Gifting súpa, eða 'düğün çorbası' (Doo-OON 'Chor-BAH'-Suh), er hefðbundin tyrknesk súpu þjónað um Anatólíu í brúðkaupum og öðrum sérstökum tilefni. Uppskriftir fyrir þennan ríka súpu eru aftur á tíunda áratugnum.
Áður en á og eftir brúðkaup er venjulegt fyrir gestgjafafólk að undirbúa stóra pottar af brúðgumarsúpu yfir opnu eldi sem hleypur út í hundruð fjölskyldumeðlima og gesta.
Helstu innihaldsefnið í súpu er súkkulaðikjöt eða lamb og bragðbætt lager þess sem fæst eftir klukkustundir af hægu matreiðslu. Þegar kjötið er að falla í sundur innan ríkt seyði, eru beinin fargað og súpan er krydduð með sítrónusafa og þykknuð með hveiti og eggjarauðum. Niðurstaðan er rjómalöguð, fullnægjandi súpu með áberandi lambbragð gegn mildasta kúrs af sítrónu.
Gifting súpa getur verið tímafrekt að undirbúa, sérstaklega þegar það er gert í miklu magni. Hefðbundin tyrkneska brúðkaup varir í nokkra daga, sérstaklega í dreifbýli héruðum Tyrklands. Fjölskyldur og oft allt þorpin koma saman fyrir atburðinn. Undirbúningur, þ.mt súpa fyrir súpuna, byrjar daga áður.
Elda kjötið og seyði tekur mestan tíma. Þegar þú ert með ríkur lambakjöt og sært kjöt, verður það auðveldara.
The heitt lager er síðan þykknað með hveiti og kryddað með sítrónusafa. Að lokum er skeið af bráðnuðu smjöri blandað með algengum tyrkneskum kryddjum skeið yfir hverja þjónustu. Það sem þú færð er ótrúlega bragðgóður súpa sem lítur út eins og yndislegt eins og það bragðast.
Eins og oft er sagt í Tyrklandi er átakið að undirbúa og borða brúðkaupssúpa þess virði, og allir ættu að reyna það að minnsta kosti einu sinni á ævinni. Rétt eins og hjónaband!
Hér er uppskrift að tyrkneska brúðarsúpa sem þú getur búið til heima fyrir stóra fjölskylduna.
Það sem þú þarft
- 2,5 pund / 1 kg gróft klumpur af lambi eða
- mutton á beininu
- 10 bollar vatn
- 2 stórar laukar
- 3 hrúga msk. hveiti
- 3 egg
- safa af 2 sítrónum
- 3 msk. smjör
- 1 tsk. heita rauða piparflögur
- 1 tsk. tómatpúrra
- 1 tsk. þurrkuð basil
Hvernig á að gera það
- Skrælið laukin og setjið þau í stóru, húðuðu pottinn. Bætið lambakjöti ásamt beinum og 10 bollum af vatni í pottinn. Koma blandan í sjóða og hylja pönnu þannig að lokinn sé klikkaður. Látið kjötið sjóða í 10 til 15 mínútur.
- Þó að blandan sé sjóðandi skaltu nota langvarið vírarsía eða skeið til að fjarlægja froðu og soðið blóð sem flýgur efst. Þegar froðu er fjarlægt skal draga úr hita, kápa og láta kjötið láfa í varlega í 1,5 klst.
- Þegar kjötið er að falla af beinum, fjarlægðu pottinn úr hitanum. Fjarlægðu kjötið og beinin úr seyði og settu þau til hliðar. Leyfðu þeim að kólna þar til kjötið er kaldt nóg til að höndla. Fleygðu laukunum.
- Notið gúmmíhanskar, fjarlægðu allt kjötið úr beinum og fleygðu þeim. Skiljið kjötið í bita-stór stykki með fingrunum, fjarlægið allar grizzle, beinbrot og stórir fitustykki.
- Næst skaltu nota fínt vírarsía til að þykkja seyði til að fjarlægja óæskilegan rusl. Þú ættir að hafa um sex bolla af seyði til að vinna með. Ef þú hefur ekki nóg skaltu bæta við auka nautakjöt eða lambakjöti til að búa til sex bolla. Setjið seyði í hreinum potti og látið það sjóða.
- Í litlum skál, sameina hveiti með nokkrum skeiðar af vatni til að gera þunnt líma án klumpa. Hrærið í seigju eða tveimur af seyði. Bætið saltinu, og blandið síðan rólega saman í sjóðandi seyði meðan hrært er stöðugt.
- Bætið kjötstykkunum við seyði og haltu áfram að látið soga varlega í um það bil 20 mínútur.
- Í annarri skál, þeyttu eggjarauða með sítrónusafa. Hrærið í stöng af heitu seyði, þá annað. Þrýstu blandan hægt í súpuna meðan hrært er stöðugt. Færðu súpuna aftur í skamma stund aftur í um eina mínútu, fjarlægðu það síðan úr hita.
- Smeltið smjörið í litla pönnu og hrærið í tómatópu, rauða pipar og basil. Hitaðu skeið af smjörblöndunni ofan á hverjum skál af súpu rétt fyrir notkun.
| Næringarleiðbeiningar (hver skammtur) | |
|---|---|
| Hitaeiningar | 1050 |
| Heildarfita | 70 g |
| Mettuð fita | 31 g |
| Ómettað fita | 28 g |
| Kólesteról | 445 mg |
| Natríum | 646 mg |
| Kolvetni | 23 g |
| Mataræði | 3 g |
| Prótein | 78 g |