01 af 10
Ostur hefð Tyrklands
Mynd © Elizabeth Taviloglu, 2013 Ostur neysla hefst í morgunmat í Tyrklandi, þar sem það er oftast aðalréttin og heldur áfram allan daginn. Tyrkneska kjötréttir eins og "kasarlı kofte" (KAH-SHAR'-Luh Kuf-TAY ') sameina kjöt og ostur. Ostur er einnig þjónað sem ræsir, eða "meze", með fiski og kjöti. Kúrbætt eða rifinn ostur er einnig bætt við salöt.
02 af 10
Hvítur ostur
Mynd © fpolat69 - Fotolia.com Algengustu ostar í Tyrklandi eru ferskir hvítir ostar eða "beyaz peynir" (Bay-AHZ 'PAY-neer). Þessir ostar eru svipaðar feta. Hvítur osti er hefta í morgunmat, sem fylling í lagskiptu kökum og öðrum brauðvörum, í salötum og sem fyrirrétt. Besta hvítu ostarnir koma frá Thrace og svæðin í kringum Marmarahafið, en hvítur ostur er framleiddur um allt land. Það er hægt að gera með kýr, sauðfé eða geitum mjólk.
03 af 10
Ferskt Kashar Ostur
Mynd © Elizabeth Taviloglu, 2013 Annar vinsæll osti algengt í Tyrklandi og Grikklandi er calle "taze kasar" (tah-ZEH 'kah-SHAR'), sem þýðir kashar ostur sem hefur ekki verið á aldrinum. Ferskt kashar er slétt, fast, ljós gulur ostur, venjulega úr kúamjólk. Það er mjög fjölhæfur ostur gott fyrir sneið, bráðnun, grating eða að borða beint upp. Það fylgir oftast hvítum osti í morgunmat. Það er einnig notað á pizzum, í samlokum og salötum og sem aðal innihaldsefni í klassískum þægindi í Tyrklandi, "tost." Á ensku er það kallað grilluð osti samloka.
04 af 10
Öldungur Kashar Ostur
Mynd © Elizabeth Taviloglu, 2013 Borgin Kars, í norðausturhluta Tyrklands, er þekktasti fyrir að framleiða Kashar-ostur Tyrklands, eða "eski kasar" (es-KEE 'ka-SHAR'). Kars fjölbreytni þessa ástkæra ost er venjulega gerð með hreinu kúamjólk eða blöndu af kúm og geitum mjólk. Eins og osti aldur myndar það skorpu og mold á ytra. Inni verður þurrt og flökugt. Bragðið líkist mest í Romano-osti Ítalíu, með ennþá fingur, ríkur lykt og bragð. Öldruð kashar er tilvalið fyrir grind og er oftast borðað í morgunmat, sem hluti af ostifati, eða rifinn í kjöt eða fyllt í mörgum diskum.
05 af 10
Tulum
Mynd © Elizabeth Taviloglu, 2013 'Tulum' (TOO'-loom) er almennt hugtak notað fyrir skörpum, mjúkum og stundum krummuðum myndum af hvítum osti úr geitmjólk sem er mjög mismunandi milli landa. Vörumerki útgáfur af tulum sem eru seldar í matvöruverslunum eru samræmdar í tegund og seldar í Tyrklandi. Tulum er best þjónað sem fyrirrétt fyrir kjötfargjald. Hin hefðbundna leið er að þjóna steiktu Tulum með Walnut helmingum, sætum smjöri og pípa heitt laukalöskumplötum fyrir plötu kryddaðra kebaba.
06 af 10
Tyrkneska reykt ostur
Mynd © Elizabeth Taviloglu, 2013 Reyktur osti er framleiddur á svæðinu umhverfis Duzce og Hendek í Marmara svæðinu í Tyrklandi. Þessi ostur fær sterkan bragð í sérstökum reykhúsum sem brenna furu. Þessi osti hefur frábæra ilm og ríkur, reykinn bragð. Það kemur í hjólum sem falla undir ljósbrúnt, áferðarmikið bol. Reyktur osti er venjulega borðað á eigin spýtur eða bráðnar í sósur.
07 af 10
Stringy Fresh Mjólk Ostur
Mynd © Elizabeth Taviloglu, 2013 Þessi ferska, hvíta, strangar osti, sem kallast "dil peyniri" (DEEL 'pay-NEAR'-ee), verður að borða innan dags eða tvo. Það er oftast selt í rétthyrndum logs og dregið í sundur í ströngum ræmur eða skorið í klumpur. Eins og mozzarella osti er ferskt þynning blautt og hefur besta ferska mjólkurbragðið fyrstu dagana eftir framleiðslu. Einnig eins og mozzarella, verður þynning mjög strangt þegar bráðnar. Þess vegna er það ekki í Tyrklandi sem er valinn osti til notkunar á pizzu, að taka annað sæti í ferskt kashar-ost. Ferskt þynning er venjulega borðað í morgunmat, og börn elska það vegna þess að það er vægur bragð.
08 af 10
Plaited Ostur
Mynd © Elizabeth Taviloglu, 2013 Plaited ostur, eða "orgu peyniri" (euyr-GOO "greiðsla-NEAR'-ee), byrjaði sem svæðisbundin osti frá svæðum nálægt Diyarbakır í suðausturhluta Tyrklands. Það er erfitt, samræmt, saltur osti úr kúamjólk. Það er keppinautur í tyrkneska morgunmatborðið og er notað sem innihaldsefni í sumum tyrkneska smáréttum.
09 af 10
Spreadable Fresh Mjólk Ostur
Mynd © Elizabeth Taviloglu, 2013 "Labne" (lahb-NAY ') er bjart hvítur, ferskur, útbreiddur osti sem er seldur í pottum. Það líkist mest á rjómaost en er miklu léttari í áferð. "Labne" er enn annar ríkur viðbót við tyrkneska morgunmatborðið og er sérstaklega elskaður af börnum. Eins og kremost, er það einnig notað í mörgum eftirréttum, bragðmiklar kökum, pies og hors d'oeuvres.
10 af 10
Létt salt, lágfita osti
Mynd © Elizabeth Taviloglu, 2013 "Lor" (LORE ') er lítið salt, fiturík mynd af hvítum osti með mikið próteinmagn. Það gerir það að uppáhaldi hjá heilbrigðisvitundum, þeim sem koma frá veikindum og jafnvel líkamsbyggingum. "Lor" er einnig ódýrt og er notaður til að gera léttari útgáfur af hefðbundnum tyrkneska lagskiptum sætabrauð og osti pies og eftirrétti.