Hvers vegna og hvernig á að Blanch grænmeti áður þurrka þá
Þurrkað grænmeti er gagnlegt að hafa á hendi. Ég nota ofþurrka gulrætur , lauk og sellerí sem arómatar þegar ég er að gera súpa lager og vil ekki hlaupa í búðina fyrir þessi grænmeti sem ég er út af. Í súpur uppskriftir öðru en birgðir, finn ég að þurrka grænmeti eru framúrskarandi í pureed súpur (áferðin er svolítið burt fyrir chunky súpur). Þú getur einnig bætt þeim við casseroles, og jafnvel bakaðar vörur eins og kúrbít brauð .
Flestir en ekki allir grænmeti þurfa að vera blanched áður en þau eru þurrkuð. Þú getur gert þetta með því að draga þau í stuttan tíma í sjóðandi vatni. Þetta blanching skref eyðileggur ensím sem annars myndi lifa af ofþornunarferlinu og valda því að maturinn lækki í gæðum með tímanum.
Þegar þau hafa verið flutt, mun grænmetið halda litum sínum og bragði miklu betra en þau myndu hafa ef þú hefur þurrkað þau án þess að flokka fyrst. Til dæmis, ef þú dehydrates sellerí án þess að blanching það fyrst niðurstaðan er lit blek hálmi. En blanched, það mun halda björtu grænu lit hennar vel yfir eitt ár í geymslu.
Til að blanda grænmeti, taktu stóran pott af vatni í sjóða. Skerið þvegið grænmetið í sundur á milli 1/8 og 1/2-tommu þykkt. Slepptu grænmetinu í sjóðandi vatn og láttu þá vera þar í þann tíma sem tilgreindur er í eftirfarandi lista. Tæmdu þau í kolsýru, farðu þá strax í stóra skál af íssvatni eða hlaupaðu þeim undir mjög köldu vatni þar til þau eru alveg kæld.
Tæmið aftur áður en það er þurrkað.
Þú gætir líka léttasta vefja grænmetisins í ostskálbotni (ekki meira en einum af grænmeti í einu). Slepptu búntinum í sjóðandi vatnið, lyftu því einfaldlega út og flytðu allan búntinn í stóra skál af ísvötn.
Hér er upplýsingar um hversu margar mínútur eru til að blancha hvert grænmeti áður en það þurrkar það í annaðhvort dehydrator eða ofninn þinn:
Aspen 4-5
Baunir, grænn og vax 4
Beets 10
Spergilkál 4
Spíra brjóst 5-6
Kál 4
Gulrætur 4
Cauli fl ower 4-5
Sellerí 4
Korn 4-6
Eggplant 4 (valfrjálst, hægt að þurrka það án blanching en litur getur dregið úr)
Leafy Greens (þ.mt Chard, Kale og Spínat) 4
Okra 4
Laukur 4 (valfrjálst, hægt að þurrka það án þess að blanching en litur getur dökkt)
Parsnips 4
Peas 4
Peppers, sætur 4
Kartöflur 7
Sumarþyrping (þ.mt kúrbít) 4
Vetur skvass (þ.mt grasker) 6