Ikan Bakar er kolgrilla fiskur í Indónesíu og Malasíu. Fiskurinn er kryddaður með krydd marinade og pakkað síðan í banana lauf áður en hann er lagður á heitt grillið. Banana laufin halda fisknum frá því að standa við grillið, halda raka inn og gefa matnum sérstakt sætan ilmandi ilm. Meðan kolarkolun gefur fatið frábæra reykbragð, er einnig hægt að nota gasgrill eða jafnvel eldavélargrind.
Grillaður skautur er algengur hawker matur sem finnast í götunni í Malasíu. Leitaðu að Ikan Bakar skilti ef þú ert að heimsækja. Þessar sölustaðir þjóna venjulega ýmsum fiskum til að grilla, en langt er vinsælasti skauturinn.
Þetta er uppskrift frá kínverska lúmpúrs fræga Bellamy Road ikan bakarhúsunum sem eru cozily í burtu í grænu horni á bak við konungshöllina.
Það sem þú þarft
- 1 pund skata (eða fiskur, svo sem grouper, sem flögur ekki auðveldlega þegar eldað)
- 8 msk olía (elda)
- 4 stykki af stórum banani laufum
- 1 skurður skítlaust
- sjaldgæft (eða lítil laukur til að dýfa sósu)
- 1 lime (eða sítrónu fyrir dýfissósu)
- Fyrir Marinade:
- 4 skalla (skera eða 2 smá laukur)
- 2 miðlungs laukur (skera)
- 1 stöng
- Lemongrass (skera, nota aðeins botninn 3 tommur)
- 2 negull hvítlaukur (hakkað)
- 1/2 tsk engifer (sneið ferskt eða 1/4 tsk engifer duft)
- 1/2 tsk galangal (sneið, ferskur)
- 1 matskeið túrmerik duft
- 1 msk chili duft (fyrir chili líma)
- 1 matskeið elda olía
- 1 msk lime (eða sítrónusafi)
- 1 tsk belacan (brennt)
- 1/2 tsk salt
- 1/2 tsk sykur
Hvernig á að gera það
Chili Paste
- Setjið vatn í chili duftið til að gera þykkt líma.
Roasting the Belacan
- Skerið belacan í þunnar sneiðar. Hitið ofninn í 450 F.
- Setjið belacan sneiðar örlítið í sundur frá hver öðrum á steiktu pönnu. Steikið í um tvær mínútur eða þar til brúnirnir byrja að brúna.
- Látið það kólna áður en það blandast. Athugaðu að roasting belacan með þessum hætti mun láta eldhúsið þitt reykja og með sterka lykt í nokkurn tíma. Að loka glugganum og opna dyrnar hjálpar til við að hreinsa lyktina.
Blanda krydd í Marinade
- Blandið öllum innihaldsefnum, þ.mt chili líma og brenndu belacan. Ef það er of þurrt skaltu bæta við smá vatni þar til allt blandast vel.
Undirbúningur skautanna
- Skerið skautann í lengd að lengd í 1 1/2 tommu breidd - lengd hvers stykkja er háð heildarstærð skautans.
- Þvoið hvert stykki með salti og vatni og þurrkið með handklæði í eldhúsinu.
- Styrið eitthvað salt á hvert stykki og vertu viss um að þau séu jafnt húðaður.
- Nudda á blandaðan marinade. Kældu í að minnsta kosti tvær klukkustundir til að láta marinade gera galdur hennar.
Grilling the Skate
- Forhitaðu flatan pönnu eða grill. Einnig má nota wok.
- Olíið pönnuna létt með eldunarolíu.
- Skerið stykki af banani blaða til að passa pönnu. Ef banani blaðið er lítið, skera nokkur stykki og settu þau hlið við hlið. Gakktu úr skugga um að laufin geti setið íbúð á pönnu.
- Setjið marinaða skötu sneiðinn með því að sneiða á banana blaðið. Hrærið 1/2 msk af olíu yfir hvern skötu. Leyfðu þeim að steikja í samtals um það bil 10 til 15 mínútur, beygðu fiskinn þannig að hver hlið sé soðin jafnt, sérstaklega hliðina með húðinni. Halfway through, þú gætir viljað drizzle annan 1/2 msk af olíu þannig að skauturinn þornaði ekki upp, heldur verður gott og sprungið.
- Skautan er soðin þegar kötturinn kemst auðveldlega af beinum. Notaðu gaffli eða skeið til að prófa. Húðin ætti að vera smábrún og skörpum.
Serving the Skate með Sambal Belacan
Berið skata á ferskt stykki af banani laufi. Það gengur mjög vel með sambal belacan.
Bætið bara nokkrum þunnt sköflum í sambal belacan með kreista af lime eða sítrónusafa.
| Næringarleiðbeiningar (hver skammtur) | |
|---|---|
| Hitaeiningar | 478 |
| Heildarfita | 18 g |
| Mettuð fita | 2 g |
| Ómettað fita | 10 g |
| Kólesteról | 0 mg |
| Natríum | 137 mg |
| Kolvetni | 82 g |
| Mataræði | 12 g |
| Prótein | 11 g |