Ég er ekki almennt mikill aðdáandi af sælgæti í morgunmat, og þess vegna er dæmigerður ítalskur morgunverður - kaffi og sætabrauð - hreinskilnislega ekki uppáhalds minn.
Á árunum mínum, sem bjuggu í Flórens, varð ég þó mjög hrifinn af einum sérstökum morgunverðarmeðferð sem seld er í mörgum kaffibarum og sætabrauðabúðum: Budino di riso ("hrísgrjónapudding"): smá pálmagert tart með gullnu, smákökur með stuttu smyrsli (" pasta frolla " á ítalska, pâte sablée á frönsku) skorpu með nokkrum bítum, ilmandi hrísgrjónapúða, ilmandi með vanillu og annaðhvort appelsínugult eða sítrónu (eða, eins og ég vil gera, 50 / 50 blöndu af báðum).
Létt duftað með duftformi sykur og ekki of sætur, þeir para mjög vel með espressó í morgunmat eða með skoti af Vin Santo (eða einhverjum öðrum eftirréttsvín) fyrir léttan eftirréttinn eða bolli Earl Grey fyrir hádegi í hádeginu Sækja mig. Þeir geta borðað við stofuhita, og auðvelt að flytja þau, þannig að þeir gera frábæra viðbót við hvaða lautarferð eða potluck.
Notaðu annaðhvort litla tartpönnu (um 2,5 til 3 tommur í þvermál) eða venjulegu muffinblöndu til að gera 12 tjörn. Þú getur líka notað sporöskjulaga lítinn tjörnapoki (þau eru oft sporöskjulaga í Florentine sætabrauðabúðunum). Þeir eru venjulega gerðar í slétthúðaðar dósum, en þú getur líka notað rifuðum tini - það gæti bara verið svolítið erfiðara að fjarlægja úr tini eftir bakstur.
Athugaðu að fyrir jafna léttari meðhöndlun er hægt að sleppa skorpunni alveg og bara baka hrísgrjónpudding beint í tartletskálum eða muffinspönnubollum - stundum kýs ég þeim á þann hátt og ég lærði nýlega að þetta var upphaflega gert þannig - án skorpu - svo að öllum líkindum er það meira hefðbundið / ekta!
Það sem þú þarft
- Fyrir skorpurnar:
- 2 bollar / 250 grömm hveiti
- 1/2 bolli / 125 grömm smjör (8 matskeiðar / 1 stafur unsalted, kælt, skera í 8 stykki)
- 1 klípa af salti (fínu sjósalti)
- 3/4 bolli / 94 grömm af duftformi
- 2 eggjarauður
- 1/2 sítrónu (lífræn, ómeðhöndluð eða appelsínugulur)
- Fyrir Rice Pudding:
- 2 matskeiðar / 28 grömm smjör (ósaltað, 1 únsur)
- 1/2 bolli / 100 grömm Arborio hrísgrjón (eða Vialone Nano, Carnaroli eða önnur risrétta tegund hrísgrjón)
- 1 skot / 39 ml Vin Santo (þú getur líka notað konjak, brandy, Marsala eða aldraða róm, eða slepptu)
- 2 bollar / 473 ml af mjólk
- 1/3 bolli / 67 grömm sykur (kornað)
- 1/2 vanillu baun (aðeins fræ, skrapp út með þjórfé á marmari)
- 2 tsk vanillu þykkni (eða vanillu líma)
- 2 egg (barinn)
- 1 sítróna (lífrænt, hreiður)
- 1 appelsínugulur (lífrænt, zested)
- Skreytið: duftformi sykur
Hvernig á að gera það
Til að gera skorpuna:
Í matvinnsluvél (ef þú ert ekki með einn geturðu blandað deigið í stórum blöndunarskál með því að nota sætisskraut eða fingur), smjörið í hveiti og klípa saltið þar til það líkist gróft, sandgult kornmjöl.
Blandið saman í duftformi sykursins og látið blönduna yfir í vinnusvæði.
Formið blönduna í eldfjallform (með gíg í miðjunni) og setjið eggjarauða og látið í gígnum.
Notaðu gaffli til að berja eggjarauða og blanda þeim í hveiti, þá notaðu hendurnar til að vinna fljótandi og þurra hluta saman til að mynda deig. Vertu varkár ekki til að vinna of mikið af því - þú vilt bara að það verði saman, annars verður skorpan þín sterkur og harður, frekar en kúfur og mjúkur.
Formið deigið í umferð, settu það í plasthólf og haldið í kæli í 30 mínútur.
Þegar 30 mínútur eru liðnar skaltu formera ofninn í 350 gráður fahrenheit (180 gráður á Celsíus).
Fjarlægðu deigið á hveitið vinnusvæði og rúlla það út mjög þunnt (u.þ.b. 1/8 "eða 3 mm þykkt).
Skerið það í umferðir örlítið stærri en tartar eða muffinsbollar, með því að nota annaðhvort beittan hnífar eða hringlaga skurðarform.
Þrýstu varlega á deigið í botninn og hliðarnar á mótunum með fingrunum og stingdu síðan á botn hliðar hvers og eins nokkrum sinnum með götum gaffli. (Í Flórens er skorpan oft mótað þannig að hún er með smá "vör" í kringum brúnina, en það er valfrjálst.) Fylltu hvern tini með þurrkuðum baunum (til að halda deiginu frá að puffa upp við bakstur) og baka þar til gullbrúnt, um 10 mínútur. Fjarlægðu og sett til hliðar til að kæla, þá fjarlægðu og fargaðu baununum þegar það er kælt.
Til að gera hrísgrjón pudding:
Þó að deigið kuldahrollur, gerðu hrísgrjón pudding og hita ofninn í 392 gráður F (200 gráður C).
Í miðlungs, þungri botnapotti yfir lágum hita, bráðið smjörið.
Setjið hrísgrjón og skot af Vin Santo (eða öðrum áfengi, ef þú notar) og hrærið með tréskjefu í um það bil 1 mínútu.
Bætið mjólk, sykri, vanillu fræjum og vanillu líma eða þykkni og látið gufka varlega, afhjúpa, yfir lágan hita þar til hrísgrjónin er blíður (en ekki alveg mýtur) og flestir (en ekki alveg allt) vökvinn frásogast, um það bil 15 í 20 mínútur.
Ekki láta puddingið verða of þurrt, því það mun þorna frekar út í ofninum og tárin þín verða þurr og sterk, frekar en rak og rjómalöguð. Fjarlægðu úr hita og látið kólna lítillega.
Hrærið í barinn egg og appelsínugul og sítrónu.
Til að gera tjörnina:
Skerið hrísgrjónpudduna í hverja bakaðri skorpu upp að brúninni og bökaðu í um það bil 10 mínútur, eða þar til bolarnir eru þéttar og gullbrúnir.
Setjið pönnukökurnar eða muffinspjaldið á vírplötu til að kæla, þá fjarlægðu lítill tjörnina á annan vírplötu til að kólna alveg.
Létt ryk með duftformi sykur rétt áður en það er borið.