Í tyrkneska, þetta fat er kallað 'Sultan líkaði það' eða 'Hunkar Beğendi' (hoon-KYAR 'BAY'-en-DEE') og af góðri ástæðu. Geturðu ímyndað þér eitthvað meira ljúffengt en súkkulaðan, kjötmjólk í brjósti?
Þetta klassíska tyrkneska aðalréttin er eitt af hápunktum tyrkneska matargerðarinnar og gott dæmi um hvers konar mat sem er framreidd í húshituninni í Ottoman.
Þú verður undrandi á hversu auðvelt það er að undirbúa þetta fat, sérstaklega ef þú hefur þegar brennt eggaldin á hendi. Hunkar Beğendi er annað gott dæmi um hvernig tyrkneska kokkarnir nota mjög einföldu innihaldsefni til að búa til dýrindis og framandi rétti.
Okkur langar til að þjóna þessu fat fyrir fyrirtæki eða í sérstökum tilfellum þegar við viljum gera stór áhrif. Það lítur vel út á skreytingarþjónn.
Að auki þarftu ekki að halda áfram að algerlega tyrkneska valmynd til að þjóna þessu fati. Það gengur líka mjög vel með fleiri kunnuglegum hliðarréttum eins og rauðu aspas og ímynda sér nýjum kartöflum.
Prófaðu tyrkneska nautakjöt og tómatarplokkfisk yfir heitu eggaldinströsku næst þegar þú ætlar að þjóna klassískum nautakjöti og óvart fjölskyldu þinni og gestum.
Það sem þú þarft
- 1 pund toppur nautakjöt (750 grömm), eða annar skurður hentugur til að sauma, skera í teningur
- 4 bollar
- eldfried eggaldin eða niðursoðinn, brennt eggaldin
- 1 laukur, rifinn
- 1 tómatar, rifinn
- 1 tsk. salt
- ½ tsk. pipar
- ½ tsk. sykur
- 3 ávalar msk. smjör
- 2 hrúga msk. hveiti
- 3 til 4 bollar mjólk
- 1/3 bolli rifinn, á aldrinum
- Tyrkneska Kaşar (KAH-SHAR ') ostur , eða rifinn Ítalska Romano ostur
- 1 tsk. salt
- ferskur jörð hvít pipar eftir smekk
Hvernig á að gera það
- Í fyrsta lagi kreistaðu vökvann út úr rifnum lauknum og settu það í þakið pott ásamt kjötinu og rifnum tómötunum. Bæta við salti, pipar og sykri. Hrærið innihaldsefnin þar til þau eru sameinuð.
- Byrjið blönduna á háum hita, þá minnið hitann niður í lítið og hylur. Látið kjötið sjúka mjög rólega, hrærið stundum þar til það er mjög mýkt og tómatar og laukur minnkað í þykk sósu. Venjulega um 1 klukkustund.
- Á meðan kjötið er eldað, undirbúið eggaldin mash. Ef þú ert að nota ferskt eggaldin, lestu það í eldavél eggplöntur til að læra hvernig á að steikja þá og draga úr holdinu.
- Ef þú notar jarred eggaldin, holræsi innihaldið í fínu vírssíni og skolaðu með smá vatni. Ýttu á eggaldin holdið í þynnuna til að fjarlægja vökvann.
- Smeltið smjörið í stórum grunnum potti eða pönnu. Bætið hveitiinu og hrærið í eina mínútu eða tvær án þess að leyfa hveiti að brenna. Bætið mjólkinni og hrærið með vírahvítu til að mynda slétt bechamel.
- Bætið salti, pipar og valfrjálst hvítlauk og haldið áfram að hræra með whisk yfir lágum hita. Ekki leyfa blöndunni að sjóða. Að lokum skaltu bæta eggaldin og osti og haltu áfram að hræra þar til þú hefur sléttan blöndu án stórar eggaldin.
- Snúðu hitanum í lægsta mögulega stillingu, hyldu pönnu og látið það varlega kúla í u.þ.b. 5 mínútur. Þegar eggaldin mash þín er tilbúin, gefa það endanlega hrærið. Þá hylja botninn af þekjuborðinu þínu glaðlega með heitum mosinu.
- Að lokum, regluðu heitu nautakjötinni ofan á mashinu á miðju disksins og láttu marmarhringinn ganga um allt kjötið. Skreytið með fersku rósmaríkkrétum rétt áður en það er borið fram.