Kóríander getur átt við bæði jurt og krydd. Þótt hugtakið kóríander sé notað í miklum heimi með tilliti til bæði cilantro lauf og fræa, í Ameríku, vísar það almennt til þurrkaðra cilantro fræa sem eru notuð sem krydd bæði í heilu formi og jörðu. Cilantro lauf og kóríander fræ bragðast mjög mismunandi og geta ekki verið skipt út fyrir hvort annað í uppskriftum.
Kóríander fræ eru kringlótt og tannbrún.
Þeir hafa smá kryddað, sítrusbragð og eru fáanleg í kryddjaðri flestra markaða. Þú verður að borga sérstaka athygli á uppskrift leiðbeiningunum og hvernig innihaldsefnið er skráð til að ákvarða hvort höfundurinn hyggst fræin eða blöðin sem notuð eru í uppskriftinni .
Saga Kóríander
Kóríander er einn af elstu kryddjurtunum og kryddjurtum. Kóríander var getið í Biblíunni og fræin hafa fundist í rústum frá 5000 BC. Nafnið hennar kemur frá grísku orðið koris , sem þýðir stinkandi galla. Þetta er líklegt tilvísun í sterka ilminn sem gefin er út af koriantróplöntunni þegar þær eru merktar.
Jurtir vs krydd: Hver er munurinn?
Jurtir eru ferskt, blaða hluti plantna. Jurtir eru mjög mismunandi í bragði og geta verið sætar, sterkir eða bragðmiklar. Krydd koma frá fræjum, rótum eða gelta á plöntunni og eru talin allir ætar hluti af plöntunni, fyrir utan blaðið, sem hægt er að nota til kryddi.
Sumir plöntur hafa bæði. Í þessu tilviki vísar cilantro til laufanna og kóríander vísar til fræja.
Kóríanderinn
Kóríander er meðlimur í steinselju ( Apiaceae ) fjölskyldu. Það er árleg planta sem vex á sléttum grænum stilkur. Verksmiðjan getur vaxið allt að þrjú fet á hæð og laufin líkjast steinselju laufum.
Þegar kóríander blómur, framleiðir það hvíta blóm, með vísbending um fjólublátt og kringlótt, ljósbrúnt fræ. Þessar fræ má safna og nota sem krydd. Kóríander vex sem innfæddur plöntur um allan heim, þar á meðal Evrópu, Asíu, Afríku og Ameríku.
Notkun Coriander og Cilantro
Notkun coriander er nokkuð frábrugðið því að nota koríander vegna þess að bragðefni þeirra og áferð eru algjörlega mismunandi. Almennt er kóríander fræ ristað áður en það er notað, og jörð kóríander er notað sem krydd til að elda hluti eins og karrý og bakaðar vörur. Cilantro er oft notað sem skreytingar eða bætt við í síðustu stundu til að smakka matvæli allt frá hrísgrjónum til tacos.
Rétt eins og eldunaraðferðir þeirra eru ólíkar, þá eru geymsluaðferðir kóríander og cilantro. Flestir kóríander eru þurrkaðir og skal geyma í loftþéttum ílát við stofuhita. Cilantro er venjulega geymt kalt, annaðhvort í kæli eða frysti.
Bragðið af cilantro er lýst sem lemony, tart og citrusy. Það er lítill hluti af fólki sem heldur að cilantro bragðast eins og sápu. Þetta er hægt að tengja aftur við sjaldgæft gen sem finnur aldehýð efni, sem einnig er til staðar í sápu. Þegar elda fyrir mannfjölda er algeng staðgengill fyrir cilantro steinselju.