Þessi uppskrift að fíflugri risotto er frá Food Network kokkur Anne Burrell. Á Ítalíu, þetta yrði flokkað sem Risotto Milanese, gert með lauk og saffran.
Lykillinn er að nota arboríó hrísgrjón, margs konar hrísgrjónum hrísgrjónum sem er sterkari en aðrir vegna þess að það fer í minna mölun. Þegar soðin er soðin, skapar þessi sterkasti rjóma áferð risotto er þekkt fyrir.
Austur-Evrópubúar elska risotto eins mikið og næstu strákur. Króatískar og Rúmenskar, sem hafa fengið matargerð frá Miðjarðarhafinu, eru hrifinn af risósu, en svo eru Pólverjar, Ungverjar og aðrir. Tilbrigði innihalda króatíska svarta risotto (crni rižot) gert með bleki blek, og króatíska rauða risotto (rižoto crveni) eða risotto sjómanna með skelfiski og tómatsafa.
Snúðu einhverjum risótafnum í hrísgrjónarkökur, hrísgrjónarkúla eða hrísgrjón bökuð í ramekínum. Hér eru fleiri eftirréttur hrísgrjón uppskriftir , þessum tíma fyrir grænmetisæta.
Það sem þú þarft
- Extra ólífuolía
- 1 stór laukur (skera í 1/4 tommu stykki)
- Dash kosher salt (eða smekk)
- 2 bollar
- Arborio hrísgrjón
- 2 bollar þurr hvítvín
- 2 stórir klípar
- saffran
- 4 bollar kjúklingabirgðir (haldið í sundur)
- 2 msk smjör (við stofuhita)
Hvernig á að gera það
- Geymið mikið stóran pott með ólífuolíu. Setjið lauk og 1 tsk koshersalt og steiktu yfir miðlungs hita þar til lauk eru hálfgagnsæ, um 5 mínútur. Hækka hita til miðlungs hátt og bæta við hrísgrjónum. Eldið, hrærið 3 til 4 mínútur.
- Hellið í nóg hvítvín svo það nær yfir hrísgrjónin. Elda yfir miðlungs hátt hita, hrærið stöðugt þar til vínið er frásogast.
- Hrærið saffran í steikt kjúklingabirgðir. Ladle sumir birgðir í pönnu svo það nær aðeins yfir hrísgrjónin. Elda yfir miðlungs hita, hrærið stöðugt þar til kjúklingabirgðir eru frásogast. Endurtaktu þetta ferli tvisvar sinnum.
- Þegar þriðja viðbótin á lager hefur verið frásogast og hrísgrjónin er mjög rjómalöguð, smekkið til að vera viss um að það sé útboðið. Ef það er enn crunchy, bætið látið síma í 1/2 bolli, hrærið þar til hrísgrjón er útboðið. Fjarlægðu pönnu úr hita og hrærið í smjöri og Parmesan-osti. Bæta við salti eftir smekk og þjóna.
Athugaðu:
- Risakórinn á eftir er ekki mjög bragðgóður en það er fullkomið fyrir pankóhúðuðu steiktu hrísgrjónarkökur , pankóhúðuðu steiktu hrísgrjónarkúla fyllt með teningur af osti eða bakað í smurðri hrísgrjón með rifnum ostum á botni í 350 gráðu ofni í 30 mínútur.
- Sem þumalputtaregla, blandaðu í 1 stóra eggi fyrir hverja 2 bollar af risastórum risamóti og eldið eins og þú vilt. Ef þú notar venjulega hvíta hrísgrjón sem er ekki rjómalagt eins og risóta, notaðu 1 stórt egg fyrir hverja 1 bolla af hrísgrjónum. Hvítur risotto er einnig hægt að nota í súpur eða fylltu hvítkáluppskriftir .