Reikað með Shiitake sveppalykki, Woodsy timjan og þurrhvítvín, þessi uppskrift fyrir risarósu-enn-mjólkurfrí-vegan risamónsósu risotto er hreinsaður þægindi matur, svo ekki sé minnst verulega heilsa en smjör-og-ostur-hleðslutegundir.
Lykillinn að fullkomnu vegan risotto er allt í úlnliðnum vegna þess að stöðugt hrært er að verða. Gakktu úr skugga um að bæta við öðru grænmeti eins og spergilkál eða blaðlauk við þessa uppskrift. Það er ótrúlega fjölhæfur og auðvelt að klæða sig upp með ýmsum kryddjurtum og kryddi og mjólkurfríum til að ræsa.
Það sem þú þarft
- 4 aura þurrkaðir
- shiitake sveppir
- 1/2 bolli sjóðandi vatni
- 2 1/2 bollar grænmeti seyði
- 1/4 bolli sítrónusafi
- 2 bollar spínat (hakkað)
- 1 tsk sjó salt (auk meira að smakka)
- 2 matskeiðar
- ólífuolía (deilt)
- 2 hvítlauksperlur (fínt hakkað)
- 1/2 bolli laukur (fínt hakkað)
- 8 aura crimini sveppir (sneið)
- 1 tsk þurrkaður timjan
- 1 bolli
- Arborio hrísgrjón (ósoðið)
- 1/2 bolli
- þurr hvítvín
- 1 msk mjólkurfrí soja smjörlíki
- 1 1/2 matskeiðar næringargist
- Svartur pipar (eftir smekk)
Hvernig á að gera það
- Í litlum hitaþéttum skál, sameinaðu shiitake sveppum með sjóðandi vatni og láttu þá liggja í bleyti, afhjúpa í 30 mínútur. Tæmdu vökvann í meðalstór pott og notaðu sveppina í aðra tilgangi.
- Bætið grænmeti seyði við pottinn, láttu blönduna sjóða, minnið hita niður og látið líma.
- Í litlum skál, henda saman sítrónusafa, spínati og salti. Setja til hliðar.
- Í sérstökum þungur botnpotti yfir miðlungs hita, helltu 1 matskeið af ólífuolíu. Setjið hakkað hvítlauk og lauk og eldið, hrærið stundum þar til laukin eru mjúk og hálfgagnsæ, um það bil 6 til 8 mínútur.
- Bætið crimini sveppum og timjan og eldið þar til sveppirnar eru mjúkir, um það bil 4 mínútur.
- Bætið við eftir 1 matskeið af ólífuolíu og hrísgrjóninni og hrærið stöðugt, eldið þar til hrísgrjónið er jafnt húðað og gerið glefsinn og pabbi, um 4 mínútur.
- Bættu víninu við og hrærið stöðugt þar til allur vökvinn er að fullu frásoginn.
- Setjið 3/4 bolli af simmering seyði í hrísgrjónina og eldið, haltu áfram að hræra þar til mest af vökvanum er frásogast. Haltu áfram að bæta við seyði í 3/4 bolli, þannig að vökvinn gleypist fyrir aðra viðbót þar til hrísgrjónin er hálfgagnsær um brúnirnar, en ennþá sterkur í miðjunni og hrísgrjónin er með rjóma samkvæmni, um 20 mínútur.
- Bættu við áfengdu spínati sítrónusafa blöndunni og eldið í u.þ.b. 2 til 3 mínútur, hrærið stöðugt, eða þar til spínatinn er kveikt og skær grænn.
- Hrærið mjólkurfrían sojalönd og næringargist. Bætið salti og pipar í smekk og notið strax.
| Næringarleiðbeiningar (hver skammtur) | |
|---|---|
| Hitaeiningar | 392 |
| Heildarfita | 10 g |
| Mettuð fita | 2 g |
| Ómettað fita | 6 g |
| Kólesteról | 0 mg |
| Natríum | 1,105 mg |
| Kolvetni | 63 g |
| Mataræði | 6 g |
| Prótein | 11 g |