Hainanese kjúklingur hrísgrjón, sem talin er einn af Singapúrs réttum, rekur rætur sínar til kínverskra innflytjenda sem komu frá héraðinu Hainan og settust á mismunandi stöðum í því sem nú er Suðaustur-Asía. Þó að það sé oft í tengslum við Singapúr, er Hainanese kjúklingur hrísgrjón einnig að finna í matargerð Tælands, Malasíu og Víetnam.
Hefð Hainanese kjúklingur
Í hefðinni inniheldur Hainanese kjúklingur hrísgrjón úr fjórum þáttum: kjúklingurinn, hrísgrjónin sem er soðin í kjúklingabjörnu, seyði sjóðsins og súpur og sósur. Fyrsta skrefið er að púða kjúklinginn í kjúklingabjörnu með kryddi og arómatískum. Annað skref er að elda hrísgrjón með nokkrum seyði.
Eldaður tími sem tilgreindur er hér að neðan segir klukkutíma og tuttugu mínútur en Hainanese kjúklingur hrísgrjón er ekki hægt að bera fram rétt eftir matreiðslu. Kjúklingurinn þarf að kólna alveg áður en hún er hakkað; Annars mun safnið flæða út og yfirgefa kjúklingakjöt, sérstaklega brjóstið, þurrt. Fyrir Vesturlanda, hugsa um steiktu nautakjöt sem þarf nóg af hvíldartíma áður en það er sneið. Sama gildir um Hainanese kjúkling. Tími er nauðsynlegt til að leyfa safi að setjast svo að þau séu þar sem þeir ættu að vera í kjötinu frekar en á plötunni.
Það sem þú þarft
- 1 heilukjöt kjúklingur, helst laus bil, um 1 og 1/2 kíló í þyngd
- rokk salt
- 4 quarts kjúklingur seyði, helst úr kjúklingum bein
- 1/2 bolli hrísgrjónvín (er það a
- staðgengill ?)
- 2 skalla, skrældar og helmingur
- 4 hvítlaukshnetur, brotin
- 1-tommur hnúði engifer, scrubbed
- 1 stöng af
- Lemongras (aðeins hvítur hluti) , léttur pundaður
- 6 piparkorn
- salt
- 2 bollar
- langkorna hrísgrjón
- 2 matskeiðar rifinn engifer
- 2 msk. Fínt hakkað hráefni
- um 4 matskeiðar af hnetuolíu
Hvernig á að gera það
- Nudda kjúklinginn um allt með rocksalti til að fjarlægja óhreinindi. Gera þetta 2-3 sinnum þangað til þú sérð að húðin er hreinn.
- Setjið kjúklinginn í pott sem er nógu djúpt til að leyfa kjúklingnum að vera kafi í eldavélinni. Hellið í hrísgrjónvíninn og nóg kjúklingur seyði þannig að það er að minnsta kosti tommu af vökva fyrir ofan kjúklinginn.
- Kæfðu, skolaðu burt hvaða óskum sem rís upp. Læstu hita þannig að vökvinn sé ekki í lagi. Bæta við skalottum, hvítlauk, engifer, sítrónu og piparkornum. Bæta við salti ef seyði er ósalt. Takið pottinn og látið kjúklinginn elda.
- Nú, mikilvægasti hluti um að kúga kjúklinginn. Sérhver kokkur hefur bragðarefur hans; þetta eru mínir:
- Poaching þýðir að vökvinn ætti að vera undir sukkunarpunkti . Það sem ég geri er að flytja pottinn í minnstu brennari á eldavélinni minni og snúa hitanum niður í lægsta stillingu eftir að arómatarnir eru bættar.
- Ég byggi lengd rannsakandi tíma á þyngd kjúklinganna - 30 mínútur á hvert kíló. Því að fugl sem vegur í kíló og hálfan krefst rannsakandi tíma í 45 mínútur.
- Þegar köfnunartíminn er lokið skaltu slökkva á hita en láta kjúklinginn í pottinum, sem enn er þakinn, í aðra tíu mínútur.
- Notaðu eldhústöng, lyftu kjúklingunni af seyði. Besta leiðin til að brjóta ekki húðina er að setja eina armann af töngunum í hola kjúklingsins. Sumir kokkar deyja kjúklinginn í ísbaði. Ég vil frekar láta kjúklinginn kólna hægt. Þú þarft samt að elda hrísgrjónina og undirbúa dýptarsósu engu að síður svo það er nóg fyrir kjúklinginn að kólna. Setjið kjúklinginn í grunnu skál, hyljið mjög létt (ég þekki skálina með kolbaki snúið á hvolf) og látið kólna í að minnsta kosti klukkutíma.
- Á meðan, þenja seyði og mæla nóg til að elda hrísgrjónin. Eldaðu hrísgrjónina eins og venjulega. Ég sorphaugur bara hrísgrjónum og seyði í hrísgrjónum. Þegar hrísgrjónin er búið, fluff upp með gaffli.
- Nú fyrir djúpið sósur. Mér finnst gaman að þjóna Hainanese kjúklingnum með þremur af þeim. Fyrstu tveir - chili sósa (ég er hlutdrægur í þágu Sriracha) og hoisin sósu - þarf ekki undirbúning. Til að gera engifer-scallion sósu, blandið saman rifinn engifer, hakkað scallions, hnetusolíu og nóg salt eftir smekk.
- Flyttu kjúklinganum í klippiborð. Það verður að vera hakkað í gegnum beinin svo þú þarft þung hníf fyrir starfið. Ég kjósa að klæðast. Finndu liðið sem tengir læri (ekki fótinn) frá bakinu og snertu vandlega í gegnum liðið, þannig að fótinn er festur við lærið. Gerðu það sama fyrir hina fótinn og læri. Finndu liðin sem tengja "litla trommurnar" (drummettes) frá brjóstinu og skera í gegnum liðin til að aðgreina báðar vængi frá brjósti. Leggðu til læri og vængi.
- Skerið í gegnum brjóst kjötið þá höggva alla leið í gegnum til að skera kjúklinginn í helminga. Leggðu fyrstu hálfan íbúð á hnakka. Skerið kjötið í einu tommu millibili. Haltu gegnum beinin þar sem þú hefur skorið kjötið. Gera það sama fyrir læri og vængi.
- Þetta er nú hluti þegar þú getur sagt hvort þú eldaðir Hainanese kjúklinginn rétt. Þegar þú skorar í gegnum læribeinið skaltu athuga litinn - miðjan ætti að vera bleikur. Ef það er grátt, þá er kjúklingur yfirtekinn.
- Setjið kjúklingasniðin á fat. Berið fram með kjúklingabakstrinum, eftir seyði og dýfði sósu.
| Næringarleiðbeiningar (hver skammtur) | |
|---|---|
| Hitaeiningar | 1342 |
| Heildarfita | 66 g |
| Mettuð fita | 17 g |
| Ómettað fita | 27 g |
| Kólesteról | 314 mg |
| Natríum | 936 mg |
| Kolvetni | 74 g |
| Mataræði | 5 g |
| Prótein | 109 g |