Tyrkneska matargerð er fræg fyrir 'dolma' og 'sarma'
Við getum ekki talað um tyrkneska matreiðslu án þess að greiða sérstaka skatt til "dolma" (dole-MAH) og 'sarma' (SAR'-mah).
'Dolma' þýðir 'fyllt hlutur' og 'sarma' þýðir 'vafinn hlutur'. Þetta eru almennar hugtök sem notuð eru til margra afbrigða af grænmeti og laufum fyllt með kjöti og hrísgrjónum fyllingum.
Fjölskylduástand
'Dolma' og 'sarma' geta verið mjög tímabundin að undirbúa. Þau eru venjulega gerðar með því að elska umönnun konunnar í húsinu.
Gerðu þau "á réttan hátt" er mjög huglæg, en það er spurning um stolt fyrir næstum alla elda.
Mæðrar stærð, tengdadóttir og fjölskyldumeðlimir, dæma hver annan hljóðlega á dolma og sarma-gerð færni sína. Jafnvel fyrrverandi forseti Süleyman Demirels konu var frægur fyrir að fylla og umbúðir eigin dolma og sarma.
Fyllt og umbúðir grænmetisréttir eru algengar í mörgum cuisines um Austur-Evrópu, Miðjarðarhafið og Mið-Austurlönd. Í Tyrklandi eru uppáhalds grænmeti fyrir fyllingu kúrbít, papriku, tómatar, eggplants og lauk.
Fyrir umbúðir, vinsælustu eru vínviður lauf, collard greens , Swiss Chard og hvítkál.
Sumir eins og þá heitt
Fyrst, við skulum tala um "dolma" þjónað sem heitt aðalrétt. Í þessu tilviki eru grænmeti unnin með kjötfyllingu, síðan stewed hægt í eigin safi. Þau eru boðið upp á heitt toppað með dúkku af látlaus jógúrt. Blandað grænmeti 'dolma' gera frábærlega ljós og litrík máltíð, sérstaklega fyrir fyrirtæki.
Undirbúningur dolma felur í sér nokkur atriði, en það getur verið gaman. Í fyrsta lagi er lítið hettusnitt skorið úr toppi hvers grænmetis, þá er miðjunni skorið út með lítið teskeið. Eftir að saltið hefur verið sáð inní, fylltu einfaldlega holu grænmetið með kjötfyllingunni, skiptu lokið og gufunni til fullnustu.
Eitt af uppáhalds uppskriftir okkar með aðalpólsku dólma með því að nota sumarskvass og nautakjöt er kallað 'kabak dolması' (kah-BAHK 'dole-MAH'-su) eða fyllt kúrbít.
Fyllt kjöt, alifugla og fiskur
Ef þú ert ekki brjálaður fyrir grænmeti, er allt ekki glatað. Þú hefur ennþá tækifæri til að njóta 'dolma' sem heitt aðalrétt.
Vissir þú að niðurskurðir kjöt og alifugla sem eru fylltir með hrísgrjónum, bulgur, kryddum og hnetum falla einnig í fjölskylduna 'dolma'?
Beinlínur kjúklingur læri, heilir hænur og quail, lamb og smokkfiskar eru aðeins dæmi um endalausa afbrigði af munni-vökva "fylltir hlutir" í tyrkneska matargerð.
Fiskur og sjávarfang eru einnig ljúffengt fyllt tyrkneska leiðina. Fyllingar gerðar með hrísgrjónum, gamall brauð, ferskum kryddjurtum, tómötum og stundum ostabraði borðum margra veitingastaða í strandsvæðum.
Einn af eftirlætunum okkar er 'kalamar dolması' (kal-a-MAR 'dole-MAH'-su) eða fyllt smokkfiskur. Það er lúxus fat úr Eyjahafinu Tyrklandi sem er gert með mjög grunnatriðum.
Kalt, kælir, kalt!
