Margir kokkar halda því fram að ef þú veist hvernig á að gera góða vinaigrette veitðu hvernig á að elda. Það er þó ekki að segja að allir séu sammála um hvað gerir góða vinaigrette.
Í grundvallaratriðum eru allar vinaigrettes gerðar með olíu, ediki og kryddjurtum. Klassískt hlutfall olíu til edik í vinaigrette er 4 til 1. En persónulega vil ég frekar hlutfall 3 til 1. Vitandi hvernig á að gera vinaigrette kemur virkilega að því að smakka og laga innihaldsefnin í þinn mætur.
Hér er uppskrift að gerð grunnvinaigrette. Það getur verið fjölbreytt með því að nota mismunandi tegundir af olíum og víngarðum eða með því að bæta við skaumum, sinnepi, hvítlauk, kryddjurtum, kapra eða ólífum.
Það sem þú þarft
- 2 msk. Edik
- Salt eftir smekk
- Pipar eftir smekk
- 6 msk. Extra Virgin ólífuolía
Hvernig á að gera það
Í litlum skál, þeyttu 1 hluti edik með salti, pipar og öðru kryddi eftir smekk. Haltu rólega í 3 hlutum olíu. Smakkaðu og bættu við salti og pipar, ef þörf krefur. Vinaigrette er hægt að kæla í allt að 1 viku. Hristu vel áður en þú notar og smakka og stilla krydd.
Um Olive Oil
Bandaríkjamenn eru að lokum að læra hvað Miðjarðarhafið hefur þekkt um aldir: Ólífuolía bragðast ekki aðeins háleit, en það er líka gott fyrir þig.
Þessi ávaxtaríkt olía er nú talin góður strákur í stríðinu gegn fitu, vegna þess að það er einmettuð og inniheldur kólesterólhækkandi eiginleika.
Ólífuolía er fáanlegt í nokkrum mismunandi stigum, í samræmi við sýrustig. Fyrstu kuldaþrýstingurinn á ólífuolíunni gefur besta, ávaxta olíu, náttúrulega lágt í sýru. Þessir kaltþrýddir, lágsýruolíur eru kallaðar viðbótarmeistarar. Síðari þrýstingur notar hita, sem gefur olíu af minni gæðum og meiri sýrustig. Ólífuolía er síðan flokkuð (í röð af sýrustigi) sem frábærfínn, fínn eða ólífur.
Besta leiðin til að velja ólífuolía er með lit og bragði. Djúpgrænar olíur eru framleiddar úr minna þroskaðar ólífur og hafa skarpan ávaxtabragð. Gull olíur, þrýsta frá óléttum ólífum, bjóða upp á mjúka, sléttari bragð. Bæði eru góð gæði; Það er allt spurning um smekk. Hafðu í huga að verð er ekki alltaf góð vísbending um gæði, það fer eftir bragðið sem þér líkar best.
Hiti hefur áhrif á bragðið af kuldþrýstinni aukalega ólífuolíu, svo það er ekki skynsamlegt að elda með þessum olíum. Vista þau fyrir köldu rétti eins og salöt og til að þorna á eldaða mat áður en það er borið fram. Til að elda skaltu nota mild, ólífuolía. Geymið ólífuolía á köldum dimmum stað í allt að 6 mánuði eða í kæli í allt að 1 ár.
| Næringarleiðbeiningar (hver skammtur) | |
|---|---|
| Hitaeiningar | 181 |
| Heildarfita | 20 g |
| Mettuð fita | 3 g |
| Ómettað fita | 15 g |
| Kólesteról | 0 mg |
| Natríum | 75 mg |
| Kolvetni | 0 g |
| Mataræði | 0 g |
| Prótein | 0 g |