Eins og carpaccio, er ceviche hrár fiskuppskrift sem nútíma kokkar elska bara að leika sér við. The sítrus marinert sjávarfang diskur er upprunninn í Perú og er talin vera þróun frá spænsku escabeche , sem er edik-marineruð fat.
Ceviche er í raun fiskur sem er "eldaður" með því að marína í sýru af sítrusafa. Þessi uppskrift er fyrir klassíska Peruvian ceviche og pör hágæða hvítt saltfisk sem þú velur með sítrónusafa, lime safa, appelsínusafa, salti, heitum papriku, lauk og cilantro.
Njóttu þess með köldu bjór á heitum degi - eða hvenær sem þú vilt dagdrægja um Suður-Ameríku ferðalög.
Það sem þú þarft
- 1 pund
- hvítur saltfiskur (sjá athugasemdir hér að neðan)
- 1 matskeið salt
- 1 bolli lime safi (
- takkann ef þú getur fundið þær)
- 1/2 bolli sítrónusafi
- 1/2 bolli appelsínusafa
- 1 miðlungs laukur (skera mjög þunnt í hálsmónur)
- 1 Rocoto Chile (Chile Manzano á Mexican markaði eða 2 Aji Limon Chile eða Habaneros)
- Skreytið: 4 msk. Cilantro (hakkað)
Hvernig á að gera það
- Skerið fiskinn í litla bita. Þú getur dice það eða láta það í sundur allt að 1 tommu ferningur, en mundu að stærri stykki, því lengur sem það mun taka til marinate.
- Saltið fiskinn, þá hylja með lime safi, sítrónusafa og appelsínusafa í ekki viðbrögðum (gleri eða plasti) ílát með loki. Bæta við sneiðlauknum og chiles.
- Kæla fiskblönduna í kæli í að minnsta kosti 2 klukkustundir, hugsanlega eins mikið og 3 klukkustundir (mjög stórir fiskar geta tekið lengri tíma til að fullyrða að fullu). Ef fiskur þinn er sannarlega hrár-góður, þá er það allt í lagi ef miðstöðvar stykkanna eru enn hrár-útlit.
- Til að þjóna, á disk eða í skál, leggja niður lauk og chiles og topp með fiskinum. Skreytið með cilantro.
Skýringar
- Þegar þú velur hvítfisk skaltu velja albacore, sóla, snapper, halibut eða eitthvað annað sem þú myndir sjá á sushi matseðli. Hágæða, sushi-gráður fiskur er bestur þar sem ceviche er ekki eldað með hita.
- Vertu viss um að fjarlægja húðina og beina úr fiskinum, sem og blóðinu áður en þú klippir það upp. Blóðlínan er dökk rauða hluti flökunnar; ef vinstri á flökunni, mun cevicheinn þinn hafa mjög fiskalegan bragð.
- Ceviche er svo skarpur og sýrt það grætur út fyrir bjór og tortillaflís sem undirleik, þó að þú finnir ekki tortillaflögur í Perú. Í Perú verður þú oftast að finna þetta ceviche fat borið fram með kartöflum, annaðhvort sætur eða hvítur.
| Næringarleiðbeiningar (hver skammtur) | |
|---|---|
| Hitaeiningar | 28 |
| Heildarfita | 0 g |
| Mettuð fita | 0 g |
| Ómettað fita | 0 g |
| Kólesteról | 0 mg |
| Natríum | 899 mg |
| Kolvetni | 7 g |
| Mataræði | 1 g |
| Prótein | 1 g |