Poaching er matreiðslu tækni sem felur í sér að elda eitthvað í vökva með hitastig á bilinu 140 ° F til 180 ° F.
Þetta er í samanburði við suðu, sem gerist við 212 ° F, og suður , þar sem matur er sökkt í matvökva með hitastigi á bilinu 180 ° til 205 ° F.
Mundu að 212 ° F er heitasta hitastig vatnsins getur náð. Þegar það smellir á 212 ° F skiptir það ekki máli hvort brennari þinn sé sveiflaður eins hátt og það getur farið eða ekki.
Það er eins heitt og það er að fara að fá. Heitari brennari notar aðeins meiri orku.
Undantekningin er þegar eldaður er í þrýstikúli eða þrýstistútum (þótt sá síðarnefndur sé aðallega í viðskiptaskápum), þar sem þrýstingur myndar hitastig sem fer yfir 212 ° F.
Eitt af því sem bendir á er að það er vegna þess að það er tiltölulega lágt hitastig eldunarvökvanans, það veldur engu hrifningu, sem gerir það tilvalið til að elda viðkvæma eða viðkvæm atriði, svo sem egg eða fisk. Þú gætir séð litla loftbólur sem myndast neðst á pottinum, en enginn sem rís upp á yfirborðið.
En önnur próteinatriði, svo sem kjúklingur, eru oft undirbúin í gegnum poaching, og sumir grænmeti er hægt að pósta líka.
Annar kostur við kúgun er að póstaðir hlutirnir munu verða rakaðir og mjúkir, sem er örugglega æskilegt þegar um fisk er að ræða þar sem auðvelt er að fiska þurrka út þegar unnið er með öðrum eldunaraðferðum.
Og vegna þess að kúgun felur í sér að halda matarvökvanum á föstu hitastigi - frekar lágt, þá er það minna líklegt að hlutirnir verði ofhnetaðar. Að minnsta kosti myndi það taka lengri tíma að overcook.
Vökvinn til að rækta er venjulega birgðir eða vatn með kryddjurtum og arómatískum grænmeti.
Fiskur og sjávarfang er venjulega pokað í vökva sem heitir court bouillon .
Þú getur keypt fiskpípu, sem er í grundvallaratriðum aflangt matreiðslufarti með bakki, til að mæta heilum fiski og gera það auðvelt að fjarlægja eldaða fiskinn úr rennibrautinni án þess að brjóta hana. Það er góð hugmynd að nota eina sem er úr ryðfríu stáli eða kopar, þar sem áli mun bregðast við með súr innihaldsefnum í rennibrautinni (eins og víni eða sítrusafa), sem gefur smekk úr málmi.
Þú getur notað hvaða pott sem er til að kúga egg , en það þarf að vera nógu stórt til að mæta fjölda eggja. Ef þú ert að gera fjóra eða fleiri í einu, vilt þú pottinn nógu breiður svo að þeir geri ekki mannfjöldi. A skvetta edik í vatni hjálpar að halda eggjunum saman. Mér finnst gaman að sprunga hvert egg í ramekin og síðan varlega renna það niður á pottinum í rennibrautina og gefa vatnið kvik. The Whirlpool áhrif hjálpar einnig að framleiða meira samningur egg.