A Guide til Suðaustur-Asíu Dipping Sauces

01 af 05

Dipping sósur eru smurefni og bragðbætir

Doppa sósur í samhengi við krydd sem þjónað er við hliðina er að finna um allt Asíu. Þau eru borin fram á eldavélinni og eldað kjöt, sjávarfang eða grænmeti er annaðhvort dýft í það eða lítið skeið af blöndunni er hellt yfir eldaða mat eða hrísgrjón eða hvort tveggja. Næst enska þýðingin væri "dýptarsósa" nema að þau séu í raun ekki sósur en aðallega krydd. Bragðbætiefni (sem gerir þeim svipað og krydd) sem æskilegt er en ekki nákvæmlega nauðsynlegt. To

A dýfa sósa getur komið beint úr flösku eins og um er að ræða víetnamska núoc cham og alls staðar nálægur soja sósa í Japan, eða það getur verið blanda af kryddi og krydd. Í Tælandi hafa þau nafnspennuna (eða nahm phrik ) sem hægt er að undirbúa á marga vegu. Sambal , sósu með chili, er að finna á Indlandi, Indónesíu, Malasíu, Singapúr og Sri Lanka. Chutney, blautur eða þurr, gróf eða fínn, og hundruð þess ef ekki eru þúsundir afbrigði í ýmsum Suður-Asíu matargerð. Tentsuyu og ponzu eru líklega þekktasti meðal japanska djúpstæðs sósu. Þá er kóreska ssamjangið . Í kínverskum matreiðslu eru svo margir djúpfiskar sósur úr sojasósu sem byggjast á engifer byggð á ávöxtum. Sawsawan , það er það sem þeir eru kallaðir á Filippseyjum, og hugtakið vísar til margs konar blöndu sem innihalda eða geta ekki innihaldið sítrusafa og chilies.

Á næstu síðum eru leiðbeiningar um að búa til fjórar af þekktustu dýptarsósunum í suðaustur-Asíu matreiðslu.

Leiðbeiningar um að gera Nuoc Mam Pha , víetnamska sætur, sýrður, saltur, kryddaður dýptarsósa , hefur þegar verið gefin út sem sérstakt uppskrift.

02 af 05

Sambal Belacan

Sambal er chili sósa; belacan er rækju líma. Settu þau saman og þú hefur sósu sem er bæði flókin og ríkur. Auðvitað eru sambal og belacan ekki eini tveir innihaldsefnin. Þú þarft einnig kalamansí eða lime safi, fiskasósu eða salt og lófa sykur.

Fyrir mest basil belacan basil, mældu fjórðungur bolli af auga chilies fugla. Ef þú vilt draga úr hita getur þú slitið þá opið og skorið út fræin.

Ef þú notar þurrt belacan ( sælgæti sem seld er í blokkum), skal mæla matskeið og ristuðu brauði í olíufrían pönnu þar til það er smám saman. Ef þú notar blautt fjölbreytni þarftu ekki að rista brauð.

Mala á chilies (með steypuhræra og pestle, blender eða matur örgjörva) og hella í skál. Hrærið í belacan.

Hellið í tvo til þrjár matskeiðar af kalamansí eða lime safi, matskeið af fiskusósu og einum til tveimur matskeiðar af pólssykri .

Smakkaðu, stillið kryddi þar til þú færð jafnvægið sem þóknast þér.

Berið sambal belacan yfir hrísgrjón eða sem fylgikvilli í steiktum eða grilluðum kjöti eða sjávarafurðum. Það er líka frábært með sauteed grænmeti.

03 af 05

Satay Peanut Sauce

Satay hnetusósa samanstendur af tveimur hlutum: hnetusmellan og chili blöndunni. Ef þú hefur verið að velta fyrir þér að sumir Satay Peanut sósur hafi léttari lit en aðrir, þá hefur það að gera með hlutfallið milli tveggja tvo blöndanna. Léttlitað Satay Peanut sósa hefur færri chilies.

Byrjið með bolli ósaltaðra steiktum jarðhnetum. Mala að líma (gróft eða frábær slétt, það er undir þér komið). Ef þú vilt missa af mala, komdu í staðinn ósykrað hnetusmjör.

Gerðu kryddið límið með því að mala saman fjórum fuglalífi, fjórar neglur af hvítlauk, tveimur skaftum og hnúði af skrældar engifer. Notaðu mortél og pestle, blender eða matvinnsluaðila, það er símtalið þitt.

Hitið tvær matskeiðar af olíu í wok eða pönnu. Hrærið kryddpastefnið þar til fast efni er aðskilið frá olíunni. Bætið við hnetusmiðjunni (eða hnetusmjör). Hellið í um hálft bolla af vatni. Hrærið til að blanda saman. Smakkaðu með kecap manis (sætum sojasósu), fiskasósu, lófa sykur og tamarind líma (fáanleg í asískum verslunum). Notaðu meira eða minna af kryddi til að ná jafnvægi sem þú vilt. Hrærið og látið sjóða í eina mínútu.

04 af 05

Kambódískur súrt og súrt Chili sósa (Tuk Trey)

Tuk Trey er ekki elda sætur og súr sósa. Fínt skorið tvær matskeiðar af chilies fuglanna með fjórum negulíkum hvítlauk. Í skál, hrærið fjórum matskeiðar af kalamansí eða lime safa, þremur matskeiðar af sykri og einni matskeið af fiskasósu með hakkaðri chilies og hvítlauk. Valkvætt, bætið við um matskeið af jörðuðum steiktum jarðhnetum. Bætið matskeið eða tvö af vatni til að gera sósu mildari.

05 af 05

Hainanese Kjúklingur Ginger-Scallion Sauce

The krydd sem gerir Hainanese kjúklingur svo frábært er svo einfalt að undirbúa. Mæla jafnt magn af rifnum engifer (með safa!) Og fínt hakkað hráefni. Hellið í nógu jarðhnetuolíu til að þunnt líma. Smakkaðu með salti.