Á meðan kjötið er eldað, fáðu couscousinn tilbúinn fyrir fyrstu gufu hans. Olíu gufubaðinu og settu það til hliðar. Leysaðu þurra couscous í mjög stóra skál og vinnðu í 1/4 bolli af jurtaolíu með hendurnar, kastaðu couscous og nudda það á milli lófa þína. (Þetta mun hjálpa til við að koma í veg fyrir að couscous kornin klóra saman.) Næst skaltu vinna í 1 bolli af vatni á sama hátt með hendurnar til að jafna dreifa vökvanum í couscous. Flytðu couscousinn í olíuleikann.
Setjið hvítkálið í seyði og settu gufuskörfuna ofan á. Þegar þú hefur séð gufu sem rís upp úr couscousinni, gufaðu couscousinn í 15 mínútur.
Athugaðu: Ef þú sérð gufu sem sleppur úr körfunni og couscoussier þarftu að innsigla liðinn. Þú getur gert þetta á nokkra vegu:
- settu saman og bindið lengi stykki af rökum klút yfir liðið, eða
- þéttu í langa stykki af plastfilmu í kringum samskeyti, eða
- settu saman og drapið langa plastplötu úr plasti á brún couscoussierarins og settu síðan körfuna ofan (þetta er valinn aðferð mín)
Þegar couscous hefur gufað í 15 mínútur skaltu tæma það aftur í stóra skálina og brjóta það í sundur.
Second Steaming of the Couscous
Þegar couscous hefur kólnað nóg til að höndla, vinna smám saman í 2 bolla af vatni og 1 matskeið salt með hendurnar. Aftur, kasta couscous og nudda það á milli lófa þína til að brjóta upp hvaða bolta eða klumpa. Flyttu couscous aftur inn í gufubaðið, gæta þess að pakka eða þjappa ekki couscous.
Bætið turnips, tómötum, laukum, gulrætum og fava baunum (ef það er notað) í pottinn. Settu gufuskörfuna ofan á couscoussier, og gufaðu couscousinn í annað skiptið í 15 mínútur, tímasetningu frá því þegar þú sérð gufu sem rís upp úr couscous. (Aftur innsigla liðið ef þú sérð gufu sleppi.)
Þegar couscousinn hefur gufað í 15 til 20 mínútur, snúðu því út í stóra skálinn aftur. Brotið það í sundur og láttu kólna í nokkrar mínútur.
Ef þú notar grasker skaltu bæta því við couscoussier og hylja pottinn.
Þriðja gufa af couscous
Smám saman að vinna 3 bollar af vatni í couscous með hendurnar, kasta því og nudda kornið milli lófanna. Smakkaðu couscousið og bætið smá salti ef þú vilt.
Flyttu um helminginn af couscous til gufubaðsins. Reyndu aftur að takast á við couscousinn og forðastu að pakka því inn í gufubaðið.
Setjið leiðsögnina, kúrbítinu og sætum kartöflum til couscoussier, og settu gufuskörfuna ofan á. (Aftur innsigla liðið ef þörf krefur.)
Þegar þú sérð gufu rísa í gegnum couscous, bæta vandlega við eftir couscous til gufubaðsins.
Haltu áfram að elda, horfa á að gufan rís upp úr couscous. Leyfðu couscous að gufa í þriðja sinn í fullu 15 til 20 mínútur. Á þessum tímapunkti ætti allt grænmetið að elda. Prófaðu grænmetið til að vera viss, elda lengur ef þörf krefur. Smakið seyði - það ætti að vera salt og peppery - og stilla kryddið ef þess er óskað.
Ef þú ert að nota smen skaltu bæta því við sósu í pottinum.
Serving the Couscous og grænmeti
Leystu couscousinn í stóra skálinn og brjóttu það í sundur. Blandið í 2 matskeiðar af smjöri með 2 skeppum seyði.
Til að þjóna couscous, móta það í haug með brunni í miðjunni. Setjið kjötið í brunninn og setjið grænmetið ofan og um allt. Dreifðu seyðinu jafnt yfir couscous og grænmeti, með því að panta einn eða tvo bolla til að bjóða á hliðina fyrir þá sem vilja frekar.
* Ef þú ert að þjóna couscous með jalapeño papriku, látið gufa papriku, þakið í hálfskutla seyði og smá vatni, í um það bil 40 mínútur, eða þar til jalapeños eru blíður. The papriku eru venjulega sett ofan á couscous, og lítið stykki má brjóta burt sem condiment.
| Næringarleiðbeiningar (hver skammtur) | |
|---|---|
| Hitaeiningar | 697 |
| Heildarfita | 25 g |
| Mettuð fita | 4 g |
| Ómettað fita | 15 g |
| Kólesteról | 10 mg |
| Natríum | 3.670 mg |
| Kolvetni | 105 g |
| Mataræði | 22 g |
| Prótein | 20 g |