Finocchiona, Tuscan salami bragðbætt með fennel fræ, skuldar sögn uppruna sinn til þjófur á sanngjörn nálægt bænum Prato, sem stal ferskt salami og faldi það í stöðu villtum fennel.
Þegar hann sneri aftur fyrir hann fann hann að það hefði gleypt ilmina í fylgihluti sínum og orðið alveg ljúffengur.
Hvort sagan er apocryphal (það er líklegt), finocchiona er örugglega frábær skemmtun. Það eru tvær tegundir af finocchiona: sbriciolona, sem er mjög ferskt, mjúkt og smyrkt og getur breiðst út um brauð með smjörhníf og lækna, aldur finocchiona, sem er fastari. Þetta er uppskrift fyrir aldur finocchiona.
Það sem þú þarft
- 9 pund / 4 kg svínakjöt (halla, eins og
- öxl, loin , skinkur, eða svínakjöt)
- 2,2 pund / 1 kg svínakjöt
- 1 stóra hvítlauksskraut
- 4,5 aura / 125 grömm af fínu sjósalti (salami ætti að vera um það bil 2,5% af salti)
- 1 g / 25 grömm svart piparkorn (skipt í hálf og 0,5 aura, jörð)
- 2 tsk þurrkaðir villtur
- fennel fræ (eða 1 matskeið þurrkaðir innlendum fennel fræ)
- 1 bolli
- Chianti vín (á aldrinum 4 til 5 ára)
- Natural pylsa hlíf , 3 til 4 tommur / 8 til 10 cm í þvermál
Hvernig á að gera það
- Kjötið kjötið frekar fínt, fyrst halla kjötið og þá fitu og sameina þá í skál (ef þú telur að þú verður að nota kvörn þá ertu betra að gera eitthvað annað: þar sem svínakjöt er með kornótt áferð mun það koma í sundur í kvörnin, aðskilja í kvoða og trefjar, sem leiðir til þess að finocchiona verður ekki fastur).
- Pundaðu hvítlaukalífið til fíngerða með steypuhræra og pestle og sameina það með salti, pipar, fennel og víni.
- Blandið kryddi í köttinn og vinndu blönduna vandlega þar til það byrjar að ná ákveðnu samhengi (þetta mun taka 10 til 15 mínútur).
- Næstu skaltu taka hlífina og fylla það, stimpla kjötið niður til að halda loftfellum úr myndun.
- Ýttu á fyllinguna innan frá og klemmdu niður að utan til þess að fá nóg ókeypis hlíf efst til að geta fest það vel með sterkum strengjum. Til að halda loftinu að festa í miðjalögunum skaltu stinga hlífinni jafnt og smátt með fíngerðu verkfæri sem kallast pettinella (lítill greiða) og halda áfram að ýta á kjötið til að þjappa honum eins mikið og mögulegt er. Á þessum tímapunkti verður hlífin að vera þétt bundin með sömu strenginum sem notaður er til að loka enda, binda bæði upp og niður og um salami.
- Til að lækna það, setjið það í kældu (65 F / 18 C) djúplausa stað. Það er mikilvægt að það dregur ekki hita á meðan ferlið stendur og það væri hugsjón að leggja það í hausinn í öskunni í einangruðu hluta kjallarans, langt frá heitu vatni. Það verður tilbúið í um 4 mánuði.
Hvaða víni til að þjóna með Finocchiona?
Fennel færir það besta í vínum, og því mun góður vín vera góður við það. Þetta er um leið þekkt af ítalska víngarðsmönnum, sem segja "kaupa vínið þitt með brauði og selja það með fennel."