Fylltu kúrbítblóm, eða 'çiçek dolması' (chee-CHECK 'dole-MAH'-suh), eru góð dæmi um ætar blóm og einn af tímanum sem ég hef týnt í Tyrklandi, "meze" eða byrjenda. Í tyrkneska matargerð þýðir "dolma" eitthvað fyllt og "sarma" þýðir eitthvað pakkað .
Fylltu kúrbítblóm hafa léttan, viðkvæma bragð og líta töfrandi á hvaða borð sem er. Þessi delicacy er algengasta í Eyjahafseyjum Tyrklands um vorið og sumarmánuðina þegar kúrbítblóm eru fersk og mikil. Það hefur einnig verið enduruppgötvað af mörgum flottum veitingastöðum í Istanbúl og öðrum helstu borgum.
Allar tegundir af dolma eru spurning um hroki í tyrkneska kokkum, en fylltir kúrbítblóm eru mjög eftirsóttar meðal "stuffers og wrappers", eins og þær eru mjög viðkvæmar og þú verður að fá kryddið bara rétt og ekki overpower bragðið af blómunum.
Ef þú vaxir kúrbít í garðinum þínum skaltu velja blómin þín fersk og elda 'dolma' þína strax fyrir ótrúlega bragðið. Þú getur líka keypt kúrbítblóm á mörgum bæjarstöðvum og ferskum matvælamarkaði. Prófaðu þessa uppskrift að fylltu kúrbítblómum sem ég undirbúa heima hjá.
Það sem þú þarft
- 30 ferskar kúrbítblóm (eða
- courgette eða graskerblóm)
- 1 stór laukur (fínt skorið)
- 1/2 bolli / 100 ml ólífuolía
- 1/3 bolli / 100 grömm þurrkaðir
- Rifsber (eða dökk rúsínur)
- 1/3 bolli / 60 grömm
- furuhnetur
- 1 stór búnt ferskur
- dill illgresi (aðeins þrífur, þykkir stafar fjarlægðar)
- 2 bollar / 400 grömm af stuttkornum hvítum hrísgrjónum
- 3 tsk. salt
- 1/2 tsk. svartur pipar
- 3 tsk. kanill
- 2 tsk. allspice
- 2 msk. sykur
Hvernig á að gera það
- Höndðu flórublóm þín mjög varlega til að koma í veg fyrir marbletti eða rifið. Ekki þvo þær þar sem þetta veldur því að viðkvæmar petals standa saman.
- Undirbúa blómin fyrir fyllingu með því að fjarlægja allar grænar laufar á botninum varlega. Setjið þá til hliðar.
- Nú er kominn tími til að undirbúa fyllingarnar. Fyrst skaltu setja grunnu pönnu á miðlungs logi og steikið laukunum í ólífuolíu þar til þau eru mjúk og minnkuð.
- Bæta við furuhnetum og brenna þau.
- Bætið öllum öðrum þurrum hráefnum saman og blandið vel saman.
- Hrærið í vatnið, láttu sjóða. Coverið og látið sjúga yfir lágan hita þar til vatnið er næstum frásogast. Þú munt vita að það er tilbúið þegar þú hefur ilmandi blöndu af hálf-eldavélum hrísgrjónum.
- Þegar fyllingin er nægilega nægileg til að höndla, getur þú byrjað að losa blómina þína. Meðhöndla hvert blóm varlega, fylltu miðju hvers með því að nota lítið skeið og brjóta petal ábendingar ofan á fyllinguna þannig að þau skarast og nær fyllingunni alveg.
- Gerðu þitt besta ekki að overstuff blómunum. Þú þarft að láta nóg pláss fyrir hrísgrjónina til að stækka meðan þau elda. Ekki hafa áhyggjur, það tekur einhverja stund að gera það bara rétt, en þegar fingurna venjast því er fylling auðvelt!
- Eins og þú deyðir hvert blóm skaltu setja þær við hliðina sem liggur í botn annars grunnu pönnu. Þú getur byrjað annað lag ef þörf krefur, en að halda þeim í eitt lag er alltaf best.
- Setjið nóg vatn í pottinn til að hylja blómin, en ekki lengur. Dreypið um 2 matskeiðar af aukafrágrófuolíu yfir blönduna og bætið við auka salti við vatnið.
- Leggðu pönnuna í mjúkan sjóða, taktu strax hita niður í lágt og kápa. Blómin ættu að sjúga mjög varlega með hlífinni þar til allt vatn er frásogast.
- Fjarlægðu pönnu úr hitanum og láttu það halda áfram að gufa þar til það kólnar í stofuhita. Ef of mikið þéttiefni á lokinu, hylja pönnuna með pappírshandklæði og lokaðu lokinu yfir þau og láttu blómin halda áfram að gufa.
- Þegar blómin hafa kólnað niður verða þau sterkari og auðveldara að fjarlægja úr pönnu. Fjarlægðu hver og einn varlega með fingrunum að gæta þess að skaða það ekki eða aðrar blómin í kringum hana.
- Setjið hvern dolma á skreytingarþjónnardisk sem skapar handahófi hrúga, þrýstið þeim með meira olífuolíu og skreytið plötuna með nokkrum ferskum kúrbítblómum, ef þess er óskað.
Fylltu kúrbítblóm, eins og önnur tyrkneska fyllt og vafinn diskar , haldið vel í kæli í nokkra daga svo þú getir gert þau fyrirfram.
| Næringarleiðbeiningar (hver skammtur) | |
|---|---|
| Hitaeiningar | 351 |
| Heildarfita | 14 g |
| Mettuð fita | 2 g |
| Ómettað fita | 7 g |
| Kólesteról | 0 mg |
| Natríum | 625 mg |
| Kolvetni | 51 g |
| Mataræði | 9 g |
| Prótein | 11 g |