Ef þú ert nú þegar aðdáandi af 'dolma' skaltu halda áfram að lesa. Þú munt vera fús til að læra að kalt afbrigði af "fylltum hlutum" eru jafnmikil og mikil og heitur.
Rice-fyllt "dolma" er venjulega þjónað sem hluti af meze borðinu eða sem hliðarrétti sem fylgir aðalréttinum.
Þau eru með niðursoðnar, heilnæmar fyllingar gerðar með hrísgrjónum eða bulgur, laukum, hnetum, þurrkaðir ávextir og krydd. Hvert svæði landsins, og í raun hver fjölskylda, gerir risakjöt þeirra bara svolítið öðruvísi.
Kalt "dolma" er eldað og borið fram með mikið magn af ólífuolíu. Olían hjálpar hrísgrjónum og öðrum innihaldsefnum bindast við matreiðslu og bætir við frábæra bragðið.
Meira olía er drizzled yfir the toppur fyrir þjóna. Þetta hjálpar til við að halda "dolma" plump og rökum. Það varðveitir einnig fatið, svo það heldur lengur í kæli.
Lítil grænn papriku og eggplöntur eru nokkuð af oftast fyllt grænmeti sem er soðið í ólífuolíu. Fyllt krækling, eða 'midye dolması' (miðjan YEAH 'dole-MAH'-su), eru einnig gerðar með sama ilmandi hrísgrjónavyllingu og þjónaði sem forrétti fyrir fiskréttindi.
Fylltu leiðsögn blóm , talin delicacy, einnig nota sömu fylla.
Frá fyllingu til umbúðir
Nú ertu tilbúinn til að halda áfram frá fyllingu til umbúðir? Ef svo er, skulum læra aðeins meira um "sarma" eða "umbúðir".
Margir diskar vafinn í vínberjalögum eða öðrum grænum laufgrænum grænmeti nota sömu fyllingar og systkini þeirra, "dolma". Þetta á við um bæði heita og kalda afbrigði af 'sarma.'
Til dæmis er ilmandi hrísgrjónavylling sem notuð er til að undirbúa vínviðarblöð í ólífuolíu, sú sama fylling sem við notum í uppskrift okkar fyrir fyllt krækling.
Að læra að undirbúa 'sarma' getur tekið nokkurn tíma, en það er vel þess virði. Þegar þú hefur lært hvernig á að hula, munt þú öðlast hraða og traust. Þá verður þú hrifin eins og við erum.
Við hlökkum til þess að við verðum að fara í parboiling fer, klippa þá í fullkomna form og umbúðir þeirra um litla bita fyllingu þar til þau líta fullkomlega út.
Svo hvernig ákveður þú hvað á að hula? Þetta veltur oft á árstíma og þar sem þú verður að vera.
Vínblöð og hvítkál sarma eru algengari í Eyjum og Miðjarðarhafssvæðum. Nálægt Svartahafinu, eru önnur grænmetisæta grænmeti eins og grænmeti og grænmeti, allt frá lamb og nautakjöti, ilmandi fyllingu hrísgrjóns eða bulgur - jafnvel sardínur.
Þegar þú ferð austur, fá fyllingarnar bjargar og spicier. Rús og furuhnetur eru kryddar með papriku, jörð og sumar tómatar eða rauð pipar líma fyrir sterkan snúa.
Hvað á að efni og vefja
Ef þú átt í vandræðum með að ákveða hvernig þú byrjar skaltu fara út á matvörubúð eða greengrocer til að sjá hvað ferskt grænmeti og lauf eru í boði. Við uppgötvum enn nýjar hlutir sem eru fylltar og umbúðir.
Ábending: Ef þú finnur ekki nýjar blöð til umbúðir geturðu alltaf keypt vínviðarblöð í saltvatni. Þeir eru venjulega að finna nálægt súrum gúrkum eða í grískum eða þjóðernishlutum í kjörbúðinni þinni.