Það eru tveir skólar af hugsun þegar kemur að smákökur - mjúkur eða stökkugur. Sumir eins og þau mjúka, dúnkenndur og seig, en aðrir vilja þá þunnt, stökku og crunchy. Bara með því að klára nokkra hráefni, getur þú ákveðið áferð, lögun og lit smákökur þínar. Það er ótrúlegt magn af vísindum í greininni að baka smákökur.
Hvernig á að gera Brown, Thin og Crispy Cookies
Stundum er óskað eftir íbúð, stökku kex.
Gingersnaps eru klassískar sprunga kex, og sumir vilja frekar súkkulaði flís smákökur með marr. The bragð til þunnt sprunga kex er að nota efni sem leyfa kex að "breiða" við bakstur. Notaðu eftirfarandi tillögur um innihaldsefni til að tryggja að smákökur þínar komi út skörpum og ljúffengum í hvert sinn.
- Mjöl: Mjög hreint hveiti, sem hefur hærra próteininnihald en nokkur önnur mjöl, skapar dökkari, brúna kex, þökk sé Maillard viðbrögðum .
- Fita: Smjör, sem hefur lágt bráðnarhitastig, gerir kex kleift að breiða út meira þegar bakað er en önnur fastfita, svo sem skammt. Smjör inniheldur einnig prótein, sem hjálpar í browning og crisping. Fyrir íbúð og brúnt smákökur er smjör valið.
- Sykur: Með því að nota hvíta sykur eða kornsíróp í kex framleiðir skörp endaprodukt. Kornasíróp brúnar líka betur en nokkur önnur sykur.
- Egg: Uppskriftir án eggs munu gefa flatterari, skarpari kex með meiri útbreiðslu. Egg veita raka til gufu sem leavens kex deigið og próteinið í eggi veitir líkama og uppbyggingu til að viðhalda loftinu. Kökur án egg verða feitari, þynnri og skarpari en egg þeirra sem innihalda hliðstæða.
Soft, Fluffy og Light Cookies
Ef þú vilt smákökur þínar meira köku-eins og áferð, vertu viss um að velja þetta innihaldsefni. Oftmeikakökur og sykurkökur eru oft notaðar fyrir dúnkenndan, mjúkan áferð og nýta þessi efni til að búa til þann áferð. Hér er hvernig á að framleiða þessar tegundir af smákökum.
- Mjöl: Kökuhveiti, sem hefur lægra próteinmagn og er meira súrt en algengt hveiti, brúnar minna auðveldlega og skapar meira gufu fyrir leavening. Kakan hækkar, og áferðin sem fylgir er fluffier.
- Fita: Skammtastig, sem hefur hátt bræðslumark, heldur áfram að vera solid lengur meðan á bakstur stendur og kemur því í veg fyrir að kex breiðist út. Kaka sem dreifist minna við bakstur verður þykkari, mýkri og chewier, jafnvel án aukinnar hækkunar á leaveningunni.
- Sykur: Með því að nota brúnsykur , sem er meira súr og vatnsfælin, heldur raka við bakstur, skapar mýkri endalok. Þegar það er notað með eggi, mun súra sýrustig brúns sykursins hjálpa til við að örva eggið hraðar og koma í veg fyrir að það dreifist.
- Egg: Ásamt eggi í kex uppskrift veitir raka til gufu og uppbyggingu fyrir þykkt. Aukin magn gufu hjálpar súrdeigi kexdeigið og myndar mjúkt, rautt lokaprodukt. Egg storkna þegar bakað er sem veitir uppbyggingu og kemur í veg fyrir að kexið deflating eða verða flatt eftir kælingu.
Það er vísindi í því hvernig kexið smyrkar eða gerir það ekki.