Mace er lacy lagið sem finnast á múskat fræ. Lacy arilinn, sem er rauður, er fjarlægður með hendi frá ytri skelinni á múskatinu og síðan þurrkaður og verður gulleitbrúnt mace. Mace er seld í heilum hlutum sem kallast blað eða í algengari jarðmynd.
Liturin getur oft hjálpað þér að ákvarða uppruna mace. Orange-gulur blöð koma líklega frá Grenada, þar sem það er landsbundið tákn og stolt yfirleitt á rauðu, gula og græna fána landsins, en appelsínugular blöð hafa tilhneigingu til að vera frá Indónesíu.
Grænt þekktur sem Myristica ilmvatn , er múskatré sem framleiðir mace, upprunnið í Banda, stærsti af Molucca kryddseyjum Indónesíu. Enska orðið múskat kemur frá latneskum nux, sem þýðir hneta og muscat, sem þýðir musky.
Saga Mace og Múskat
Á fyrstu öld e.Kr. talar rómverskur rithöfundur Pliny um tréðhnetu með tveimur bragði. Keisari Henry VI hafði göturnar í Róm fumigated með múskat fyrir kransun hans. Á sjötta öld voru múslimar fluttir af arabísku kaupmenn til Constantinople. Á fjórtánda öld, hálfkíló af múskat kosta eins mikið og þrjú kindur eða kýr.
Hollenska barðist fyrir blóðugum stríð, þar á meðal fjöldamorðin og þrælkun íbúa eyjunnar Banda, bara til að stjórna múskatframleiðslu á Austur-Indlandi. Árið 1760 var verð á múskat í London 85 til 90 shillings á pund, verð haldið tilbúið hátt af hollenskum sjálfboðaliðum sem brenna fullt vörugeymsla í Amsterdam.
Hollenska hélt stjórn á kryddieyjum þar til fyrri heimsstyrjöldin.
The Unique Taste of Mace
Mace hefur bragð sem lýst er sem blöndu af kanill og pipar , meira skörpum útgáfu af múskat. Það er notað í bakaðar vörur, einkum kleinuhringir, kökur, puddings , vöggur og eftirréttir, en einnig í osti diskar, souffle, sósur, súpur, alifugla og fisk.
Það bætir sérstaklega við diskar með kirsuber eða súkkulaði.
Mace geymsla og jörð vs blöð jafngildir
Ólíkt flestum kryddjurtum hefur jörðarmál lengri geymsluþol þegar það er geymt á réttan hátt í lokuðum krukku eða íláti á köldum, dökkum stað. Eitt teskeið jörð mace jafngildir 1 msk mace blað. Múskat getur verið skipt út fyrir mace í klípu og öfugt, en augljóslega mun bragðið af niðurstöðunum verða fyrir áhrifum eins og með hvaða skiptingu sem er.
Nutmeg vs Mace
Ef uppskrift kallar mace, getur þú notað múskat í staðinn. Annar staðgengill fyrir jörð mace er jörð allskonar. Mace er yfirleitt erfiðara að finna og dýrari en hinn vinsælli af hlýnuninni, mjög arómatískri kryddaparanum. Mace er hluti af kryddblöndur, þar á meðal karrýdufti, garam masala og ras el hanout. Ekki kemur á óvart, það sýnir áberandi í Indverja, Karabíska, Marokkó og Asíu matargerð, og er einnig notað í hollensku, franska og breska matreiðslu.