Tyrkneska matargerðin er fræg fyrir endalausa fjölbreytni sína af ljúffengum lagaða kökum og kökum, kölluð 'börek' (buhr-ECK). 'Börek' er gerð með lögum af yufka eða phyllo. Það kemur í mörgum stærðum og stærðum og er fyllt með öllu úr kjöti, osti, spínati og jafnvel kryddjurtum kartöflum.
Flestir tyrkneska fólkið borðar 'börek' nokkrum sinnum í viku. Þess vegna finnur þú 'börek' í hverju heimili, sætabrauð og bakarí. Fjölskyldur standast oft uppskriftir og 'börek'-gerð færni niður í gegnum kynslóðir, og allir bætast við eigin snertingu.
Í Tyrklandi, velja margir kokkar ennþá að búa til sína eigin yufka lak, sérstaklega þá sem búa í dreifbýli. En upptekin borgarkokkar velja oft að kaupa ferskt kaffi frá staðbundnu bakaríinu eða hverfinu yufka búðinni, þar sem "yufkacı" (yoof-KAH'-juh) rúlla út fullkomið, þunnt yufka lak fyrir líf.
Í stórum borgum geturðu líka keypt tómarúm-pakkað, ferskur yufka í flestum matvöruverslunum. Ef þú ert ekki í Tyrklandi, þú getur fundið pakkað yufka í Mið-Austurlöndum og Miðjarðarhafið Grocers. Þú getur líka keypt það á netinu frá vefsíðum sem sérhæfa sig í tyrkneska hráefni .
Þessi uppskrift er flýtivísi til að gera klassíska pönnukökustíl 'börek.' Það er fyllt með tyrkneskum hvítum osti , svipað og feta , og notar tilbúna blöð.
Ég vel að blanda öllum fljótandi innihaldsefnum og þrýsta þeim yfir lögin á yufka. Þetta sparar nokkurn tíma. Sumir kokkar kjósa að borða bræddu smjör og mjólk blönduna sérstaklega á hverju lagi.
Hver elda hefur sinn eigin aðferð. Þú getur gert tilraunir og ákveðið hvað virkar best fyrir þig.
Það sem þú þarft
- 6 stórar yufka blöð
- 4 bollar mjólk
- 4 egg
- 1 stafur af smjöri eða smjörlíki (125 grömm)
- 1 tsk. salt
- 1/2 tsk. svartur pipar eða
- hvítur pipar
- 18 aura crumbled
- Tyrkneska hvítur osti , minnkað saltfeta, eða mýkt
- geitaostur
- 4 msk. hakkað
- Ítalskur steinselja
- Sesamfræ eða
- Nigella fræ til skreytingar
Hvernig á að gera það
- Í stórum skál, bræðið smjörið í örbylgjunni. Næstu hrærið í mjólkinni, saltinu og piparanum. Örbylgjuofn aftur á háu þar til mjólk er hlýtt en ekki scalding.
- Í sérstökum skál, henda saman smátt og hvítum osti og hakkað steinselju.
- Færðu botninn og hliðina á stórum, ofn-sönnun bakstur bakki. Hitaðu skeið eða tvær af mjólkblöndunni yfir botninn. Næst skaltu taka fyrsta blaðið af yufka og setja það á ójafnri, wrinkly tísku til að hylja botninn á bakkanum. Skeið um 1/6 af mjólk blöndunni um allan yufka. Láttu það renna í sprungur og sprungur og um brúnirnar.
- Skiptið osti blöndunni í u.þ.b. fimm hlutum. Styið 1/5 af osti blöndunni yfir yufka. Nú skaltu gera það sama með næsta lagi. Endurtaktu þar til þú hefur fimm lög lokið. Taktu efst á sætabrauðinu alveg með síðasta stykki af yufka. Þrýstu síðasta hluta mjólkurblöndunnar yfir toppinn og vætið allt.
- Stystu efst á sætabrauðinu með sesamfræjum eða nigella fræjum. Bakið það í 185 F / 365 C ofni í um 45 mínútur, eða þar til toppurinn er fallega brúnn og miðjan er fast.
- Þegar sætabrauðið er eldað skaltu fjarlægja pönnu úr ofni og stökkva einn eða tveimur matskeiðum af köldu vatni yfir toppinn, þá settu allt í pappír í hreinu slátrari eða hreint handklæði. Þetta hjálpar til við að mýkja efsta lagið. Látið sætabrauðið hvíla í um það bil 20 mínútur áður en það er skorið í ferninga.
| Næringarleiðbeiningar (hver skammtur) | |
|---|---|
| Hitaeiningar | 405 |
| Heildarfita | 29 g |
| Mettuð fita | 18 g |
| Ómettað fita | 8 g |
| Kólesteról | 156 mg |
| Natríum | 679 mg |
| Kolvetni | 28 g |
| Mataræði | 0 g |
| Prótein | 11 g |