Ekki er hægt að borða sérhver fiskur óþekkt
Næstum sérhver fiskur eða annar sjávarfiskur er ætur en ekki allir eru ætar hráefni. Rauður fiskur hefur verið í tísku á Vesturlöndum um nokkurt skeið en sushi og sashimi hafa verið hluti af japönskum matargerð um aldir. Fylgdu leið þeirra til að sjá hvaða fiskur þú getur borðað hráefni.
Þú munt oft finna mig að segja að þú getir notað "hvaða fisk sem þú vilt finna í sushi bar" fyrir neina hráa réttina sem ég er með á þessari síðu. Hvað þýðir það?
Hvað ef þú hefur aldrei verið í sushi bar? Jæja, við skulum byrja á þér með klassískum hrár fiskum sem þú munt sjá í sushi-ya, eins og þeir eru kallaðir í Japan:
- Túnfiskur af hvaða tagi sem er (Bluefin, Gullfiskur, Bigeye, Skipjack, Bonito, Albacore og nokkrar sjaldgæfar aðrir)
- Lax , þó meira á þessum vinsælum fiski seinna.
- Kló , kammuslur og abalone - þó ekki ostrur, sem á meðan bragðgóður hráefni, ekki fara vel með sushi hrísgrjónum .
- Yellowtail , tegund af Jack fiskur sem heitir Hamachi á japönsku. Uppáhalds hrár fiskurinn minn.
- Hálfla eða flúði , þekktur sem hirame í sushi-tali.
- Smokkfiskur , sem venjulega er eldaður í nokkrar sekúndur.
- Gizzard shad . Já, þetta beita fiskur er japanska símtalið kohada álitið í sumum hringjum. Mér líkar það vegna þess að það er fiskur - en ekki slæmt.
- Allar tegundir makríl , saba eða aji á japönsku, þó að þau séu alltaf meðhöndluð með ediki áður en þær eru notaðar.
- Seabass , porgies og snapper . Allir eru bassa-eins og fiskur, og allir eru almennt séð á sushi stöðum undir nöfnum Tai og Suzuki. Þessir líka eru oft meðhöndlaðir áður en þær eru hráefni.
Nú mun ég bæta við þessari: Allir eldisfiskar frá Bandaríkjunum, Noregi, Bretlandi, Nýja Sjálandi, Kanada eða Japan. Þessar lönd hafa strangar kröfur um hreinleika og þú finnur ekki sníkjudýr í eldisfiski þeirra - jafnvel ferskvatnsfiskar eins og silungur eða silungur.
Sagði ég sníkjudýr ? Yep. Ég gerði.
Sníkjudýr eru staðreynd lífsins þegar þú borðar kjöt, og það er ein ástæða hvers vegna menn ákváðu að elda matinn fyrir þúsundir ára. Hiti drepur orma. Svo er frost, en sumir geta lifað heim frysti (þó ekki góður kassi frystir).
Þess vegna vil ég mæla með því að öll sjávarafurðir sem þú ákveður að borða hráefni sé áður fryst. Það er bara öruggara með þessum hætti. Já, ferskur er betri í flestum tilfellum, en jafnvel atvinnumenn sushi kokkar frysta lax þeirra fyrst - lax er óvenju næm fyrir sníkjudýrum.
The critters þú þarft að hafa áhyggjur af eru þorskur ormar, innsigli orma og bandorm. Þorskurormar eru auðvitað að finna í þorski, ýsu, pollock og kjálka. Þeir eru auðveldlega sýnilegir fyrir berum augum og eru auðveldlega fjarlægðar - ef þú grípur þau. Góður New England fiskur hús "kerti" fiskinn sinn með því að setja flökin á ljósaskáp til að greina orma. Nú veit þú hvers vegna þorskur er aldrei séð á sushi bar.
Sealormar eru að finna í laxi, makríl, Pacific Rockfish, Jackmelt, nokkrum halibut og öðrum flounders - jafnvel shad á West Coast. Þess vegna er makríl meðhöndlað með ediki í undirbúningi sushi. Þessar ormar eru litlar brúnir hlutir sem krulla upp eins og vor. Þú getur saknað þeirra ef þú lítur ekki vandlega út, en ef þú ert að leita (og alltaf að líta með jakki og síld) getur þú valið þá út.
Hvorki þorsk eða innsigli orma mun drepa þig. Ef þú borðar einn, munu þeir venjulega fara framhjá þér og þú munt aldrei vita. En stundum munu þeir með góðum árangri hengja sig við magann og valda ógleði og kviðverkjum. Þeir munu deyja fljótlega, en ekki áður en þeir eru óþægilegar.
Böndormar eru langt nastier. Þeir búa í fullt og fullt af ferskvatnsfiski, til þess að aðeins heimskir myndu jafnvel hugsa um að borða villta silungur eða largemouth bassa hráefni. Böndormar geta lifað inni í fólki og geta vaxið í 20 feta lengi inni í þér. Ick! Nema það er búið, slepptu Walleye sashimi.
Annar lykilatriði í því að borða hrár fiskur er ferskleiki . Það fer án þess að segja að fiskur sem hefur ekki verið meðhöndluð vel frá seinni, sem kom yfir járnbrautirnar á bátnum, mun ekki vera góður fiskur til að borða hráefni.
Sushi-bekk fiskur er veiddur fljótt, bled á handtaka, rautt fljótlega eftir og ísaður vandlega. Það skiptir máli. Hellingur. A stykki af fiski getur verið fullkomlega gott að borða eldað en viðbjóðslegur hrár. Matreiðsla drepur mikið af bakteríum og svo sem byrjar að safna í hrár fiski eftir að það deyr.
Ef þú veiðir fisk og vill borða þá hrár, mundu eftir hvaða fiski þú getur gert þetta með af listanum hér að ofan. Það er ekki tæmandi, en það er góð leiðsögn.
Ef þú grípur svona fisk, gerðu það sem kostirnir gera:
- Bleed það með því að sneiða gegnum gellurnar og / eða skera sneið nálægt hali alla leið til burðarás.
- Taktu fiskinn á bátnum. Flestir ormar sem finnast í fiski bjuggu einu sinni í dýrum í dýrum og fluttu síðan til holdsins eftir að fiskurinn dó. Fljótlegt slíkt kemur í veg fyrir þetta í flestum tilfellum.
- Færið ís á bátnum, jafnvel í köldu veðri. Kaupa marga pund, og þá kaupa eina poka: Það er þess virði.
Ekki láta þetta allt hræða þig: Að borða hrár fiskur er frábær leið til að njóta sjávarafurða; Ég borða hrár fiskur mörgum sinnum í mánuði. Bara vera klár í hvað þú ert að gera og þú munt vera í lagi.