Hefð Ramazan í tyrkneska matargerð

Ramadan, eða 'Ramazan' (rah-mah-Zahn ') eins og hún er stafsett á tyrkneska, fellur á níunda mánuðinn í íslamska dagatalinu. Eftir fæðingu og endurfæðingu nýja tunglsins breytist Ramazan hægt frá vetri til sumar og aftur á hverju áratug eða svo.

Ramazan er best þekktur um allan heim sem heilagur mánuður af föstu sem táknar einn af fimm pilla íslams. Það er tími spirituality, sjálfspeglun og bæn sem er fram í gegnum múslimska heiminn.

Fyrir marga, Ramazan er kominn tími til að fjarlægja sig frá streitu og gremju daglegs lífs og gera meiri tíma fyrir fjölskyldu og vini, andlega og nánara eftirtekt til trúarlegra meginreglna. Trúfastir áheyrnarfulltrúar hratt halda sig frá því að neyta matar og vatns frá því að hringja í morgunbæn við sólarupprás í gegnum til þess að hringja í bæn við sólsetur.

Aðeins börn, óléttar konur, aldraðir og sjúkir eru ekki búnir að hratt, auk annarra trúfélaga.

Ramazan er matreiðsluþversögn

Frá matreiðslu sjónarmiði, Ramazan er sannur þversögn. Þrátt fyrir öflugan föstu sem fram fer af svo mörgum, er Ramazan einnig tími sem er mjög áherslu á að elda, borða, skemmta og borða út.

Í Ramazan-mánuðinum beinist daglegt líf í Tyrklandi eins mikið á hraðanum sjálfum eins og það gerist við að brjóta það. Undirbúningur og eftirvænting fyrir "iftar" (eef-TAHR "), fyrsta máltíð eftir sólsetur og" sahur "(sah-HOOR"), síðasta máltíð fyrir sólarupprás, verða brennidepill dagsins.

Öll starfsemi snýst um annað hvort að undirbúa þessar máltíðir eða mæta þeim á réttum tíma.

Undirbúningur fyrir 'Iftar'

Þó að lífið og vinnan á dagsljósum hafa tilhneigingu til að hægja á meðan Ramazan stendur, er hið gagnstæða satt fyrir konur í eldhúsinu. Að undirbúa kvöldmáltíðina er allan daginn mál sem byrjar með því að versla.

Á Ramazan koma flestir kokkar aftur í rætur sínar og fara eftir hefðbundnum tyrkneska uppáhaldi, auk þess að undirbúa staðlaða fargjaldið sem er gert ráð fyrir að vera hluti af hverju "iftar" borðinu.

Kokkar búð í æði, þar sem mörkuðum og bazaars byrja að auglýsa tilboð sitt fyrir Ramazan nokkrum vikum fyrir upphaf föstu. Tender dates, pistasíuhnetur, tyrkneska gleði , 'güllaç' (gool-LAHCH ') og lækna kjöt eins og' pastirma '(pahs-tur-MAH') og 'sucuk' (soo-JOOK ') eru nokkrar af vinsælustu hlutunum.

Margir markaðir setja upp sérstakar skjámyndir til að gera Ramazan versla auðvelt. Það er sannarlega dásamlegur tími til að leggja upp búningsklefann með klassískum tyrkneska hráefni og tyrkneska kryddi .

Eftir að hafa valið daglega innihald dagsins frá staðbundnum mörkuðum og bazarum, byrja húsdýrararnir með flögnun og prepping grænmeti, marinating og stewing kjöt og undirbúa súpur og eftirrétti, allt í aðdraganda kvöldmat.

Hvað á að búast við við 'Iftar'

"Iftar" er fullur, fjölréttar máltíð sem byrjar með léttum fargjöldum og súpu svipað og morgunmat. Það heldur áfram með nokkrum aðalréttum og grænmetisvali, eftirrétti, tyrkneska kaffi og ferskum ávöxtum.

Hraðinn er yfirleitt brotinn fyrst með vatni og fylgt eftir með léttum fargjöldum eins og svörtum og grænum ólífum, úrval af tyrkneskum ostum , dagsetningum og skellum af heitum, flatum brauði sem kallast 'pide' (pea-DEH) sem er aðeins bakað í mánuðinum Ramazan.

The "Iftar" Tafla

Setja "Iftar" töflunni er listform sem myndi skora á jafnvel reynda kokkur. Sama hversu lítil heimili er, borðið er alltaf spotless og sett með bestu vörur sem heimilin hefur uppá að bjóða.

Súpan er alltaf gufa og tilbúin í skálum sínum, vatnsgleraugu er fyllt og heitt brauð er tilbúið rétt fyrir tímanum fyrir 'adhan', eða 'ezan' (ay-zahn '), kvöldið til bænar. Hungraðir, þyrstir dánarar, kvíðaðir frá langan degi fastandi, munu bíða þolinmóð við borðið þar til boðin til bænnar lýkur. Síðan byrjar allt með máltíð sinni með einföldum viðurkenningu Guðs.

Veitingastaðir og snakkaferðir halda oft áfram nokkrum klukkustundum á eftir, en fjölskyldur og vinir félaga og njóta þess að eyða tíma með hver öðrum. Oft er stutt á blundum áður en "saur", síðasta máltíð rétt fyrir dögun.

Mæta á 'iftar' máltíð, jafnvel þótt þú sért ekki fastandi, er sannarlega frábær leið til að prófa tyrkneska svæðisbundna matargerð . Og það er einn af bestu leiðin til að upplifa hlýju tyrkneska gestrisni og menningu á sitt besta.