Prime rib er stórt kjöt, en bara vegna þess að það er stórt þýðir það ekki að þú getir meðhöndlað það um það bil. Það er stórt, já, en það er frá nautakjöti rifrinu , svo það er líka mýkt. Eins og með eitthvað annað, það er best að vera blíður við það.
Til að borða rjóma, virkar það með heitum ofni eins og hönd kreisti vatn úr svampi. Aðeins í stað þess að springa aftur eins og svampur, heldur kjöt kreista. Niðurstaðan: þurr, rifinn steiktur.
Þess vegna er besta leiðin til að elda blóma rifið að borða það varlega. Lágt hitastig þrýstir ekki, svo það er lítill eða engin rýrnun, og safarnir eru í kjöti. Niðurstaðan: safaríkur, frábær rifbein fullkomnun.
Eina aflinn er að ofninn sé ekki nógu heitt til að brúna utanaðkomandi. Við verðum að gera það sjálfur, beint í steikingarpönnu, yfir tvær brennarar á eldavélinni. Gakktu úr skugga um að þú hafir þéttbakkað steikarpanna sem er hentugur fyrir eldavélina.
Þessi tækni mun virka jafn vel fyrir annað hvort bein-eða beinlausan rif af nautakjöti á milli 5 og 10 pund. Fyrir beinhneigð í rifbeinum skaltu reikna tvær skammtar á hvern rif, en beinlaus steikt mun gefa tveimur skammti á pund.
Nokkrar ábendingar:
- Kvöldið áður en þú ætlar að steikja, hristu kjötið og látið það sitja í kæli, afhjúpa, á pönnuplötu með rekki. Þetta mun leyfa sumir af yfirborði raka að gufa upp, sem gerir það auðveldara að fá fallega brúna skorpu þegar þú sýrir það.
- Þrjár klukkustundir áður en þú ætlar að brenna það, taktu kjötið út og settu það á lakapotti (til að ná einhverju safi) við stofuhita. Þetta skref er mikilvægt. Ef kjötið er í kuldi mun tækniin ekki virka eins vel. (Og þú þarft ekki að hafa áhyggjur af því að kjötið er slæmt. Allir bakteríur í yfirborði eru að fara að seared strax.)
Það sem þú þarft
- 1 beinlaus eða beinhneigð nautakjöt steikt, snyrt og bundið
- Kosher salt og ferskur jörð svart pipar, eftir smekk
Hvernig á að gera það
- Forhita ofninn í 200F. Setjið grillpönnu þína yfir tvær brennarar á eldavélinni þinni. Bætið nokkra matskeiðar af hár-hita hreinsaður canola olíu og fá það að reykja heitt. Þá er hægt að bæta við steiknum og sear það vandlega á öllum hliðum. Notaðu töng til þess að snúa því frekar en nokkuð sem stingir því eins og gaffli. Sear það í samtals 7-8 mínútur, þar til það er gott og brúnt um allt.
- Rísið rosalega vel með Kosher salti og ferskum jörðu svart pipar. Fyrir beinlausan beinhvítan rif, settu steikja í pönnu og setjið síðan steiktuna á fituhliðina. Með beinri bláu rifinu getur þú sleppt steikingarstönginni og settu beinin í beina niður í grillpönnu.
- Setjið stafræna rannsjárhitamælir inn í dýpstu hluta kjötsins, gæta þess að ekki berja bein. Stilltu hitastigið við að pípa þegar kjötið berst 128F (sjá athugasemd hér að neðan).
- Steikið þar til hitastigið nær 128F, sem verður annað tveggja og hálftíma í fimm klukkustundir, allt eftir stærð steiktarinnar.
- Fjarlægðu úr ofninum og fluttu til skurðarborðs og hylja það með filmu. Leyfðu hitamælinum í! Þegar þú tekur það út, ætti hitastigið að bletta upp í 130F, sem er fullkomið miðlungs-sjaldgæft, og innan 20 mínútna eða svo mun það falla niður niður í 120F, sem er þegar það er að fullu hvíld og tilbúið til að sneiða og þjóna.
Athugið: Annar kostur við hægur roasting er að það er ekki mikið umframlagað matreiðslu, þannig að þú þarft ekki að hvíla brauðina lengi.
Fyrir miðlungs sjaldgæft rifbein, viljum við taka steiktuna úr ofni við 128F, og það mun halda áfram að elda þar til það nær 130F. Ef þú vilt miðlungs bláprófa, taktu það út við 135F með markhitastigi um 140F. Hins vegar viltu samt að hvíla kjötið þar til það kemur aftur niður í 120F áður en það er útskorið.
Hér er einföld au jus uppskrift sem þú getur gert meðan kjötið er að hvíla. Eða reyndu þennan rjóma piparrótarsósu .
| Næringarleiðbeiningar (hver skammtur) | |
|---|---|
| Hitaeiningar | 8 |
| Heildarfita | 0 g |
| Mettuð fita | 0 g |
| Ómettað fita | 0 g |
| Kólesteról | 3 mg |
| Natríum | 40 mg |
| Kolvetni | 0 g |
| Mataræði | 0 g |
| Prótein | 1 g |