Í matreiðslu listum er orðið duchesse (áberandi "DOO-shess") átt við franskan uppskrift að hreinsuðu kartöflum sem innihalda smjör, eggjarauða og krydd. Klassískt Duchesse kartöflur uppskrift er kryddað með lítið magn af múskat auk salt og pipar.
Einnig þekktur sem pommes duchesse, eru duchesse kartöflur leyst í gegnum sætabrauðpoka í ýmsum stærðum, þ.mt litlum stjörnum eða spíralhöggum.
Pönnuna er einnig hægt að pípa í rétta hylkja til að gera croquettes .
Þegar pípur er borðað á bakplötu er hægt að borða kartöflurnar með eggjaþvotti og bakaðri þar til það er aðeins brúnleitt. Duchesse kartöflur eru stundum slegnir í kringum brún plata sem skraut.
Lykillinn að duchesse potaotes er að tryggja að hreinsið sé mjög slétt án klumpa, og einnig örlítið stíftari en venjulegt kartöflumús. Hechesse kartöflur eru venjulega gerðar með því að fara með soðnar kartöflur í gegnum matvörur eða kartöflur .
Sjá einnig: Kartöflur Dauphinoise